Micah Stanley
Асқабақ, ақ және қызыл қырыққабат, сондай-ақ Лоссо Россо және Бианко қыркүйекте күздің басында маусымда.
Асқабақ Хэллоуинге ғана жарамайды
Әсіресе жас замандастар біледі: асқабақ Хэллоуин фестивалінің классикалық серіктесі. Бірақ қыркүйектің басында сіз көп қырлы маусымдық көкөністерден әртүрлі тағамдарды елестете аласыз. Әлем шынымен асқабақ сорттарының тапшылығына шағымдана алмайды. Классикалық - алып сквош, бірақ сары жаңғақ сквош немесе Хоккайдо сквошы деп те белгілі сквош барған сайын танымал болып келеді. Асқабақ еті кәстрөлдерде, пюреде, тәтті торттарда немесе джемде жақсы дәм береді. Әр түрлі нұсқалардағы асқабақ сорпасы өте танымал, өйткені ол дәмді және оңай дайындалады.
Асқабақ - әсіресе салмағын білетіндер үшін таңдаулы тағам, өйткені олардың калориялары өте төмен, бірақ қоректік заттарға бай. Асқабақ тұқымдары да танымал, тағамдар ретінде қуырылады немесе жоғары сапалы асқабақ тұқымының майына өңделеді. Айтпақшы, соңғысын қыздыруға болмайды және ең алдымен салаттар мен басқа да салқын тағамдарға пайдалы, аз мөлшердегі дәм күшейткіш ретінде пайдаланылады.
Қызыл қырыққабат қызыл қырыққабат болып қалады...
Қызыл қырыққабат, түрлі-түсті қырыққабат деп те аталады, күзгі және қысқы тағамдардың әдеттегі өкілі. Оның құрамындағы С дәруменінің және басқа да қоректік заттардың жоғары мөлшері оны әсіресе суық айларда бағалы ингредиент етеді. Дәстүрлі түрде қызыл қырыққабатты алма мен дәмдеуіштермен пісіріп, тәтті және қышқыл гарнир жасайды, ол көбінесе банкаларда дайын өнім ретінде болады. Жаңа піскен, туралған қызыл қырыққабат қарапайым салатқа пайдалы қосымша болып табылады. Қызыл қырыққабаттан алмұрт, грек жаңғағы, бал және көк ірімшік қосылған ерекше хош иісті салат жасалады.
Айтпақшы, қырыққабаттың үстіңгі қабатындағы жеңіл жабын толығымен қалыпты. Жаңа піскен қызыл қырыққабатты тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде үш аптаға дейін сақтауға болады. Сақтау алдында кесілген қырыққабатты пленкамен жабыңыз.
Ақ қырыққабат – ежелгі шөп жойылмайды
Біздің мәдени тарихымызбен ақ қырыққабат сияқты басқа көкөністердің ешқайсысы тығыз байланысты емес. Бүгінгі күні неміс көкөністерінің жартысы тек ақ қырыққабаттан тұратынын білесіз бе? Үлкен тоғанның артында біз немістер көзді қысып «Краут» деп аталады. Жақсы ескі қырыққабат бізге бұл атауды берді. Шын мәнінде, консервіленген қырыққабат ғасырлар бойы қыстың пайдалы тағамы болып саналады. Өйткені ақ қырыққабат маңызды дәрумендер мен минералдарға өте бай және күшті қабынуға қарсы әсері бар. Неміс асханасында қырыққабаттан жасалған тағамдардың ұзын тізбегі бар: орамжапырақ орамдары, салат салаты және оңтүстікке танымал Краутфлеккель макарон тағамы.
Айтпақшы, ақ қырыққабат бастары салқын және қараңғы жерде сақталса, айлар бойы сақталуы мүмкін. Қырыққабат өзінің барлық жақсы қасиеттерімен қатар кейбір адамдарға іштің кебуіне әсер етеді. Сондықтан шикі орамжапырақты зиремен бірге жейді. Дәмдер бір-бірін керемет толықтырып қана қоймайды, зімбір қырыққабатты жеудің жағымсыз жанама әсерлерін де азайтады.
Міне, сізде салат бар!
Lollo rosso және Lollo Bianco салаттарға жатады. Оның бұйра жапырақтары сәл ащы, жаңғақ нотаға ие және қытырлақ емес. Жапырақтардың пішіні сондай-ақ салаттың осы екі түрі ауыр таңғыштармен жақсы жұмыс істейтінін білдіреді. Олардың бұдырлы жапырақтары тегіс ұқсастарына қарағанда көбірек соустарды сіңіреді. Екі салатта да ірімшік немесе шұжық табақтарындағы әшекей ретінде жұлдызды ауаны көрсетеді - нағыз көздің жауын алады. Көптеген салаттар сияқты, бұл сорттар негізінен судан тұрады. Бұл сізді керемет жеңіл етеді, бірақ қоректік заттар аз болмайды. Lollo rosso және Bianco құрамында негізінен А дәрумені мен С дәрумені, сондай-ақ калий мен темір бар.
Lollo rosso және Lollo Bianco тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде үш күнге дейін сақталуы мүмкін. Дайындалған және қызмет еткен кезде салаттар, мысалы, айсберг салатынан ұзағырақ қытырлақ болып қалады. Бұл оларды буфеттер үшін өте қолайлы етеді.
