Аргентиналық эмпанадалардың шынайы өнері

Кіріспе: Аргентиналық Эмпанадалар әлемі

Эмпанадалар Аргентина асханасының негізгі бөлігі болып табылады және бұл дәмді кондитерлік өнімдер бүкіл әлемде танымал болды. Бұл дәмді пирогтар - бұл күннің кез келген уақытында ләззат алуға болатын әмбебап тағамдар немесе тағам. Ұрпақтан ұрпаққа берілетін дәстүрлі рецепттерден классикалық тағамның заманауи бұрылыстарына дейін, шынайы аргентиналық эмпанадаларды жасау өнері маңызды аспаздық дәстүр және дәмді тәжірибе болып табылады.

Тарихы: Испаниядан Аргентинаға дейін

Эмпанадалардың тарихын Испаниядан бастауға болады, олар бастапқыда нан қамырынан жасалған және теңіз өнімдерімен толтырылған. Көптеген испандық иммигранттар бұл дәстүрді өздерімен бірге Аргентинаға әкелді, онда ол сиыр еті, тауық еті және көкөністер сияқты толтырулардың кең спектрін қамтитын болды. Бүгінгі таңда эмпанадалар аргентиналық тағамдардың маңызды бөлігі болып табылады және бүкіл елде көше тағамдарын сатушылардан бастап тамаша мейрамханаларға дейін ұнайды.

Құрамы: Шынайылықтың кілті

Керемет эмпанаданың кілті - жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалану. Аргентинада бұл жаңа піскен ет, көкөністер мен дәмдеуіштерді пайдалануды білдіреді. Дәстүрлі салмаларға сиыр еті, пияз және зире мен паприка қосылған қатты пісірілген жұмыртқа кіреді. Заманауи нұсқалар шпинат, ешкі ірімшігі және хоризо сияқты ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Қамыр да рецепттің маңызды бөлігі болып табылады және жоғары сапалы ұн мен майды пайдалану қабыршақты, нәзік қыртысты қамтамасыз етеді.

Қамыр: тамаша қыртыстың құпиясы

Эмпанадаларға арналған қамыр әдетте ұн, май, су және тұздан жасалады. Май шошқа майы, сары май немесе екеуінің қосындысы болуы мүмкін. Қамырды қолмен араластырады, илейді, содан кейін оны жайып, шеңберлерге кесу алдында демалуға рұқсат етіледі. Қамырдың қалыңдығы толтыруға және қыртыстың қалаған құрылымына байланысты өзгеруі мүмкін. Жақсы эмпанада дәмді толтыруды біріктіретін қытырлақ және қабыршақ сыртқы түрі болуы керек.

Салмалары: Дәстүрлі және қазіргі заманғы

Дәстүрлі түрде эмпанадалар сиыр еті, тауық еті немесе ветчина мен ірімшікпен толтырылады. Бұл толтырулар жиі пияз, зәйтүн және қатты пісірілген жұмыртқалармен араласады және паприка мен зире сияқты дәмдеуіштермен дәмделеді. Заманауи нұсқалар шпинат пен ірімшік немесе саңырауқұлақ пен пияз сияқты вегетариандық опцияларды қамтиды. Басқа танымал толтыруларға хоризо, асшаяндар және ешкі ірімшігі жатады.

Бүктеу техникасы: өнерді меңгеру

Эмпанадаларды бүктеу өнері тамаша кондитерлік өнімдерді жасаудағы маңызды қадам болып табылады. Аймаққа және эмпанада түріне байланысты қамырды бүктеудің бірнеше әдістері бар. Кейбір әдістер қамырды екіге бүктеп, шеттерін шанышқымен бүгуді қамтиды, ал басқалары кондитерлік өнімдердің жоғарғы жағында сәндік дизайн жасайтын күрделірек бүктеу үлгісін қажет етеді. Дұрыс бүктеу салманың кондитерлік өнімдердің ішінде қалуын және қыртыстың біркелкі пісірілуін қамтамасыз етеді.

Пісіру әдістері: пеш пен қуыру

Эмпанадаларды жеке қалауыңызға қарай пеште пісіруге немесе қуыруға болады. Пеште пісірілген эмпанадалар көбінесе сау және қабыршақтары бар, ал қуырылған эмпанадалардың сырты қытырлақ және ішкі жағы жұмсақ болады. Кейбір адамдар пеште пісірілген эмпанадаларды жақсы көреді, өйткені оларды үлкен партиялармен жасау оңайырақ, ал басқалары дәмі мен құрылымы үшін қуырылған эмпанадаларды жақсы көреді.

Тұздықтар: тамаша қосымша

Эмпанадалар көбінесе олардың дәмін толықтыратын әртүрлі соустармен бірге беріледі. Аргентинадағы ең танымал соус - ақжелкен, сарымсақ, сірке суы және майдың комбинациясы химихурри. Басқа танымал соустарға сальса криолласы, ащы қызанақ соусы және сальса-гольф, кетчуп пен майонез қоспасы кіреді. Кейбір адамдар эмпанадаларын ыстық соусқа немесе сальса-вердеге батыруды ұнатады.

Эмпанадаларды шараппен жұптау

Эмпанадалар жиі шараппен жұптастырылады, ал дұрыс жұптау тағамның да, шараптың да дәмін жоғарылатуы мүмкін. Malbec және Cabernet Sauvignon сияқты қызыл шараптар сиыр етінің эмпанадасымен жақсы үйлеседі, ал Торронтес және Совиньон Блан сияқты ақ шарап тауық пен ірімшік эмпанадасын толықтырады. Prosecco және шампан сияқты жарқыраған шараптар эмпанадаларға, әсіресе ерекше жағдайларға арналған тамаша жұп болып табылады.

Қорытынды: Эмпанадас, дәмді дәстүр

Қорытындылай келе, эмпанадалар аргентиналық асхананың маңызды бөлігіне айналған дәмді және жан-жақты тағам. Шынайы эмпанадаларды жасау өнері жоғары сапалы ингредиенттерді, қабыршақты және нәзік қыртыстарды және дұрыс бүктеу техникасын қажет етеді. Пісірілген немесе қуырылған болсын, эмпанадалар - бұл күннің кез келген уақытында ләззат алуға болатын дәмді тағамдар немесе тағам. Шараптарды дұрыс жұптастыру арқылы эмпанадалар Аргентинаның дәмін атап өтетін керемет аспаздық тәжірибе болуы мүмкін.