Мүкжидек қызыл шарап соусындағы бұғы еті, майлық тұшпара және бұршақ рагуымен бірге беріледі

Алюминий фольга, мұздатқыш қаптар, мата майлықтар, тұрмыстық жіп

Бұғы етін кем дегенде 6 сағат, жақсырақ түнде қызыл шарапқа салып қойыңыз. Содан кейін пешті 120 градусқа дейін қыздырыңыз. Қызыл шараптан бұғы етін алып тастап, құрғатыңыз.

Табаға майды қыздырып, ондағы бұғы етін әр жағынан 2 минуттай қуырыңыз. Табаны тым қызып алмау үшін абай болыңыз. Алюминий фольганы дайын болыңыз. Бұғы етін алюминий фольгаға орап, пеште қажетті пісіру нүктесіне жеткенше кем дегенде 1 сағат пісіріңіз.

Сорпа жасылдарын жуыңыз немесе аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз. Үлкен кастрюльде 2 ас қасық майды қыздырып, жоғары отта сорпа көк және сарымсақты қуырыңыз.

Розмарин мен тимьянды, сондай-ақ лавр жапырағын қосып, қызыл шараппен ерітіңіз. Орташа отта қызыл шарапты азайтыңыз. Порт шарабы қосып, оны да қайнатыңыз.

Көкөністерді алу үшін соусты електен өткізіңіз. Тұздыққа ойын сорпасын құйып, мүкжидек қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қажетті консистенцияға дейін азайтыңыз.

Пиязды аршып, майдалап тураңыз. Кәстрөлде 1 ас қасық майды қыздырып, пияз текшелерін мөлдір болғанша қуырыңыз. Үстіне сүтті құйып, бір рет қайнатыңыз.

Осы уақытта орамдар мен претзел таяқшаларын кішкене текшелерге кесіп, үлкен ыдысқа салыңыз. Үстіне қайнатылған пияз сүтін құйып, қасықпен араластырыңыз және бір уақытта суығанша 30 минуттай сулаңыз.

Ақжелкенді турап, суланған орамдар мен претзел таяқшалары бар ыдысқа қосыңыз. Жұмыртқаларды қосыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен жақсы дәмдеңіз.

Сары майды мұздатқыш қапшықтарға салып, сары май ішінен жақсы таралатындай етіп пакеттерді қолдарыңызбен сүртіңіз. Массаны төрт қаптың арасына бөліп, әрқайсысын қатты орамға айналдырыңыз. Мұздатқыш сөмкелерді шүберек майлыққа орап, ұштарын кәмпит сияқты бұраңыз және әр жағынан тұрмыстық жіппен бекітіңіз.

Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз, майлық тұшпараларына салыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және шамамен пісіріңіз. Ақырын қайнаған суда 50-60 минут.

Майлық тұшпараларын алыңыз, оларды суытыңыз, майлықтарды және мұздатқыш қапты алыңыз. Қызмет көрсетер алдында, тілімдерге кесіп, сары маймен табада алтын қоңырға дейін әр жағынан шамамен 2 минут қуырыңыз.

Бұршақтарды кәстрөлде қайнаған сумен 2-3 минут бойы ағартып, ағызып, суық сумен шайыңыз және салқындатыңыз.

Осы уақытта жасыл және кең бұршақтарды жуып, ұштарын алып тастап, тістегендей етіп кесіңіз. Тұзды суы бар табада аль-дентеге дейін шамамен 10 минут пісіріп, мұзды сумен шайыңыз.

Кең бұршақтарды пышақпен кесіп, жасыл ядроларды ыдысқа салыңыз. Қабықтарды тастаңыз.

Майды үлкен кастрюльде қыздырып, оған беконның бір бөлігін қалдырып, жасыл және кең бұршақтарды қосыңыз. Қантпен араластырып, араластырыңыз. Кремді құйып, қақпағын жауып 5 минуттай пісіріңіз.

Жасыл бұршақтарды қосып, кремді бүктеңіз. Тұз бен бұрыш қосып, барлығын қыздырыңыз.