John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Маринадтау үшін:
- 2 кішкентай Чили, қызыл, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 20 g Зімбір, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 4 Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 500 g Қызанақ шырыны
- 300 g көктемгі ролл соусы ала Санур жағажайы
- 10 g Тауық сорпасы, Крафт бульоны
Буферлер үшін:
- 1 Болады Жүгері дәндері
- 20 g Сәбіз
- 1 Ащы бұрыш, қызыл, ұзын, жұмсақ
- 1 орташа өлшемді Сарымсақ қалампыры, жаңа піскен
- 1 Жұмыртқа, мөлшері M
- 2 шай қасық Тауық сорпасы, Крафт бульоны
- 4 ас қасық Жүгері крахмалы (мысалы, Майзена)
- 1 шымшу Бұрыш, қара, диірменнен жаңа піскен
- 1 шымшу Мускат жаңғағы, жаңадан үгітілген
- 1 ас қасық Балдыркөктің жаңа жапырақтары
- Күнбағыс майы
Сондай-ақ,:
- 1 ас қасық Жаным, қараңғы
- 2 шай қасық Тапиока ұны
- 1 ас қасық Күріш шарабы, (Арак Масақ)
Гарнир үшін:
- Роман салат жапырақтары
- Томат тілімдері
нұсқаулары
- Баланың қабырғаларын қабырғаның жеке бөліктеріне кесіңіз. Қайнаған, аздап тұздалған суда 2 минут қайнатыңыз. Сүзіп, суды төгіп тастаңыз. Қабырғаларды шайыңыз.
- Осы уақытта кішкентай, қызыл бұрыштарды жуып, үштен кесіңіз, дәндерін орнында қалдырыңыз және сабақтарын тастаңыз. Жаңа піскен, жуылған және аршылған имбирьді жұқа тілімдерге кесіңіз. Мұздатылған тауарларды өлшеп, ерітіңіз. Сарымсақ қалампырының екі ұшын қақпақпен жабыңыз, қабығын аршып, сарымсақ прессімен сығыңыз.
- Осы уақытта кішкентай, қызыл бұрыштарды жуыңыз, оларды үштен кесіңіз, дәндерін қалдырыңыз және сабақтарын тастаңыз. Жаңа піскен, жуылған және аршылған имбирьді жұқа тілімдерге кесіңіз. Мұздатылған тауарларды өлшеп, ерітіңіз. Сарымсақ қалампырының екі ұшын қақпақпен жабыңыз, қабығын аршып, сарымсақ прессімен сығыңыз.
Жүгері құймақтары:
- Жүгері дәндерін сүзіп, жақсылап ағызыңыз. Аршылған және жуылған сәбіздің бір бөлігін қысқа жібек жіптерге көлденең кесіңіз. Бұрыштарды жуыңыз, сабағын алып тастаңыз, ұзынынан кесіңіз, ашыңыз, өзегін кесіңіз, диагональ бойынша жұқа жолақтарға кесіңіз және оларды диагональ бойынша кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақ түйірін сығыңыз. Жұмыртқаны ұрып, тауық сорпасын шайқаңыз.
- Жүгері ұнынан алынған ингредиенттерді балдыркөк жапырақтарына қосып, қамырға айналдырыңыз. Жүгері дәндерін араластырыңыз. Үлкенірек табада көп күнбағыс майын қыздырып, 2 ас қасық жүгері қоспасынан буфер жасап, екі жағы ашық қоңыр болғанша қуырыңыз. Дайын жүгері торттарын қағаз сүлгілерге ағызып, оларды жылы ұстаңыз.
Гарнир:
- Гарнир ингредиенттерін аяқтаңыз және оларды қызмет көрсететін ыдысты дайындау үшін пайдаланыңыз.
Қабырғалар:
- Қабырғаларды сүзіп, соусты ұстаңыз және көкөністерді тастаңыз. Көкөністерді қабырғалардан алып, пеште грильде пісіріңіз. Тапиока ұнын күріш шарабында ерітіп, бал қосыңыз. 100 г тұздықты қыздырып, күріш шарабы қоспасын қосыңыз. Қысқа қайнатыңыз және қалыңдатыңыз.
- Қабырғаларды соуспен себіңіз де, жүгері қуырғыштарымен бірге безендіріңіз, үстелге қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.
