John Myers
Қант денсаулыққа көптеген жолдармен және салдарымен зиян келтіреді. Бұл мәлімдеме енді ешкімді таң қалдырмауы керек. Бірақ қандай қант бізді ауыртады? Бұл қанттың барлық түріне қатысты ма? Денсаулыққа зиян келтірмей ішуге болатын тәттілендіргіштер де бар ма? Бұл сұрақтардың жауабын біздің қант сөздігімізден таба аласыз.
Қант – анықтамасы
Қант термині көп нәрсені білдіруі мүмкін. Қант, мысалы, қандағы қант түріндегі біздің денеміздің қалыпты бөлігі. Қант сонымен қатар табиғи тағамдарда, мысалы, жемістерде немесе жармадағы B. Қанттың бұл түрлері әдетте проблема емес.
Дегенмен, тамақ өнеркәсібі бізге қол жетімді ететін қантқа келетін болсақ (тұрмыстық қант, глюкоза шәрбаты және т.б.), онда проблемалар жиі алыс емес. Өйткені бұл қанттың денсаулыққа зияны бар. Ол тістерді зақымдайды, өмірлік маңызды заттардың жетіспеушілігіне ықпал етеді, қандағы қанттың ауытқуын тудырады, созылмалы қабыну процестеріне ықпал етеді, ішек флорасын бұзады, қатерлі ісіктің дамуына ықпал етеді және т.б.
Қандағы қанттың ауытқуы сізді ауруға әкелуі мүмкін
Қандағы қанттың ауытқуын дене оңай өтеуі мүмкін, бірақ олар қалыпты деңгейде болған жағдайда ғана. Дегенмен, өнеркәсіптік қантты жоғары тұтыну денеге жүктеме түсіретін қандағы қанттың ауытқуына әкеледі. Қандағы қанттың қалыпты концентрациясын мүмкіндігінше тезірек қалпына келтіру үшін ұйқы безі инсулиннің көп мөлшерін жылдам шығаруы керек.
Егер дене үнемі қантпен бетпе-бет келсе, ұйқы безі толып кетеді және инсулинді жеткілікті түрде шығара алмайды. Қант деңгейі қалыпты деңгейге дейін төмендемейді және жасушалар уақыт өте инсулинге төзімді болады. Сайып келгенде, бұл жағдай 2 типті қант диабетіне әкелуі мүмкін.
Гликемиялық индекс (GI)
Тамақ ішкеннен кейін қандағы қант деңгейінің қаншалықты тез және қаншалықты жоғары көтерілетіні белгілі бір параметр арқылы өлшенеді: гликемиялық индекс (немесе гликемиялық жүктеме (GL). Көмірсулар нашар және зиянды болып саналады, олардың гликемиялық индексі немесе гликемиялық жүктемесі жоғарырақ болса, соғұрлым). .
Таза глюкозаның ең жоғары GI 100. Ақ нан, мысалы, 70 пен 85 арасында, ал шоколад пен колада 70. Толық дәнді өнімдерде GI 40 болса, бұршақ дақылдары мен жемістер мен көкөністердің көпшілігінде одан да төмен.
Төмен GI қандағы қант деңгейінің баяу көтерілуіне әкелетіндіктен, тұтас дәнді тағамдар, бұршақ дақылдары, жемістер мен көкөністер ұйқы безіне ауыртпалық түсірмейді. Жалпы, GI 50-ден асатын тағам 50-ден төмендерге қарағанда нашар деп саналады.
Осы мысалдардан қант пен көмірсулардың тұтынылуы қандағы қант деңгейіне мүлдем басқаша әсер ететінін көруге болады. Сондай-ақ, пайдалы тағамдардағы қант қандағы қанттың шамалы ауытқуын ғана тудыратынын және сондықтан сіздің денсаулығыңызға зиян келтірместен энергия өндіру үшін пайдаланылатынын көре аласыз.
Өйткені жемістердегі немесе астықтағы табиғи қант әр түрлі ілеспе заттармен (соның ішінде витаминдер, минералдар және ірімшік) табиғи комбинацияда болады. Қанттың оқшауланған және тазартылған түрлері, керісінше, (дерлік) тек қанттан тұрады. Тұрмыстық қант сахарозадан, декстроза глюкозадан, жеміс қанты фруктозадан және т.б.. Бұл қанттарда енді ілеспе заттар болмайды. Олар қанттың 100 пайызға дерлік таза түрлері ғана қалдыру үшін өндіріс кезінде жойылды.
Салауатты қантты не құрайды?
Табиғи тағамдарда, яғни жемістерде, дәнді дақылдарда, жаңғақтарда, бұршақ дақылдарында, көкөністерде және т.б. кездесетін жалғыз қантты пайдалы қант деп сипаттауға болады, ең жақсы жағдайда зияндылығы аз, бірақ бұл қанттардың ешқайсысы іс жүзінде соншалықты пайдалы емес - бірнеше ерекше жағдайлар.
Қанттың зиянды түрлері
Бірақ алдымен қандағы қанттың күрт көтерілуіне әкелетін қант түрлерін қарастырайық және денсаулыққа басқа жағымсыз әсерлерге байланысты, әрине, пайдалы емес. Бұл, ең алдымен, қатты өңделген қант түрлері.
Бұған таза түрінде оқшауланған қант, сондай-ақ қант шәрбаты кіреді. Төменде біз қанттың әртүрлі түрлерін сипаттаймыз.
Глюкоза
Глюкоза - жүзім қанты немесе декстроза ретінде сатылатын қарапайым қант. Табиғи түрінде оны жемістерде, көкөністерде, дәнді дақылдарда және балда табуға болады.
Дегенмен, көптеген тәттілерде, сусындарда, спорттық тағамдарда және т.б. қолданылатын декстроза аты айтып тұрғандай жүзімнен шықпайды.
Оның орнына ол картоп, бидай немесе жүгері крахмалынан генетикалық түрлендірілген микроорганизмдерді пайдалана отырып алынады. Пайдаланылатын жүгері крахмалы да жиі генетикалық түрлендірілген жүгеріден келеді.
Бұл глюкоза денсаулыққа қандай да бір жолмен пайдалы емес.
Фруктоза
Фруктоза көмірсулар арасындағы қарапайым қанттардың бірі болып табылады. Ол табиғи түрде жемістерде, көкөністерде және балда кездеседі.
Сансыз дайын өнімдерде қолданылатын фруктоза, әрине, табиғи жолмен алынбайды, бірақ өнеркәсіптік жолмен және глюкоза сияқты, генетикалық түрлендірілген микроорганизмдердің көмегімен өндіріледі.
Фруктоза сізді семіз етеді
Бұл, әрине, фруктоза бар дайын өнімдерден бас тартуға жеткілікті себеп болар еді. Дегенмен, мұның басқа да жақсы себептері бар.
Өнеркәсіпте өндірілген фруктоза глюкозаға қарағанда ағзада тезірек майға айналады. Бұл кейіпкер үшін жаман. Ең сорақысы, бұл фруктоза қанықтылықтың дамуына да жол бермейді, бұл да жаман қасиет.
Екі фактор бірге дайын өнімдегі фруктозаны абсолютті көшбасшы етеді
бордақылайтын тағамдар.
Фруктоза рак клеткаларын тамақтандырады
Бірақ бұл тұрғыда ескеру қажет тағы бір өте маңызды аспект бар. Егер бұл фруктоза біздің денеміздің тез өсіп, өркендеуіне мүмкіндік берсе, онда патогендік бактериялар, саңырауқұлақтар және рак клеткалары да оның пайдасын көреді.
Өйткені, олардың барлығы қантпен қоректенеді және олар фруктозаның бай қорына қарсы тұра алмайды. 2010 жылғы американдық зерттеу рак клеткалары глюкозаға қарағанда синтетикалық фруктозаны жақсы көретінін және нәтижесінде олар әлдеқайда жақсы дамып жатқанын көрсетті.
Сахароза
Сахароза – глюкоза мен фруктозадан тұратын дисахарид. Ол қант қызылшасынан немесе қант қамысынан тазартылады. Өңдеуден кейін қалатын нәрсе - қамыс немесе қызылша қанты.
Одан әрі өңдеу сатыларында ақ қанттың әртүрлі түрлері осыдан алынады:
- Түйіршіктелген қант (асханалық қант немесе тазартылған қант)
- Жедел қант (үстел қантын шашыратып кептіру арқылы алынған)
- Түйіршіктелген қант (ірі түйіршіктелген қант)
- Ақ кәмпит қант (қоюланған қант ерітіндісі)
- қоңыр рок кәмпит (қоюланған қант ерітіндісі, қант түсімен боялған)
- қант ұнтағы (өте ұсақ ұнтақталған асханалық қант)
- Қант текшелері (текшелерге басылған тұрмыстық қант)
Тұтас қант, тұтас қант немесе шикі қамыс қанты ма?
Денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде қанттың арнайы түрлері ұсынылады, олар әдетте қант қамысынан (тұтас қамыс немесе шикі қамыс қант) жасалады. Егер қант тұтас қант деп аталса, бұл қант қамысынан емес, қант қызылшасынан алынған пайдалы қант.
Бұл қанттардың барлығы жиі пайдалы және сау деп саналады. Соған қарамастан, бұл қанттың жоғары мөлшері құрамындағы микроэлементтердің денсаулықты жақсартуға мүмкіндік беретін қасиеттерін жоққа шығаратын қанттың шоғырланған түрлері.
Шикі қамыс қантында минералдар аз
Шикі қамыс қанты ішінара тазартылған қант болып табылады, бірақ кейбір меласса әлі де оған жабысады. Меласса – қант өндірісінің жанама өнімі болып табылатын қара қант шәрбаты. Оның құрамында әлі де қант қызылшасында немесе қант қамысында болған барлық минералдар бар.
Сондықтан меласса бағалы тағам болып саналады.
Дегенмен, шикі құрақ қант толыққанды қант емес, өйткені ол да бірнеше өңдеу әдістеріне ұшыраған. Сонымен қатар, оның құрамында тек өте аз мөлшерде меласса бар, сондықтан оның минералды құрамы сахарозамен салыстырғанда шамалы. Сондықтан шикі қамыс қантын пайдалы деп сипаттауға болмайды.
Тұтас қамыс қант асхана қантынан сәл ғана жақсырақ
Тұтас қамыс қант - жұмсақ өңделген қант қамысы шырыны. Мұнда ақ қантты тазарту толығымен жойылады. Жұмсақ қоюланғаннан кейін ол кез келген микробтарды жою үшін аз уақыт қыздырылады.
Құрақ қантының барлығы кристалдар түзбейтіндіктен, оны ұсақтау үшін ұнтақтайды. Оның консистенциясы оны гидрофильді етеді, яғни ол жиналуға бейім. Осы себепті оны тығыз жабық ұстау керек.
Тұтас қамыс қанты қант санатындағы ең жақсы тәттілендіргіштердің бірі болып табылады. Бірақ бұл да концентрлі қант және шамамен 2-2.5% минералды құрам көп өзгермейді.
Мальтозаның тәттілеу қабілеті төмен
Мальтоза, сондай-ақ уыт қант ретінде белгілі, глюкозаның 2 молекуласынан тұрады. Ол табиғи түрде арпа сияқты дәндер өнген кезде пайда болады. Мальтоза көптеген өсімдіктерде, сонымен қатар нан, бал және сырада кездеседі.
Мальтоза өзінің карамель тәрізді дәміне байланысты кондитерлік өнімдерде, нан өнімдерінде, балалар тағамында және сусындарда жиі қолданылады. Дегенмен, уыт қантының қанттың басқа түрлерімен салыстырғанда тәттілеу қабілеті төмен болғандықтан, ол әрқашан басқа тәттілендіргіштермен бірге қолданылады.
Сіз бұл жағдайда да табиғи мальтоза пайдаланылмайтынын, оның орнына крахмалдан және генетикалық түрлендірілген ферменттерден алынған уыт қантын білдіретінін болжаған боларсыз.
Кәмпиттегі глюкоза шәрбаты
Сироп – гендік-инженерлік ферменттердің көмегімен өсімдік крахмалдарын қайнату арқылы алынған қою, концентрлі ерітінді. Бұл өндіріс процесі өте арзан, сондықтан да тиімді.
Қант нарығының үштен бір бөлігінде тек АҚШ-та сироптар басым. Сондықтан глюкоза мен фруктоза шәрбатын осы елдегі сансыз дайын тағамдар мен сусындардан табуға болатыны таңқаларлық емес.
Глюкоза шәрбаты көкөніс крахмалынан жасалған. Еуропада картоп пен бидай крахмалынан басқа жүгері крахмалы басым қолданылады. Көбінесе генетикалық түрлендірілген жүгері крахмалы гендік инженериямен өңделген ферменттер арқылы жеке қант құрылыс блоктарына ыдырайды.
Глюкоза мен басқа қарапайым қанттардың сироп қоспасы түзіледі.
Глюкоза шәрбаты кондитерлік өнімдер мен нан өнімдерінің барлық түрлерінде, сондай-ақ джемде, балмұздақта, кетчупта, сағыз аюларында және денсаулыққа зиян келтіретін көптеген басқа «дәмдерде» кездеседі.
Фруктоза сиропының көптеген кемшіліктері бар
Фруктоза шәрбаты изомеризация деп аталатын қосымша химиялық процесті қолдану арқылы глюкоза сиропынан жасалады. Бұл процесс кезінде глюкозаның бір бөлігі фруктозаға айналады.
Мұның себебі анық, өйткені фруктоза глюкозаға қарағанда әлдеқайда жоғары тәттілендіргіш күшке ие. Сиропта фруктоза неғұрлым көп болса, соғұрлым ол тәтті болады.
Бұл сонымен қатар фруктоза сиропының глюкоза сиропына қарағанда жиі қолданылатынының түсіндірмесі. Бірақ фруктоза ерекше тәтті ғана емес, ол денсаулыққа да қауіпті екенін білесіз.
Жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS)
Сироптағы фруктозаның мөлшері 50 пайыздан жоғары көтерілсе, ол жоғары фруктоза жүгері сиропы деп аталады. Ол кәдімгі асханалық қантқа қарағанда күшті тәттілендіргіш күшке ие және әлі күнге дейін сахароза құнының үштен бір бөлігін ғана құрайды.
Бұл, әрине, өндірушілер үшін өте тиімді бизнес. Тұтынушы үшін, керісінше, одан басқа кез келген нәрсе.
Бұл сироп өзінің ерекше қарқынды тәттілендіргіш күші арқасында барлық дерлік кондитерлік өнімдерді, дайын тағамдарды және сусындарды үнемді түрде «дәмді» ете алады.
Сироптың көптеген өнімдерге қосылғаны сонша, тұтынушы тұтынылатын фруктозаның мөлшерін қашықтан басқара алмайды.
Дегенмен, артық фруктоза денсаулыққа жойқын әсер етуі мүмкін. Жоғары қан қысымы, қант диабеті, бүйрек ауруы, майлы бауыр және подагра - фруктозаны шамадан тыс тұтынумен байланысты мүмкін болатын жағдайлардың бірнешеуі ғана.
Ал сіз фруктозаның қатерлі ісік жасушаларына әсері туралы бұрыннан білесіз.
Үйеңкі шәрбаты антиоксиданттарға бай
Үйеңкі шәрбаты - канадалық қант үйеңкісінің қоюландырылған шырыны. Оны жеңу үшін шырыны таусылатын үйеңкі ағаштарына кішкене шүмектер соғылады. Ол ыдыстарға жиналады, содан кейін су буланғанша қайнатылады.
Содан кейін 70 пайызға жуық қант концентраты қалады. Үйеңкі шәрбаты әлі де жеткілікті мөлшерде минералдарды қамтиды, мысалы. B. 90 г сиропқа 100 – 100 мг кальций, 1.5 мг мырыш және 25 мг магний.
Дегенмен, қанттың жоғары болуына байланысты үйеңкі шәрбаты жүз грамм жемейді, сондықтан сироп минералды қажеттілікті өтеуге соншалықты үлес қоса алмайды.
Әрине, үйеңкі шәрбаты ас қантынан жақсы (қосылған минералдарға байланысты), сонымен қатар фруктоза сиропынан жақсы, өйткені ол бос фруктозада салыстырмалы түрде төмен және оның негізгі қант құрамы сахароза.
Үйеңкі сиропында қант диабетіне оң әсер ететін көптеген антиоксиданттар мен қосылыстар бар, бірақ біз үйеңкі сиропын шынымен де сау деп атамас едік.
Екінші жағынан, денсаулыққа көптеген пайдасы бар өте ерекше сироп - Якон сиропы.
Якон сиропы: сау балама
Якон - бұл құнды тағам ретінде де, емдік мақсатта да бағаланған Перу Анд тауларында өсетін тамыр көкөнісі. Бұл тамырдан якон шәрбаты мен якон ұнтағы дайындалады.
Екеуі де қантқа, балға немесе қою шырындарға қарағанда сәл тәтті емес, бірақ олардың барлығы денсаулыққа пайдалы және калориялары аз.
Якон шәрбаты мен якон ұнтағын сенімді түрде сау тәттілендіргіштер ретінде сипаттауға болады, өйткені олар көптеген денсаулыққа пайдалы қасиеттерді біріктіреді. Якон тәттісінің өте төмен гликемиялық индексі 1. Ол сонымен қатар темір, кальций, калий және антиоксиданттар береді.
Дегенмен, Яконның ең таңғаларлығы оның қанттарының сапасы болып табылады, олар негізінен фруктооолигосахаридтер (FOS) түрінде болады. FOS бауырда ыдырамайды, бірақ инулинге ұқсас - ішектегі пайдалы бактериялар үшін тағам ретінде қызмет етеді.
Осылайша, якон шәрбаты мен якон ұнтағы табиғи пребиотик түрінде сау ішек флорасын қолдайды.
FOS сонымен қатар дөрекі жемге ұқсас әсер көрсетеді, өйткені олар ішек қызметін белсендіреді және осылайша іш қатуға қарсы тұра алады.
Зерттеулер сондай-ақ якон тәттілендіргіштерінің метаболизмді ынталандыратын әсері бар екенін растады, бұл салмақты азайтуға ықпал етеді. Тамақтану алдында 1 шай қасық Якон (сироп немесе ұнтақ) қабылдау ұсынылады.
Якон шәрбаты мен якон ұнтағы қант диабетімен ауыратындар мен артық салмақпен ауыратындар үшін, сондай-ақ қантқа шынымен пайдалы балама іздейтін адамдар үшін тамаша тәттілендіргіштер болып табылады.
Тәттілендіргіштерден аулақ болыңыз
Тәттілендіргіштердің ең танымал өкілдеріне у жатады. аспартам, сахарин және сукралоза. Аспартам сондай-ақ «NutraSweet», «Canderel» немесе жай Е 951 ретінде белгілі. Сахарин E 954 және сукралоза Е 955 белгісін алады.
Тәттілендіргіштер – қанттың синтетикалық жолмен өндірілетін алмастырғыштары. Олар күшті тәттілендіргіш күшке ие, бірақ әлі де калориялары жоқ. Құрамында қант жоқ болғандықтан, олар бактериялар мен саңырауқұлақтарға да тамақ бермейді. Бірақ бұл тәттілендіргіштердің жалғыз артықшылығы.
Өйткені нөлдік калориялы заттар дұрыс емес деп есептегендей салмақ жоғалтуды әрдайым қолдамайды. Керісінше, тәттілендіргіштер сізді семіз етеді.
Әдетте қант диабетімен байланысты қант болса да, тәттілендіргіштер қант диабетінің қаупін арттырады: тәттілендіргіштер қант диабетін дамытады.
Тәттілендіргіштер бүйрек үшін де қауіпті. Иә, олар тіпті мерзімінен бұрын босануды тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, егер сіз жасанды тәттілендіргіштермен тәттілендірілген алкогольсіз сусындарды жиі ішсеңіз, инсульт қаупі артады. Ал мигреннен зардап шегетіндер тәттілендіргіштерден бас тартуы керек, өйткені олар мигрень шабуылын тудыруы мүмкін.
Қалың шырындар жиі ұсынылмайды
Алма, алмұрт немесе агава шәрбаты ма? Бұл шырындардың атаулары ғана пайдалы тәттілікті білдіреді. Бірақ сақ болыңыз! Қою шырындар денсаулыққа пайдалы емес, өйткені олардың құрамында негізінен фруктоза болатын қант өте жоғары. Сіз фруктозаның зияны туралы білесіз.
Сәйкес шырындарда бастапқыда тек 10-15 пайыз қант болса, бұл мән өндіріс процесінде су буланып кеткендіктен 90 пайызға дейін артады.
Шырын 60°C шамасында салыстырмалы түрде жұмсақ қыздырылса да, бұл барлық шырындарда болмайды, ыстыққа сезімтал витаминдер мен барлық ферменттер жоғалады. Қалған нәрсе - кейбір минералдар әлі де жабысып тұрған жоғары концентрациялы қант.
Әрине, бұл шырындар генетикалық түрлендірілген жүгері мен микроорганизмдерден жасалған шырындардан жақсырақ, бірақ қою шырындарды «пайдалы» деп атауға болмайды.
Әлі де пайдалы деп сипатталмаса да, жоғарыда аталған қою шырындарға қарағанда келесі сироптар әлі де ұсынылады: үйеңкі шәрбаты, құрма шәрбаты, күріш шәрбаты және арпа уыты шәрбаты. Олардың жалғыз, бірақ маңызды артықшылығы - фруктозаның мазмұны айтарлықтай төмен.
Бал: егер жоқ болса, тек аз мөлшерде
Фруктоза, глюкоза, сахароза және басқа полисахаридтерден басқа балда кейбір минералдар мен ферменттер де бар. Оның құрамындағы қант шамамен 80 пайызды құрайды. Қалғаны негізінен су.
Әрине, асханалық қант сияқты, бұл концентрлі қант тістерді зақымдауы, ұйқы безін күйзелтуі және ішектерді зақымдауы мүмкін. Сондықтан, балды өте аз мөлшерде тұтыну керек - сонымен қатар араларға (кез келген «ауыл жануары» сияқты) бүгінгі күні әрдайым жақсы және мұқият емделмейтінін, тек олардың өнімділігі үшін өсірілетінін және сәйкесінше пайдаланатынын ескерсек.
Манука балы: ем ретінде қолданылады
Манука балы - балдың барлық түрлерінен ерекшелік. Дәстүрлі ем ретінде ол көптеген ауруларға қолданылады. Бұл оның негізгі белсенді ингредиенті метилглиоксалдың арқасында.
Құрамында фруктозаның (шамамен 40 пайыз) және глюкозаның (шамамен 30 пайыз) көп болуына қарамастан, ол тістерді зақымдамауы керек. Ғылыми зерттеу тіпті манука балының хлоргексидин химиялық ерітіндісі сияқты тістерді тақтадан қорғай алатынын көрсетті.
Манука балын тиісінше аз мөлшерде және қажет болғанда ғана қабылданатын ем ретінде қарастыру керек.
Кокос гүлінің қанты тұтас қамыс қантына ұқсас
Кокос гүлінің қанты кокос гүлінің жаңа шырынынан алынады. Осы мақсатта гүл шырынын алдымен ашық отта қайнатып қою сироп жасайды. Танымал кокос гүлінің сиропы осылай жасалады.
Кокос гүлінің қантын жасау үшін сироп кристалданғанша одан әрі қыздырылады. Салқындағаннан кейін оны жақсылап ұнтақтайды.
Енді кокос гүлінің қанты - оның атауынан айырмашылығы - кокос жаңғағы сияқты емес, бірақ күшті карамель тәрізді хош иісі бар. Ол асханалық қантқа қарағанда тәтті емес және өте жағымды дәмге ие.
Оның 35 төмен гликемиялық индексі (GI) үшін сенімді дереккөздер жоқ. Кокос гүлінің қанты негізінен тұтас қамыс қантына ұқсас қанттан тұратындықтан, оны аз мөлшерде ғана пайдалану керек және оны басқаға айырбастаған дұрыс. баламалар.
Қантты алмастырғыштар: ксилит, эритритол, сорбит
Қант алмастырғыштарға сорбит, ксилит, маннитол, мальтитол және эритритол жатады. Оларды тәттілендіргіштермен шатастырмау керек. Бұл тәтті дәмі бар көмірсулар, бірақ олар тұрмыстық қанттың тәттілеу қабілетіне жақын емес (ерекшелік ксилит). Сондықтан олар тәттілендіргіштермен бірге жиі қолданылады. Сондықтан мұнда да сақ болу ұсынылады.
Жалпы, қант алмастырғыштар қалыпты қантқа қарағанда аз калорияға ие, қанға баяу түседі (қандағы қант деңгейінің жоғарылауы) және негізінен инсулинге тәуелсіз метаболизденеді. Сонымен қатар, олар аздап қышқыл, сондықтан олар тіс денсаулығына зиян келтірмейді. Бұл артықшылықтар қант алмастырғыштарды соншалықты қызықты етеді.
Химиялық тұрғыдан алғанда қант алмастырғыштары жеміс-жидек, көкөніс, саңырауқұлақ т.б. құрамында да кездесетін қант спирттерінің қатарына жатады. Әрине, өнеркәсіпте қолданылатын заттар бұл тағамдардан емес, бидай мен жүгері крахмалынан алынады.
Егер жүгері мен қанттың құрылыс блоктарын ыдырату үшін қолданылатын бактериялар генетикалық түрлендірілмеген болса, қант алмастырғыштары жоғарыда аталған қант түрлеріне жақсы балама бола алады. Егер олар аз мөлшерде тұтынылса, әйтпесе олар күшті іш жүргізетін әсерге ие.
Эритритол, сондай-ақ эритрит ретінде белгілі, қант алмастырғыштар тобына жатады. Ол бидай немесе жүгері крахмалынан алынған глюкозаны арнайы ашытқылар арқылы ашытатын ашыту процесі арқылы алынады.
Қантпен салыстырғанда, эритритол шамамен 70 пайыз тәттілендіргіш күшке ие және оның денсаулыққа пайдасы ксилитпен салыстыруға болады.
Алайда, эритритолдың ксилитке қарағанда екі маңызды артықшылығы бар.
Бір жағынан оның калориясы жоқтың қасы (20 ккал/100 г), екінші жағынан оның 90 пайызы қанға ащы ішек арқылы түсіп, бүйрек арқылы толығымен шығарылады. 10 пайыздан азы тоқ ішек арқылы шығарылады.
Сондықтан эритритол ксилит пен басқа қант спирттеріне қарағанда, тіпті көп мөлшерде тұтынылғаннан кейін де жақсы төзімді.
D-рибоза тәттілендіргіш емес
Фруктоза немесе глюкоза сияқты, D-рибоза қарапайым қанттар тобына жатады, бірақ тәттілендіргіш ретінде жарамайды. Килограмның бағасы шамамен 60 еуроны құрайды және тәттілеу күші тым төмен. Ол сондай-ақ рибозамен жақсы пісірілмейді немесе пісірілмейді. D-рибоза оның орнына диеталық қосымша ретінде пайдаланылады, мысалы, B. созылмалы шаршау, жүрек жеткіліксіздігі немесе фибромиалгия кезінде қабылданады.
Қанттың әртүрлі түрлері туралы қорытынды
Қай тәттілендіргіш ең жақсы болуы керек екенін білу үшін уақытты өткізу жалықтырады. Анда-санда ләззат алу үшін таңдайды тәтті дәмнен аздап айырған дұрыс емес пе?
Бұл, әрине, орындаудан гөрі айту оңай. Өйткені бір нәрсе анық: қант тәуелділік тудырады және қантқа тәуелділіктен құтылу «жібек төсек» :-). Бірақ осы уақытқа дейін пайдаланған қант түрлерін немесе қант мөлшерін жай ғана ауыстыру жақсы бастама болуы мүмкін. Сондай-ақ табиғи тәттілендіргіштерді Yacon, Stevia немесе Luo Han Guo қолданып көріңіз.
