Micah Stanley
Құлпынай тек құлпынай балмұздақ, құлпынай торты немесе құлпынай кәстрөлі сияқты дәмді ғана емес. Олар сонымен қатар көптеген созылмалы ауруларға өте жақсы әсер етеді. Құлпынай туралы, жидектің қандай әсерлері мен тағамдық құндылықтары бар, сатып алу кезінде нені ескеру керек, сондай-ақ кастрюльде құлпынай өсіру және көбейту туралы бәрін оқыңыз.
Құлпынай: сезімталдықтың символы
Құлпынай махаббат сияқты қызыл және күнә сияқты тәтті - дәмді жемістердің айналасында әртүрлі мифтердің болуы таңқаларлық емес. Ол Фриг және Венера сияқты махаббат құдайларының атрибуты ретінде қызмет етті және барлық жастағы ақындар оны шабыттандырды. Рим ақыны Вирджил құлпынайды құдайлардың тәтті кішкентай жемісі деп сипаттады, ал неміс жазушысы Пол Цех құлпынай аузы туралы жабайы болды.
Жидек ертегілер мен аңыздарда, соның ішінде Гриммнің «Мәңгі жасыл әже» шығармасында негізгі рөл атқарады, мұнда балалар ауру анасына емдік жеміс жинайды. Шын мәнінде, құлпынай мыңдаған жылдар бойы емдік деп саналды. бауыр мен өт қабы ауруларына, жүрек ауруларына, қызылшаға, тіпті шешекке қолданылады.
Танинге бай құлпынай жапырақтары көбінесе шай қоспаларына кіреді және халықтық медицинада ең алдымен асқазан-ішек ауруларына (диарея), сонымен қатар созылмалы қабынуға (мысалы, ревматизм) қолданылады. Гүлденуден бұрын оларды жинаған дұрыс, бірақ мұнда құлпынай хош иісі күтілмейді. Жапырақтары тартымды және тартымды емес.
Бақша құлпынай қайдан келеді?
Археологиялық олжаларға сәйкес, құлпынай тас ғасырында жоғары бағаланған және сондықтан адамзатқа белгілі ең көне тәттілердің бірі болып табылады. Алдымен кішкентай жабайы құлпынай жиналды. Кейінірек орта ғасырларда олар үлкен алқаптарда өсірілді.
Бүгінде біз негізінен бақша құлпынайларын (Fragaria × ananassa) жейміз. Ол тек 18 ғасырдың ортасында пайда болды және хош иісті Солтүстік Америка қызыл құлпынай мен ірі жемісті чили құлпынайының қызы болып табылады. Бақша құлпынай тез арада еуропалық бақтардың жұлдызына айналды.
Құлпынай жидек емес
Айтпақшы, ботаникалық тұрғыдан алғанда, құлпынай мүлде жидек емес, жиынтық жеміс. Нақты жемістер - қызыл «жидектегі» кішкентай сары жаңғақтар. Қазіргі уақытта бақша құлпынайларының 100-ден астам түрі бар, олардың тек 30-ы ғана, мысалы, Соната немесе Ламбада коммерциялық жеміс өсіруде маңызды. Бірақ барлық құлпынайдың бір ортақ қасиеті бар: олар өмірлік маңызды заттарға өте бай.
Тағамдық құндылықтар
Құлпынайдың дәмі соншалықты дәмді, сіз оны әрең жейсіз. Бұл ұстамдылықтың қажеті жоқ, өйткені олар 90 пайыз судан тұрады және 32 г-да тек 100 ккал бар. 100 г жаңа піскен жемістердің құрамында:
- су 90 г.
- Көмірсулар 5.5 г (оның ішінде 2.15 г глюкоза және 2.28 г фруктоза)
- ақуыз 0.8 г
- Талшықты 2g
- май 0.4 г.
Фруктозаға төзбеушілік үшін құлпынай?
Басқа жемістермен салыстырғанда, құлпынай фруктозада салыстырмалы түрде төмен. Қызыл жемістердің фруктоза-глюкоза қатынасы да шамамен 1:1 құрайды, сондықтан тіпті фруктозаға төзбеушілігі бар адамдар оларды салыстырмалы түрде жақсы, кем дегенде қалыпты мөлшерде көтере алады. Бірақ мұны мұқият сынап көріңіз, өйткені зардап шеккендердің әрқайсысы әртүрлі төзімділік деңгейіне ие.
Гликемиялық жүктеме
Дәмді жемістердің төмен гликемиялық жүктемесі (GL) 1.3, яғни олар қандағы қант деңгейіне әсер етпейді. Салыстыру үшін: ақ нанның GL көрсеткіші 40-қа жуық, ал шоколадты бардың GL шамамен 35. Сондықтан тәттілерге азғырғаннан гөрі бірнеше құлпынай жеген жақсы.
Витаминдер мен минералдар
Құлпынайда көптеген дәрумендер мен минералдар бар, бұл олардың денсаулығына үлкен үлес қосады.
Екіншілік өсімдік заттары
Халықаралық зерттеушілер тобының шолуына сәйкес, қазір көптеген зерттеулер құлпынаймен үнемі тамақтандыру аурудың алдын алу және емдеу тұрғысынан үлкен әлеуетке ие екенін көрсетті. Қызыл жемістерді жеу арқылы тотығу стрессі мен қабынуға қарсы тұруға болады және семіздік, 2 типті қант диабеті, жоғары қан қысымы, жүрек-тамыр аурулары, көз аурулары және қатерлі ісік қаупін азайтуға болады.
Бұл, бір жағынан, өмірлік маңызды заттардың жоғары мөлшерімен, ал екінші жағынан, екіншілік өсімдік заттарының, атап айтқанда, антоцианиндер, кверцетин, кемпферол, фисетин, эллаг қышқылы және катехиндер сияқты полифенолдарды қоса алғанда, жоғары мазмұнға байланысты. .
Норвегиялық зерттеушілердің пікірінше, биоактивті заттардың мазмұны әртүрлі және әртүрлілікке байланысты. Құлпынайдың 27 сортына жүргізілген талдау 57 г құлпынайда 133-ден 100 мг-ға дейін фенолды қосылыстар бар екенін көрсетті. Кішкентай жемістерге ашық қызыл түс беретін антоцианиндер олардың ең маңызды қосалқы өсімдік заттарының бірі болып табылады. Олардың мөлшері 8.5-тен 66 мг-ға дейін жетеді және жетілу кезінде үздіксіз артады.
Итальяндық және испандық ғалымдардың зерттеуі ерекше қызықты жаңалық ашты: антиоксиданттардың шамамен 40 пайызы құлпынай жаңғақтарында. Сондықтан жемістер z болса, бұл өте кері нәтиже береді. B. құлпынай пюресі өндірісінде електен сүртіледі.
Құлпынай жегеннен кейін аштық сезімі азаяды
Өнеркәсіптік дамыған елдерде семіздік басты проблема болып табылады - барлық немістердің жартысынан көбі қазірдің өзінде зардап шеккен. Дегенмен, қазір әртүрлі зерттеулер құлпынай артық салмағы бар адамдар үшін кейбір артықшылықтарды беретінін көрсетті. Олар аштық сезімін реттеуге жауап беретін адипонектин гормонының деңгейін жоғарылатады.
Сонымен қатар, жеміс құрамындағы антиоксиданттар тотығу стрессін төмендетеді, бұл қалыпты салмақтағы адамдарға қарағанда артық салмағы бар адамдарда әрқашан айқынырақ.
Антиоксиданттардың деңгейі тұтынудан кейін артады
2016 жылы Оклахома штатының университетінде жүргізілген зерттеуге қандағы липидтердің жоғарылауы бар ауыр салмақты 60 субъекті қатысты. Олар төрт топқа бөлінді. Екі топ 25 апта бойы күн сайын 50 г немесе 12 г мұздатылған кептірілген құлпынай бар сусын алды. Қалған екі топ күн сайын құлпынай сусындарымен бірдей калориялы және талшықты құрамды бақылау сусынын ішті.
Құлпынай сатып алғанда аймақтыққа сеніңіз!
Федералды тамақтану орталығының мәліметі бойынша, 150,000 жылы Германияда 2016 тоннадан астам құлпынай жиналды. Алайда сұраныс өндірістен әлдеқайда жоғары болғандықтан, Испания, Нидерланды және Италия сияқты басқа елдерден көп мөлшерде импортталады.
Мұнда құлпынай маусымы тек мамырдан тамызға дейін созылады, бірақ жеміс енді жыл бойына қолжетімді. Біз қыс айларында жейтін құлпынай алыс Мексикадан, Чилиден, Калифорниядан, Флоридадан және Израильден келеді. Импортталған құлпынай нашар экологиялық тепе-теңдікке ие және әдетте өте жұмсақ дәмге ие, өйткені олар піспей жиналады және кейін піспейді.
Сонымен қатар, жемістер z. Құрғақшылықтан үнемі зардап шегетін құрғақ Испаниядағы B. жасанды түрде қарқынды суару керек. Судың бір бөлігі заңсыз айдалады, бұл WWF мәліметтері бойынша Еуропаның оңтүстігіндегі ең ірі сулы-батпақты алқаптардың бірі болып табылатын Кото-де-Доньана ұлттық саябағын және мыңдаған қоныс аударатын құстардың қыстауын құрғату қаупін тудырады.
Сондықтан, егер сіз өзіңіздің аймағыңыздан маусымда (мамырдан тамызға дейін) тек құлпынайдан ләззат алсаңыз, бұл бірнеше жағынан мағынасы бар!
Органикалық құлпынай денсаулыққа пайдалы
Өкінішке орай, пестицидтердің қалдықтары туралы айтатын болсақ, отандық құлпынай міндетті түрде импорттық тауарларға қарағанда жақсы нәтиже бермейді. Швейцариядағы Saldo (Verbraucherinfo AG) бастамасымен жүргізілген зерттеулер Испания мен Франциядан келген 3 сынаманың тек үшеуі ғана ластанбағанын көрсетті. Ең жоғары қалдықтары бар үш үлгінің екеуі Швейцариядан келген.
Штутгарттағы химиялық және ветеринарлық тергеу кеңсесінің 2016 жылы жүргізген талдауларына сәйкес, 78 сынаманың 77-сінде қалдық және 76-да көптеген қалдықтар болған. 6 үлгіде рұқсат етілген максималды сан тіпті асып кетті. Бұл Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органының мәліметі бойынша балалардың денсаулығына ықтимал зиян келтіруі мүмкін хлораттар, аралар үшін қауіпті спиносад немесе канцерогенді болуы мүмкін хлорпрофам сияқты заттар.
Сондай-ақ талдау кезінде Германияда 20 жылдан астам пайдалануға рұқсат етілмеген бупиримат фунгициді (жүйке уы) сияқты тыйым салынған белсенді заттардың қайта-қайта табылуы қорқынышты.
Құлпынай ең ластанған жемістердің бірі болғандықтан, сіз әрқашан органикалық сапаға сенуіңіз керек. Бұл сондай-ақ органикалық құлпынай кәдімгі өсірілген жемістерге қарағанда күшті антиоксиданттық әсерге ие екенін көрсеткен португалдық зерттеумен расталады.
Зерттеу көрсеткендей, органикалық құлпынай фермалары жоғары сапалы жемістер өндірді және олардың жоғары сапалы топырақтары микробтардың өміршеңдігі мен стресске төзімділігі жоғары болуы мүмкін.
Пластикалық джунглидегі құлпынай
Барған сайын құлпынай алқаптары мульча пленкасы астында жоғалып барады. Бұл құлпынай маусымы ерте басталып, жоғары өнім әкелу үшін топырақтың ертерек жылынуын қамтамасыз етеді. Бұл сонымен қатар гербицидтерді пайдалануды азайтады. Дегенмен, фольганы пайдаланудың да елеулі кемшіліктері бар.
Пленкалар денсаулық пен қоршаған ортаға зиян келтіретін пластификаторлардан тұратын поливинилхлорид сияқты материалдардан жасалған. ПВХ пленкаларын қайта өңдеу және өртеген кезде, мысалы, канцерогенді диоксиндер өте қиын, тіпті мүмкін емес. Айта кету керек, барлық пластик қалдықтарының көп бөлігі қазір Қытай сияқты жинау және қайта өңдеу құрылымдары жоқ елдерге экспортталады.
Мульча пленкаларын кең ауқымда пайдалану жануарлар мен өсімдіктердің тіршілік ету ортасын бұзады, егістіктердегі биоалуантүрліліктің төмендеуіне ықпал етеді және биологиялық әртүрліліктің қысқаруына әкеледі деп қатты күдіктенеді. Мәселе мынада, қабыршақтарды алып тастағанда оңай жыртылады, ал пластикалық бөліктер – төтенше жағдайларда материалдың 40 пайызына дейін – өрістерде қалады.
Табиғатты қорғаушы Кристоф Мюнх осыған байланысты, мысалы, қарақұйрық сияқты құстар жапыраққа ұқсайтындықтан ұя салу үшін пластик қалдықтарын пайдаланады деп мәлімдеді. Бұл ұрпақ үшін өлімге әкелуі мүмкін, өйткені пластик бөліктерге байланысты су ағып кетпейді.
Белтсвилл ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу орталығының американдық зерттеушілері 2009 жылдың басында мульча пленкаларының антоцианиндер сияқты ингредиенттерге теріс әсер ететінін және сондықтан құлпынайдың антиоксиданттық потенциалы төмен екенін дәлелдей алды.
Биологиялық ыдырайтын мульча пленкалары бар болса да. жүгері мен картоп крахмалынан тұрады және оны топыраққа қосуға немесе компостқа тастауға болады. Өкінішке орай, олар өте сирек пайдаланылады, өйткені олардың құны екі еседен жоғары және жиі ауыстырылуы керек. Өндірушілер көбінесе биологиялық ыдырайтын пленкалардың тазартуды және жоюды қажет етпейтінін елемейді.
Біз сізге тікелей фермадан сатылатын шағын аймақтық шаруашылықтардың органикалық құлпынайларына сенуді ұсынамыз. Бұл өсімдіктердің қай жерде өсіп жатқанын көруге мүмкіндік береді. Жидектерді өзіңіз жинай аласыз. Мұндай фермаларда пластик жоқ.
Өзіңіздің құлпынайыңызды өсіріңіз
Құлпынайды ванналарда да өсіруге болады
Көгалдандырушылардың кем дегенде 2-3 л топырақ көлемі болуы керек. Кәстрөл неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол ылғалды жақсы сақтайды. Бұл өсімдіктер өсу кезеңінде де, жеміс беру кезеңінде де көп суды қажет ететіндіктен тиімді. Өлшемдері 25 х 25 см-ден 30 х 30 см-ге дейін отырғызу ұсынылады.
Құлпынай өсімдіктері ылғалды болса да, суару кезінде батпақтанудан аулақ болу керек. Отырғызу кезінде дренажды тесікке құмыра сынығын қою және жеткілікті дренаж қабатын қамтамасыз ету арқылы қол жеткізуге болады. Бұл z-ден тұрады. B. қиыршық тастардан, керамзиттерден немесе 2-ден 3 см-ге дейін болуы керек. Кәстрөлдегі субстратты толтырмас бұрын дренаждық қабатқа жүннің бір бөлігін салсаңыз, бұл қорғаныс қызметін атқарады және ағып жатқан суды сүзеді.
Әртүрлі сорттар Тоскана, Купидо немесе Мара дес Боис сияқты кастрюль мәдениеттеріне жарамды.
100-ден астам түрі бар
Отырғызуды бастамас бұрын сізге сапалы тұқым қажет. Құлпынайдың 100-ден астам түрі бар және сіз тек бақшалық құлпынай ғана емес, жабайы да өсіре аласыз. Әртүрлілікке қарамастан, олар әрқашан көпжылдық өсімдіктер болып табылады.
Дегенмен, ерте (мысалы, Clery және Lambada), орташа ерте (мысалы, ананас құлпынай) және кеш (мысалы, Флорика) құлпынай сорттары немесе бір рет беретін (мысалы, Соната) және көп тұқымды (мысалы, Б. Остара) арасында айырмашылық бар. құлпынай және ай сайынғы құлпынай (мысалы, Merosa) мен жабайы құлпынай (мысалы, орман ханшайымы) арасында. Сондықтан әртүрлілікті таңдау оңай емес. Таңдау кезінде құлпынай сорты сіздің аймағыңыздағы орынға жақсы сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.
Егіс және отырғызу
Жалпы, сіз жас құлпынай өсімдіктерін сатып аласыз немесе бар өсімдіктерді столондар арқылы көбейтесіз. Дегенмен, тұқымдарды пайдалансаңыз, сорттарды таңдау үлкенірек болады. Сондықтан, егер сіз құлпынай өсімдіктерін егіп көргіңіз келсе, қаңтардың соңы мен наурыз айының ортасына дейін кішкентай құлпынай тұқымын себу керек.
Тұқымдар қоректік заттарға бай құмыра топырағы бар тұқым науасына бөлінгеннен кейін олардың өнуіне 6 аптаға дейін уақыт кетеді. Өсімдіктерде 5 жапырақ пайда болған кезде, олар алдымен кішкене кәстрөлдерге отырғызылады. Отырғызу уақыты мамырдан бастап жас өсімдіктер құлпынай төсегіне 20-30 см қашықтықта отырғызылған кезде. Көктемде отырғызылған құлпынай өсімдіктері көбінесе отырғызылған жылы сирек жеміс береді.
Кейінірек отырғызу уақыты, яғни шілде немесе тамыз, сізге құлпынай өсімдіктерінің жақсы өсіп, гүлденуінің артықшылығын ұсынады. Өсу өте маңызды, өйткені олар келесі жылы құлпынайдың мол өнімін алу үшін қыстан жақсы өтуі керек.
Айдың құлпынайлары қандай?
Ай сайынғы құлпынай айлар бойы жеміс беретіндіктен аталған. Сіз сыйақыны қайта-қайта жинай аласыз. Бұл өсіру арқылы өзгертілген жабайы құлпынайлар. Ай сайынғы құлпынай да көпжылдық өсімдіктер болып табылады. Олар ешқандай жүйрік жасамай, тек тұқым арқылы көбейетіндігімен сипатталады. Олардың жемістері бақша құлпынайларына қарағанда әлдеқайда аз, бірақ ерекше хош иісті дәммен ерекшеленеді.
Егін жинау кезінде нені ескеру керек
Ауа-райына және сортқа байланысты егін жинау маусымы мамыр немесе маусым айларында басталады. Құлпынайларды таңертең ерте таңдаған дұрыс, өйткені дәл сол кезде хош иіс ең күшті болады. Жидектерді жинау кезінде нәзік жемістерге зақым келтірмеу үшін оларды сабағымен тікелей жинаңыз. Піскен жемістерді оңай, яғни еш күш жұмсамай-ақ жинауға болатындығынан тануға болады.
Егер құлпынай жиналса, жасыл өсімдік жапырақтары жемісте қалуы керек. Әйтпесе, целлюлоза жарақат алады, бұл сақтау кезінде көгерудің пайда болу қаупін арттырады. Жемістер жиналғаннан кейін оларды тікелей тегіс себетке салу керек. Бұл сезімтал жидектердің ұсақталу қаупін азайтады.
Сатып алу және сақтау
Кез келген жағдайда, құлпынай сатып алғанда, олардың жылтыр, тұрақты қызыл түсті және көгерген дақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Жасыл гүл шоқтары мен сабағы балғын көрінуі керек. Жуылмаған жидектерді тоңазытқышта екі-үш күн сақтауға болады. Олардың арасында зақымдалған және шіріген жемістер болса, оларды дереу сұрыптау керек.
Жемісті джемге немесе желеге өңдесеңіз немесе мұздатсаңыз, құлпынай маусымынан тыс уақытта жемісті де тамашалауға болады. Дегенмен, қоректік заттардың жоғалуы тұрғысынан оларды шикі немесе тұтас мұздату тиімдірек. Содан кейін оларды бір жылға дейін сақтауға болады.
