John Myers
Қырыққабат ашытылған ақ қырыққабат. Бұл жоғары сапалы пробиотикалық тағам. Қырыққабат ақ қырыққабатты оңай сіңіретін сүт қышқылы бактерияларының көмегімен жасалады. Бірақ бактериялардың өзі және олар өндіретін сүт қышқылы ас қорыту жүйесіне де пайдалы.
Қырыққабат: Суық мезгілде оңтайлы тағам
Қырыққабат ақ қырыққабатты сүт қышқылы бактерияларының көмегімен ашыту арқылы жасалады. Сүт қышқылды бактериялар жаңа қырыққабатта қазірдің өзінде бар және жағдайлар (жылы температура, оттегінің жетіспеушілігі, сұйық орта) рұқсат етілгенде, олар қырыққабатты қырыққабатқа өңдей бастайды.
Біздің ата-бабаларымыз бұл дәмді тағамды қалай тапқанын елестету оңай. Біреу бірнеше аптадан кейін ұмытылған шикі қырыққабат салатының тостағанын қайта тапқан болуы мүмкін және қырыққабаттың қандай да бір түрде басқаша болғанымен, міндетті түрде жағымсыз дәмі жоқ екенін және оның жаңа пішінінде өте жақсы сақталғанын білуге қуанышты болды.
Егер сіз қырыққабатты өз бетіңізше қалдырсаңыз, дұрыс емес бактериялар, қажетсіз ашытқылар немесе зең шөгіп, қырыққабаттың бұзылуы мүмкін. Сондықтан, қырыққабатты дайындау кезінде бірнеше маңызды ережелерді сақтау керек. Бірақ содан кейін өз қолыңызбен ашытылған қырыққабат жасау - бұл баланың ойыны. Мұны қалай жасау керектігі туралы нұсқауларды төменде таба аласыз.
Қырыққабат тірі пробиотикалық сүт қышқылы бактерияларын қамтамасыз етеді
Ашыған қырыққабат ашыту процесінде микроорганизмдер жаңа қырыққабаттағы қантты өңдегенде түзіледі. Олар сонымен қатар целлюлозаны сіңіріп, қырыққабатты оңай сіңіреді. Микроорганизмдердің өздері жаппай көбейеді, сондықтан ашытылған қырыққабатты – шикі түрде жегенді – оңтайлы пробиотикалық тағам ретінде қарастыруға болады.
Пробиотикалық тағамдық қоспалардан айырмашылығы, пробиотикалық сүт қышқылы бактериялары өңделмеген немесе кептірілмеген және капсулаларға толтырылған. Олар толығымен зақымдалмаған, табиғи, балғын және тірі күйде.
Жалғыз кемшілігі (пробиотикалық тағамдық қоспалармен салыстырғанда) сіз осы немесе басқа мөлшерде тұздалған қырыққабатты қандай мөлшерде тұтынатыныңызды білмейсіз.
Қырыққабатта В тобының дәрумендері бар
Қырыққабатта жаңа қырыққабатқа қарағанда В дәрумендері көп, соның ішінде В12 дәрумені бар. Дегенмен, оның құрамындағы В12 дәруменінің де биожетімділігі бар-жоғы даулы. Тіпті егер ол болса да, қамтылған сомалар сұранысты жабуға айтарлықтай үлес қосу үшін тым аз болуы керек. Сондықтан, тұзды қырыққабат керемет болуы мүмкін, мысалы, В6 витамині бар B., бірақ В12 витаминінің сенімді көзі емес.
Қырыққабат: Ежелгі суперфуд
Ашытылған қырыққабат және сүт қышқылымен ашытылған басқа да көптеген тағамдар – кейбір жағдайларда ежелгі – суперфудтар, яғни денеге ерекше пайда әкелетін тағамдар. Ашытылған тағамдарға келетін болсақ, бұл сүт қышқылы бактериялары, олардың метаболизм өнімдері және ашыту нәтижесінде қырыққабаттың оңай сіңуі.
Ежелгі уақытта адамдар пробиотикалық микроорганизмдердің бар екендігі туралы білмеуі мүмкін, бірақ адамдар олардың ағзаға оң әсерін сол кезде де сезінді. Осылайша, біздің ата-бабаларымыз бүкіл әлемде ашытылған тағамдардың барлық түрлерін жасады, мысалы, B. йогурты, қышқыл сүт, айран, квас, натто, темпе, мисо және т.б.
Ертеде ашытылған қырыққабат
Әсіресе, жаңа піскен азық-түлік жоқ кезде, яғни ұзақ қыста немесе ұзақ теңіз сапарларында ашытылған тағам көптеген адамдардың өмірін сақтап қалды. Осылайша, теңізшілер, мысалы, бірнеше айға созылатын және әлі де оларды маңызды дәрумендермен, соның ішінде С дәруменімен қамтамасыз ете алатын өнімдерге ие болды, осылайша олар С дәруменінің жетіспеушілігінен болатын ауыр және өлімге әкелетін аурудан қорғалды.
Сонымен қатар, тұзды қырыққабат өзінің құнды сүт қышқылы бактерияларымен теңізшілерді ас қорыту проблемаларынан қорғады, олар толып жатқан және гигиеналық талаптарға сай емес төменгі палубаларда айлар немесе тіпті жылдар бойы өмір сүрген кезде сирек емес.
Ашытылған қырыққабат: жақсырақ үйде
Сондықтан өз бақшаңызға қырыққабатты қайтадан отырғызған жөн, егер сізде бар болса. Жаңадан жиналған, ол нәзік және жақсы салат салатын үшін тамаша пайдалануға болады. Бұл микроорганизмдер қырыққабат жапырақтарының бетінде өмір сүреді, содан кейін қырыққабатты ашытылған қырыққабатқа айналдыру кезінде миллиардтаған есе көбейеді.
Нәтижесінде, тіпті жаңа қырыққабат - егер шикі түрде жесеңіз - құнды сүт қышқылы бактерияларымен қамтамасыз етеді, ағзаны нығайтады және оны барлық ауруларға төзімді етеді.
Пастерленген қырыққабаттың пайдасы аз
Консервілер мен банкалардан жасалған ашытылған қырыққабат, керісінше, аз қолайлы. Жылыту сүт қышқылы бактерияларын өлтірді. Сондықтан ашыту тоқтатылды. Шикі ашытылған қырыққабатпен ашыту жалғасады - тіпті үйде тоңазытқышта. Бұл ашытылған қырыққабатты одан сайын қышқыл етеді. Пастерленген қырыққабаттың дәмі жиі жұмсақ болады.
Соған қарамастан, пастерленген қырыққабатта әлі де сүт қышқылы және бактериялардың басқа метаболикалық өнімдері бар, сондықтан бұл ашытылған қырыққабат әлі де артықшылықтарға ие болуы мүмкін, бірақ ол енді пробиотикалық тағам емес.
Қырыққабатты қайдан сатып алуға болады
Шикі, яғни қыздырылмаған (пастерленбеген) қырыққабат қыс бойы ферма дүкендерінде, органикалық өнімдер сататын дүкендерде, органикалық супермаркеттерде, сондай-ақ кейбір супермаркеттерде болады – соңғысы органикалық сапада болмауы мүмкін.
Органикалық және ауылшаруашылық дүкендерінде ол кейде ашық түрде сатылады, сондықтан сіз өз тостағыңызды ала аласыз немесе оны тоңазытқыш бөлімінде кішкене шелектерге бөтелкеге аласыз. Көбінесе керемет хош иістендірілген вариациялар бар, мысалы, алма, аскөк және шөптер қосылған B. тұзды қырыққабаттың денсаулыққа пайдалылығын арттыра алады.
Дегенмен, органикалық дүкендерде пастерленген қырыққабатты қаптарға салып сатады. Бұл органикалық қырыққабат болса да, ол қыздырылған қырыққабат. Сондықтан пастерленбеген қырыққабатты бағаласаңыз, қаптамадағы ақпаратқа назар аударыңыз.
Ашытылған қырыққабатты жеуге арналған кеңес
Шикі ашытылған қырыққабат аздап зығыр майы, қарасора майы немесе зәйтүн майы қосылған салат немесе көптеген тағамдарға қосымша ретінде керемет дәм береді. Егер сіз ашытылған қырыққабатты жылы жегіңіз келсе, оны мұқият қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Сіз жаңа піскен, шикі ашытылған қырыққабаттың дәмі ашытылған қырыққабат атауымен сатылатын жұмсақ қайнатылған қышқыл «балшыққа» қарағанда әлдеқайда хош иісті және жағымды екенін көресіз.
