Crystal Nelson
Ол әдетте іштің ауыруы мен диареядан кенеттен басталады. Кейде дене қызуы көтеріледі, жүрек айнуы, құсу, бас ауруы болады. Сонда ғана сальмонеллалардың қатысы болуы мүмкін деген күдік туындайды. Бірақ бұған не көмектеседі?
Сальмонелла: микробтар ұзақ уақыт бойы жұқпалы болып қалады
Тек Германияда жыл сайын шамамен 120,000 120 сальмонеллез (сальмонеллез) инфекциясы орын алады, олардың -сы өлімге әкеледі. Бұл тек хабарланған жағдайларға қатысты. Сарапшылардың бағалауынша, хабарланбаған жағдайлардың саны әлдеқайда көп. Өйткені сальмонелламен ауыратын жеңіл инфекциялар көбінесе «асқазанның бұзылуы» немесе «жеңіл диарея» - азды-көпті жеңіл ыңғайсыздық ретінде түсініледі. Дегенмен, «іштің ауыруы» көбінесе дәрігердің кеңесінсіз өздігінен өтеді. Алдамшы ем: ұзақ уақыт бойы өзіңізді сау сезінсеңіз де, қауіпті микробтарды шығарып, басқа адамдарға жұқтыруыңыз мүмкін.
Сальмонелла: бактериялардың саны неғұрлым жоғары болса, инфекция соғұрлым ауыр болады
Жабайы сальмонелла әсіресе жазда жақсы көбейе алады - егер олар өсіру алаңы ретінде қолайлы азық тапса. Сальмонеллалар оны жылы және ылғалды жақсы көреді және бұл жағдайда олар әр 20 минут сайын бөлініп, көбейеді. Бір сальмонелла бес сағат ішінде 45,000 100,000 болады. Егер микробтар шектеулер шегінде сақталса, біздің ағзалар әдетте олармен оңай күресе алады. Бірақ тіпті төзімді ересек адам өзін нашар сезінбестен -нан астам сальмонелламен күресе алмайды. Бактериялардың саны неғұрлым көп болса, аурудың ағымы соғұрлым ауыр болады. Сирек жағдайларда сальмонеллез менингит немесе бүйрек жеткіліксіздігі сияқты асқынуларға әкеледі.
Сальмонелла: өте кішкентай және өте нашар
1990 жылға дейін патогендердің тізімінде салыстырмалы түрде «зиянсыз» сальмонеллалар Typhimurium типті болды. Дегенмен, барлық тіркелген сальмонеллез жағдайларының көпшілігі Enteritidis түрінен туындаған. Бұл микробтар әсіресе агрессивті болып шықты. Олармен ауыр белгілерді қоздыру үшін бактериялардың аз саны да жеткілікті. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДСҰ) зерттеуі көрсеткендей, сальмонеллалардың кейбір түрлері, мысалы, Typhimurium DT 104 типі, кәдімгі антибиотиктерге төзімділікті дамытты.
Бұл оларды бұрын белгілі сальмонелла штаммдарынан бірнеше есе өлімге әкеледі. Бұл алаңдаушылық тудыратын дамудың басты себебі - тауықтар мен малдың (сондықтан олар тасымалдайтын микробтардың) антибиотиктерге үйреніп қалғандығы, өйткені бұл агенттер аурудың алдын алу және бордақылауға көмектесу үшін өнеркәсіптік зауыт шаруашылығында үнемі қолданылады.
Сальмонелла: әлсіреген адамдар әсіресе қауіпті
Бірақ бұл бактерияларды кім жейтініне де байланысты. Асқазан қышқылының өндірісі төмендеген адамдарда сальмонеллалар ішекке көбірек түседі, онда олар зақымдайды. Балалар, жүкті әйелдер, науқастар, қарт адамдар және иммунитеті әлсіреген адамдар әсіресе сезімтал. 100-ден аз микробтар оларда инфекцияны тудыруы мүмкін.
Сальмонеллаларды жай көзбен көру мүмкін емес
Сальмонеллалар туралы ең жасырын нәрсе - бұл тағам шамадан тыс бактериялық жүктемеге қарамастан зиянсыз болып көрінеді, себебі патогендерді көруге, иіскеуге және дәмге сезіну мүмкін емес. Сальмонелла инфекциясының ең көп тараған көздері құс еті, шошқа еті, теңіз өнімдері және жұмыртқа болып табылады. Ет пен құс етіндегі қауіпті бақылауға болады, өйткені стейк немесе тауық еті әдетте грильде немесе қуырылған, яғни сальмонелласыз, ет тағамы жақсы піскен жағдайда, яғни 10 градустан жоғары температурада кемінде 70 минутта жеуге болады.
Жылу сальмонеллаларды өлтіреді
Қолданар алдында сальмонелла жарылып кеткен болса да, мұқият қыздырылған кез келген нәрсе қауіпсіз. Аралас жұмыртқалар, қуырылған жұмыртқалар және таңғы ас жұмыртқалары - сарысы қатты болғанша еш қиындық тудырмайды. Бірақ ұнтақталған сиыр еті мен тартар қаупін тағамды салқын ұстау және оны мүмкіндігінше тез өңдеу арқылы азайтуға болады.
Шикі жұмыртқамен дайындалған тағамдар, мысалы, үйдегі майонез немесе тирамису әлдеқайда қауіпті. Жұмыртқаны соншалықты қауіпті ететін нәрсе - сальмонелла тоңазытқыштан немесе пештен тыс жерде жылдам көбейеді. Оның сүйікті температурасы 20-дан 42 градусқа дейін. Бұған жол бермеу үшін жасай алатын жалғыз нәрсе - өте жаңа жұмыртқаны пайдалану және тағамды мүмкіндігінше салқын және қысқа уақытқа ғана сақтау.
Сальмонелла: олар жұмыртқаға қалай енеді?
Қазіргі уақытта сальмонеллалардың берілу жолдары түсіндірілді. Құс қоздырғыштарды ластанған жеммен жұтады. Патогендік микроорганизмдер қан арқылы тікелей жұмыртқаның сарысына түседі немесе жұмыртқа қабығындағы шаш сызықтары арқылы клоака арқылы альбуминге ауысады.
Бұл қауіпті болдырмау үшін заң шығарушы орган 1994 жылы сальмонелла тауық жұмыртқасы туралы ережені қабылдады. Бұл жұмыртқаны тоңазытқышсыз тек жұмыртқа салғаннан кейін 18-ші күнге дейін ұсынуға болады. Содан бері асхана асханаларында жұмыртқаны өңдеуге қатысты қатаң ережелер қолданыла бастады.
