Bella Adams
Соя өнімдері туралы ғылым бірауыздан емес. Кейбір ғалымдар оның денсаулыққа пайдасы туралы күмәнданбайды және оған сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу, холестеринді төмендету және әйелдердің жасына байланысты өзгерістерге қарсы тұру сияқты ғажайып қасиеттерді жатқызады. Басқалары сояның бұл оғаш құбылыстарға ешқандай қатысы жоқ екенін және өнімнің өзі, егер денсаулыққа зиян болмаса, кем дегенде пайдасыз деп мәлімдейді.
Соя сіз үшін пайдалы ма, әлде зиянды ма деген орынды сұраққа жауап беру екіталай, бірақ сіздің диетаңызда соя өнімдерінің болуын қолдайтын және оған қарсы дәлелдер келтіруге әбден болады.
Сояның пайдасы туралы
Қандағы холестерин деңгейін төмендету қабілеті барлық ғалымдар келісетін сояның қасиеті болып табылады. Дегенмен, қажетті нәтижеге жету үшін тағамдағы соя өсімдік протеинінің мөлшері айтарлықтай жоғары болуы керек - күніне шамамен 25 г. Мұны істеудің ең жақсы жолы - соя протеинінің ұнтағын сатып алып, оны майсыздандырылған сүтке немесе сұлы ұнына қосу.
Сояны жеу салмақ жоғалтуға және салмақты қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сояның құрамында май алмасуына қатысатын лецитин бар, сонымен қатар бауырдағы майдың жағылуына ықпал етеді.
Соя протеині әйелдерге менопауза кезінде, атап айтқанда, остеопороз және ыстық жыпылықтау кезінде көмектеседі.
Сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу – бұрын айтылған соя изофлавондары осы мақсатқа қызмет етеді. Олар етеккір циклін ұзартады және, тиісінше, қанға гормоналды босату санын азайтады, бұл аурудың қаупін азайтады.
Соя - ақуыздың тамаша көзі. Соядағы ақуыздың мөлшері шамамен 40% құрайды, ал соя протеині өз құрылымы бойынша жануарлардың ақуызынан кем емес. Вегетарианшыларды айтпағанда, соя протеині жануарлардың ақуызына тағамдық аллергиясы бар және лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар үшін өте қажет. Сонымен қатар, соя бұршағында В және Е дәрумендерінің және әртүрлі микроэлементтердің тағамдық құндылығы бар.
Сояның зияны туралы
Сояның көптеген қарсы көрсеткіштері бар. Ең алдымен, балаларға арналған соя өнімдерін тұтыну ұсынылмайды. Сояның құрамындағы изофлавондар дамып келе жатқан эндокриндік жүйеге теріс әсер етеді, бұл қалқанша безінің ауруларының қаупін тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, соя өнімдері қыздарда ерте жыныстық жетілуді ынталандырады және ұлдарда оны тежейді. Сондай-ақ, соя эндокриндік жүйенің ауруларында және уролитияда қарсы.
Жүктілік кезінде соя жеуге де қарсы. Оның себебі гормонға ұқсас қосылыстардың көп болуы.
Кейбір зерттеулер диетадағы сояның болуы салмақ пен ми көлемінің төмендеуіне әкелуі мүмкін деп болжайды.
Соя туралы тағы бір даулы факт, кейбір зерттеулерге сәйкес, соя ағзадағы қартаю процесін тездетеді және ми қан айналымының бұзылуына әкелуі мүмкін. Сояның құрамындағы фитоэстрогендер бұған кінәлі, өйткені олар ми жасушаларының өсуін тежейтін сияқты. Бір қызығы, дәл осы фитоэстрогендер 30 жастан асқан әйелдерге қартаю процесін баяулату үшін ұсынылады.
Сояның тағамдық құндылығы және атап айтқанда, ақуыздық құрамы бойынша басқа бұршақ дақылдарынан айтарлықтай жоғары екендігіне қарамастан, сояда ақуыздар мен олардың ассимиляциясына қатысатын ферменттердің белсенділігін тежейтін арнайы фермент бар. Бұл сояның табиғи зиянды екенін білдірмейді, бірақ бұл сояның сау емес екенін және олардың тағамдық құндылығы әдетте сенетіннен айтарлықтай төмен екенін көрсетеді.
Көріп отырғанымыздай, сояның зиянды немесе пайдалы екендігі туралы ғалымдардың бірыңғай ұстанымы жоқ.
Дегенмен, көп жағдайда денсаулыққа зиянды сояның өзі немесе құрамындағы ферменттер емес, бірқатар факторлар әсер етеді.
Біріншіден, өсіру орны. Соя, губка сияқты, топырақтағы барлық зиянды заттарды сіңіруге қабілетті. Қысқасы, соя экологиялық жағдайы қолайсыз жерлерде өсірілсе, мұндай өнімнен ешқандай пайда болмайды.
Екіншіден, гендік инженерия. Нарықтағы генетикалық түрлендірілген, демек табиғи емес сояның үлесі айтарлықтай үлкен. Өндіріс әдісі табиғи емес, табиғат заңдарына қайшы келсе, қандай пайда туралы айтуға болады? GM соясын табиғи соядан ажырату әрдайым мүмкін емес: генетикалық түрлендірілген өнімдерді сатуға мемлекеттік бақылау көп нәрсені қаламайды және мұндай өнімдерді қамтитын әрбір қаптамада шынайы ақпарат болмайды.
Үшіншіден, сояны зиянды өнімдерде, мысалы, шұжықтарда, ақжелкендерде және т.б. жаппай пайдалану. Бұл жағдайда бояғыштардан, хош иістендіргіштерден, дәмді күшейткіштерден және әртүрлі дәм мен хош иісті қоспалардан тұратын өнімнің өзі болып табылады. Оның құрамына кіретін соя емес, зиянды. Ал соя, әрине, мұндай өнімге ешқандай пайда қоспайды.
Сояны қалай жеуге болады
Нарықта соя өнімдерінің алуан түрі бар. Ең танымал - тартылған соя бұршақтары мен ет, сүт және ірімшік, сондай-ақ таза изофлавон қосылған соя қоспалары.
Соя қосылған тағамдық қоспалар ұсынылмайды, өйткені олар жоғары концентрацияға ие және денеде ісік процестері дамыған жағдайда оларды пайдалану қауіпті болуы мүмкін.
Шұжықтар мен шұжықтарды да жеуге болмайды – олар құрамында соя бар-жоғына қарамастан зиянды және пайдасыз.
Табиғи өнімдерге артықшылық берген дұрыс - соя еті, соя ірімшігі, сүт.
Мысалы, тофу, атақты соя ірімшігі - ақуызға бай, пайдалы, диеталық өнім. Өнімнің 100 граммындағы килокалория кез келген салмақ жоғалту бағдарламасына сәйкес келеді - бұл бар болғаны 60 ккал.
Есіңізде болсын, кез келген мәселеде, соның ішінде соя мәселесінде де парасатты болу керек. Сіз шынымен зиянды тағамдарды немесе вегетариандық нанымдарыңызға сәйкес келмейтіндерді (мысалы, ет) соямен алмастыра аласыз, бірақ бұл өнімді салауатты өмір салтын жақтаушыларға тән фанатизммен ұрып-соғуға болмайды және оны күнделікті тұтыну керек.
