Бастауыш: қызанақ пен зәйтүн фокачиясы қосылған пармезан трюфель сорпасы (Мари Насеманн)

Фокачия үшін қызанақ пен зәйтүнді тілімдерге кесіңіз. Содан кейін зәйтүн майы мен кесілген насыбайгүлді шамамен 30 минут маринадтаңыз. Ұнның шамамен 3/4 бөлігін ашытқы, тұз, бал, май және суды араластырғышпен араластырып, серпімді, жұмсақ қамырды қалыптастырыңыз. Қамырды жауып, 20 минутқа жылы жерге қоямыз. Содан кейін қамырдың астындағы қалған ұнмен туралған шөптерді өңдеңіз және 3-5 минут бойы қарқынды илеңіз. Енді қамырды аздап қалдырыңыз, содан кейін шамамен 2.5 см қалыңдықта жайып, майланған пісірме табаққа салыңыз. Зәйтүндер мен қызанақтарды қамырға жайып, алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін салып, шамамен 25 минут пісіріңіз. Пісіргеннен кейін дайын фокачия орегано себіледі.

Пармезан трюфельді сорпасы үшін алдымен шалот пен сарымсақты аршып, майдалап турап, трюфель майында мөлдір болғанша терлеңіз. Содан кейін ұнмен шаңды сүртіңіз, шараппен тазартыңыз және тұз, бұрыш және мускат жаңғағын себіңіз. Енді сорпаны қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Енді кремді қосып, қайтадан қысқа қайнатыңыз - оттан алыңыз. Енді пармезанды үккіштен өткізіп, сорпаға араластырыңыз (декорация үшін пармезанды қалдырыңыз), оны 30 минутқа қалдырыңыз. Енді сорпа тек пюре болып, електен өткізіліп, дәмдеуіштер қажет. Сорпаның үстіне аздап трюфель майын сеуіп, үстелге қызмет етіңіз.