John Myers
Стевия - бұл стевия гликозидтерінің қоспасы. Ол тәтті немесе бал шөпі ретінде белгілі Stevia rebaudiana өсімдігінен алынады. Стевия тағамды тәттілеу үшін қолданылады, өйткені оның тәттілеу қабілеті қанттан 300 есе артық. Ол дерлік калория бермейді және тістеріңізге зақым келтірмейді. Стевия 960 жылдың 2 желтоқсанынан бастап ЕО-да тағамдық қоспа (E 2011) ретінде ресми түрде мақұлданған. Коммерциялық түрде стевияны кептірілген жапырақтар, ұнтақ, таблетка немесе сұйық концентрат түрінде сатып алуға болады.
тегі
Стевия зауыты бастапқыда Парагвайдан, Оңтүстік Америкадан шыққан. Стевия Оңтүстік Америка мен Бразилияда ғасырлар бойы тәттілендіргіш және емдік мақсатта қолданылған.
Сезон
Стевия жыл бойы қол жетімді.
дәм
Стевияның дәмі өте тәтті, бірақ аздап ащы, металл дәмі бар.
пайдалану
Стевия негізінен шай мен кофені тәттілеу үшін қолданылады. Қазір ол Еуропада калориясыз тәттілеу үшін көбірек тағамдарға қосылады. Стевия температураға тұрақты, сондықтан оны пісіру және пісіру үшін де пайдалануға болады. Бірақ пісіру кезінде қантты стевиямен толығымен алмастыруға болмайды, өйткені оның қантқа қарағанда пісіру қасиеттері әртүрлі. Стевиямен пісірілген қамырлар нан тәрізді, жұмсақ емес консистенцияға ие болады.
сақтау
Стевия салқын, қараңғы, құрғақ жерде тығыз жабылған жерде сақталуы керек.
Тағамдық құндылық/белсенді ингредиенттер
Стевия дерлік калория бермейді. Стевия жоғары тәттілендіргіш күшіне байланысты өте аз мөлшерде ғана қолданылғандықтан, витаминдер мен минералдардың жеткізілуіне қосқан үлесі екінші дәрежеде. Қанттан айырмашылығы, стевия тіс жегісіне ықпал етпейді.
