John Myers
Бидай жақсы байланысады және арзан, сондықтан тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылады. Бірақ көптеген адамдар бидайға шыдай алмайды. Семіздік, асқазан-ішек жолдарының проблемалары немесе тері бөртпесі - өңделген бидай әкелуі мүмкін зардаптардың тізімі ұзақ. Бірақ балама нұсқалар бар. Негізінен дәнді дақылдарда көмірсулар мен өсімдік ақуыздары көп. Ол қуат береді және сізді толтырады. Дәндер мен үлпектердің барлығында дерлік темір, мырыш және В тобының маңызды дәрумендері көп. Полифенолдар сияқты қайталама өсімдік заттары қабынуды тежей алады, иммундық жүйені нығайтады және жасушаларды бос радикалдар деп аталатындардан қорғайды. Тікелей терінің астында таниндер бар, олар ішекке жақсы әсер етеді делінеді.
Жазылған: бидайға қарағанда белок пен дәрумендер көп
Глютеннің жоғары үлесіне байланысты, спеллед өте жақсы пісіру қасиеттеріне ие. Ол сондай-ақ аздап жаңғақ дәмі мен бидайға қарағанда витаминдердің, ақуыздардың, минералдардың және қанықпаған май қышқылдарының айтарлықтай жоғары үлесіне байланысты танымал. Оның глютен протеинінің сапасы жоғары және құрамы басқа. Дегенмен, емле целиак ауруымен, яғни глютенді төзімсіздікпен ауыратындар үшін балама емес.
Эммер: Ежелгі дәнді-дақыл – тұтас дәнді дақыл
Эинкорнмен бірге эммер неолит дәуірінде адамдар өсірген көне дәндердің бірі болып табылады. Орта ғасырлардан бастап талап етілмейтін астықтың орнын алдымен емлелі, кейінірек бидай басты. Бүгінгі таңда эммерді қайтадан негізінен органикалық фермерлер өсіреді, өйткені оның органикалық өсіруге қызықты ететін екі артықшылығы бар: Дәндер дәнді зиянкестер мен саңырауқұлақтардан қорғайтын қатты қабықпен қоршалған. Эммердің күңгірт түсі табиғи ультракүлгін қорғаныс ретінде де әрекет етеді. Эммер дәндері бидайға қарағанда қаттырақ және құрамында көптеген қосалқы өсімдік заттары, сондай-ақ темір, магний және мырыш сияқты маңызды минералдар бар. Эммер әсіресе қуырылған кезде дәмді болады. Содан кейін ол әсіресе ащы және жаңғақ болады. Ұн нан, вафли немесе құймақ пісіруге өте қолайлы. Бірақ макаронды эммерден де жасауға болады. Ерекше ерекшелігі - дәннің қабығы кедір-бұдырланатын Perl-Emmer. Ол күрішке ұқсас гарнир ретінде пайдаланылады немесе пирожныйлар жасауға болады.
Қарақұмық: глютенге төзбеушілігі бар адамдар үшін қолайлы
Қарақұмық – жалған дәнді дақылдардың бірі. Бұл ботаникалық тұрғыдан басқа өсімдік түріне жататын, бірақ дәнді дақылдарға ұқсас түрде қолданылатын дәнді өсімдіктер. Қарақұмық құрамында ешқандай глютен жоқ болғандықтан, бұл әсіресе глютенге төзбейтін адамдар үшін жақсы балама. Сонымен қатар, қарақұмық бидаймен салыстырғанда үш есе көп лизинді қамтиды - бұл сүйектер үшін маңызды. Ал қарақұмықта темірдің мөлшері де жоғары. Қарақұмық ұны шелпек пен құймақ пісіруге жақсы. Қарақұмық ұнынан жасалған торттар мен нанның да дәмі жақсы. Дегенмен, глютеннің болмауына байланысты оны басқа ұн түрлерімен араластыруға тура келеді. Қарақұмық дәндеріне мыналар қатысты: жууға да, жібітуге де болмайды.
Басқа балама ретінде кокос немесе бадам ұны
Басқа бидай алмастырғыш ұндар кокос немесе бадам ұны болуы мүмкін. Өйткені екеуінде де глютен жоқ, көмірсулар аз, бірақ талшық көп. Өкінішке орай, бұлар да ылғалды көп сіңіреді. Оларды бидайға бір-бір алмастырғыш ретінде пайдалануға болмайды. Басқа ұндармен салыстырғанда олар да өте қымбат.
Витаминдерден басқа, бадам ұнында кальций мен магний сияқты минералдар және темір немесе мырыш сияқты микроэлементтер бар. Кокос ұнының дәмі тәтті, хош иісті және аздап жаңғақ. Бидай ұнымен салыстырғанда кокос ұнында талшық үш есе көп, май мен ақуыз әлдеқайда көп және көмірсулар әлдеқайда аз, бірақ жалпы калориясы ұқсас. Целиак ауруы бар адамдар кокос ұнын қауіпсіз жей алады, өйткені оның құрамында глютен жоқ.
