John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Каштан шөпімен қапталған бұғы етінен жасалған ершік:
- 2 Дана Бұғы етінің ершігі
- 3 ас қасық Өсімдік майы
- 2 ас қасық Майы
- 200 g Алдын ала пісірілген каштан
- 50 g Майы
- 50 g Пармезан
- 1 будка Ақжелкен
- тұз
- Бұрыш
Равиоли:
- 150 g Макарон ұны (00 түрі)
- 150 g Бидай ұны
- 8 Дана Жұмыртқа сарысы
- Зәйтүн майы
- 1 Пышақ ұшы куркума
- 30 g Жабайы шөптер
- 125 g қалақай
- 125 g Бала шпинаты
- 70 g Пармезан
- 30 g Жаңғақ
- 1 Дана Сарымсақ қалампыры
- 200 g Рикотта
- 1 Дана Жұмыртқа сарысы
- 0,5 шай қасық тұз
- 2 шымшу Бұрыш
Асқабақ пісіру:
- 250 g Асқабақ
- 1 шай қасық қант
- 1 шай қасық Акация балы
- 40 ml Riesling асыл тәтті
- 20 ml Порт шарабы
- 150 ml Жабайы консомма
- 1 Дана Жұлдызды анис
- 0,5 шай қасық Кориандр дәндері
- 2 Дана Кардамон қабығы
- 0,5 шай қасық Ұнтақталған даршын
- 1 Дана Кілем
- 0,5 Дана Ақ пияз
- 1 шымшу Пименто
- 0,5 Дана Сығылған лимондар
- 20 g Жүгері
- 0,5 шай қасық Теңіз тұзы
- 20 g Майы
Трюфель шырыны:
- 0,5 Дана Ақ пияз
- 20 g Майы
- 1 шай қасық Тұздалған трюфельдер
- 100 ml Порт шарабы
- 350 ml Негізгі соус жабайы
- 1 шай қасық Трюфель майы
- тұз
- Жаңа ұнтақталған бұрыш
Брюссель өскіндері:
- брюссель қырыққабаты
- Майы
нұсқаулары
Каштан шөбімен қапталған бұғы етінің ершігі:
- Жер қыртысы үшін каштан мен ақжелкенді майдалап тураңыз, пармезанды үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. 50 г сары майды қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қоспаны тоңазытқышқа шамамен жарты сағатқа қойыңыз.
- Бұғы етін пештегі су моншасында вакуумдық қапшықта шамамен алдын ала пісіріңіз. 60 минут бойы 30 градус, содан кейін оны қуырыңыз, содан кейін оны каштан қоспасымен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пешті үстіңгі және астыңғы қыздыру немесе гриль функциясына қойыңыз да, қабығы қызарғанша пеште жабылған етті шамамен 8 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Равиоли қамыры:
- Барлық ингредиенттерді тегіс қамырға илеңіз және дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Равиоли салмасы:
- Ингредиенттерді блендерге көрсетілген ретпен салып, біркелкі қоспа болғанша араластырыңыз.
- Макарон қамырын илектеу түйреуішпен жайып, стақанмен шеңберлерді кесіңіз. Дөңгелектерді бір шай қасық салмамен толтырыңыз, оларды бүктеп, шанышқымен шеттерін мықтап басыңыз.
- Кеспелерді аз мөлшерде тұздалған қайнаған суға салып, олар тістеп алғанша пісіріңіз. Бұл макаронның қалыңдығына байланысты өзгереді.
Асқабақ пісіру:
- Тұздауға арналған асқабақты шамамен кесіңіз. 1.5 см текшелер. Кәстрөлге қантты салып, карамельдендіріңіз, бал қосып, Рислингпен ерітіңіз. Порт шарабы мен мөлдір бұғы етін құйыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді иісті бұрышқа дейін ұсақтап, жаңа піскен қосыңыз. Ұсақ туралған шалот пен асқабақты қосып, асқабақтың тістеген жеріне берік болуы үшін ақырын пісіріңіз.
- Соңында, хош иісті бұрыш пен лимон шырынымен тазартыңыз, аралас жүгері крахмалымен тегіс және барқыт болғанша қалыңдатыңыз және тұзды дәмдеңіз.
Трюфель шырыны:
- Шаллотты жұқа текшелерге кесіп, жарты сары маймен қуырыңыз. Трюфельді қосыңыз және порттық шараппен деглазурьдендіріңіз. Қоңыр ойынның негізгі соусын толтырыңыз және бастапқы мөлшердің үштен екісіне дейін азайтыңыз. Тұз, бұрыш және трюфель майымен дәмдеңіз.
Брюссель өскіндері:
- Брюссель өскіндерін тұзды суда шамамен 8 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды сары майға салыңыз.
тамақтандыру
Қызмет ету: 100gКалориялары: 280ккалКөмірсулар: 16gАқуыз: 6.8gМай: 20.1g
