Тарақтар – әдемі қабықтағы дәмді өзек

Тарақтар нәзік, хош иісті етімен ерекшеленеді және теңіз деликатес ретінде бағаланады. Сатып алу кезінде не нәрсеге назар аудару керектігін және мидияны қалай дайындау керектігін оқыңыз.

Тарақтар туралы білу керек нәрселер

Тарақ қырық деп те аталады: Камино де Сантьягоды бейнелейтін қабық. Шын мәнінде, бұл екі түрлі, бірақ бір-бірімен тығыз байланысты түрлер тарақ тұқымдасына жатады. Мидианың ақ бұлшық еті, жаңғақ (тарақ) сәл тәтті, жаңғақ хош иісі бар, қызғылт сары-қызыл елік (корел) йодтың дәмін қарқынды сезінеді. Шотландия, Норвегия, Ирландия, Франция және АҚШ маңындағы маңызды балық аулау аймақтары бар Атлант мұхитының туған жері. Асыл тұқымды мал Азиядағы аквакультурадан алынады.

Сатып алу және сақтау

Жаңа піскен тарақ, көптеген басқа түрлер сияқты, қазаннан мамырдың басына дейін маусымда болады. Олар жыл бойы мұздатылған күйде қол жетімді. Біздің аспаздық сарапшы «Р» әрпімен айларда мидия жеуге болады ма?» деген сұраққа жауапта ұсыныстың жазда неге аз болатынын түсіндіреді. Сатып алу кезінде тостағандар жабық немесе сәл ғана ашылғанына көз жеткізіңіз. Ет сәл жылтыр және балғын иісі болуы керек. Пісіруге дайын балықтар теңіз дәмін ұнататын-ұнамайтыныңызға байланысты Corail-мен немесе онсыз қол жетімді. Жаңа піскен өнімді тоңазытқышта үш күннен артық емес, ал іске қосылған үлгілерді максимум екі күн сақтауды ұмытпаңыз. Сондай-ақ, соңғысын бірнеше ай бойы мұздатуға болады. Мұздатылған қырыққабаттар жыл бойы сатылымға шығарылады. Тоңазытқыш - бұл қаймақтарды жібіту кезінде баратын орын.

Табақтарды пісіруге арналған кеңестер

Жабық мидияларды өткір пышақпен ашуға, алып тастауға және тазалауға болады. Тарақтарды дайындамас бұрын етті қысқаша шайыңыз, содан кейін құрғатыңыз. Моллюскалар өте аз уақыт пісірілген кезде хош иіс ең жақсы болады. Табада және грильде әр жағына бір жарым-екі минут пісіру уақыты жеткілікті - егер ет әлі де ішкі жағынан сәл мөлдір болып көрінсе, мидия дұрыс. Көкөністермен, салатпен немесе макаронмен дайын теңіз өнімдерінен ләззат алыңыз: біздің қырыққабат рецепті сізге әртүрлі идеяларды ұсынады. Айтпақшы, сіз жаңа піскен қырыққабатты шикі түрінде де жеуге болады. Немесе моллюскаларды біздің салатқа арналған қырыққабат рецептімізде сипатталғандай браконьерлеуге болады. Қуырылған үлгілер де дәмді. Дайындау үшін нұсқаулық ретінде сіз нан пісірілген мидия рецептін пайдалана аласыз.