Лосось филесі, васаби және желкек соусы, пештегі қызанақ және қызыл күріш

Құрма қызанақтарын бір жерде тіс тазалағышпен тесіп өтіңіз. Тұмшапешке төзімді кішкене ыдысқа аздап қант себіңіз. Томаттарды пішінге салып, үстіне сарымсақ тілімдерін құйып, тұз бен бұрыш қосып, үстіне зәйтүн майын тамызып, 150 градусқа дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз.

Қызыл күрішті жақсылап жуыңыз, содан кейін оны 2 кесе су мен бір шымшым тұзбен бірге қайнатыңыз. Бір рет қайнатыңыз, содан кейін пешті ең төменгі параметрге дереу бұраңыз және күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше 40 минут бойы ақырын қайнатыңыз.

Кәстрөлде аздап зәйтүн майын қыздырып, шалот пен сарымсақты мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін ақ шараппен ерітіңіз және оны жартысына дейін азайтыңыз, содан кейін кілегей қосыңыз, сонымен қатар қажетті консистенцияға жеткенше азайтыңыз.

Содан кейін пешті өшіріп, васаби желкектерін араластырыңыз және тұз, бұрыш және қант қосыңыз.

Кәдімгі және қара күнжіт дәндерін майсыз табада қуырыңыз, содан кейін табадан шығарып, аздап суытыңыз. Балды соя соусымен, бұрышпен және сарымсақпен араластырып, күнжіт тұқымын қосыңыз.

Лосось сүйектерін қайта тексеріп, қажет болса алып тастаңыз. Табада сары май қосылған аздап қыздырыңыз (орташа отта) және лосось филесін ет жағымен шамамен 1 минут қуырыңыз, содан кейін оны тері жағына бұрап, ет жағын анда-санда күнжіт пен бал қоспасымен сүртіңіз.

Лосось әлі де жақсы және шыны тәрізді болуы керек.

Қызыл күрішті тарелканың көмегімен табаққа салып, пеш қызанақтары мен лосось филесін қосып, соусты табаққа құйыңыз.

Қызыл қоңыр күріштің 3 түрі бар. Біріншіден, Камаргеден алынған қызыл күріш бар - мен оны қолдандым. Бұл күріштің қызыл-қоңыр сыртқы қабығы бар, ол өсірілетін сазды топырақтың нәтижесі. Оның өзіндік керемет жаңғақ дәмі бар.

Содан кейін филиппиндік қызыл күріш пен бутан күріші бар, олар өсіріледі, аты түсіндіреді. Күріштің осы екі түрімен тек сыртқы қабығы ғана емес, дәннің өзі де қызыл болады.