John Myers
Кіріспе: шынайы Мексика тағамдары
Мексикалық тағамдар - бүкіл әлемде сүйікті аспаздық өнер түрі. Ол өзінің батыл дәмімен, жарқын түстерімен және бай мәдени мұрасымен танымал. Мексикалық тағамдардың түпнұсқалығы оның дәстүрлі ингредиенттерінде, әдістерінде және аймақтық әсерлерінде жатыр. Көше тағамынан бастап, дәмді асқа дейін Мексика асханасы әр дәмге сай келетін алуан түрлі тағамдарды ұсынады.
Мексика асханасының тарихы
Мексика асханасының Колумбияға дейінгі дәуірден бастау алатын бай және қызықты тарихы бар. Мексиканың байырғы халқы жүгері, бұршақ және сквошқа негізделген ауыл шаруашылығының күрделі жүйесін жасады. 16 ғасырда испандық конкистадорлардың келуімен сиыр еті, шошқа еті, тауық еті және ірімшік сияқты жаңа ингредиенттер мексикалық диетаға енгізілді. Жергілікті және испандық ингредиенттерді біріктіру бүгінгі күні біз Мексика ретінде білетін тағамдарды тудырды.
Мексикалық тағамдардағы дәмнің маңыздылығы
Дәм - Мексика асханасының негізі. Мексика тағамдары дәмдеуіштердің, шөптердің және чилидің кең ауқымын пайдалану арқылы қол жеткізілетін батыл және күрделі дәмімен сипатталады. Мексикалық тағамдар қызанақ, авокадо және кинза сияқты жаңа ингредиенттерді қолдануымен де танымал. Бұл жаңа ингредиенттерді дәмдеуіштермен және чилимен біріктіру дәмді және ерекше болатын бірегей дәм профилін жасайды.
Мексикалық тағамдардағы дәмдеуіштердің рөлі
Дәмдеуіштер мексикалық тағамдардың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Олар ыдысқа тереңдік, күрделілік және жылу қосу үшін қолданылады. Мексикалық асханада жиі қолданылатын дәмдеуіштерге зире, орегано, паприка және даршын кіреді. Жалапеньо, серрано және хабанеро сияқты чили де Мексика асханасының ажырамас бөлігі болып табылады. Олар сальсалар мен маринадтардан бастап сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға дейін қолданылады.
Мексикалық аймақтық тағамдардың әртүрлілігі
Мексикалық тағамдар керемет әртүрлі және әр аймақта айтарлықтай өзгереді. Әр аймақтың өзіндік ерекше дәмі, ингредиенттері және техникасы бар. Мысалы, Юкатан түбегінің асханасына майя мәдениеті қатты әсер етеді және апельсин шырыны мен ациот пастасында маринадталған баяу қуырылған шошқа етінен жасалған кочинита пибил сияқты тағамдарды ұсынады. Керісінше, солтүстік штаттардың асханасына ковбой мәдениеті қатты әсер етеді және карне асада, шелпек, сальса және гуакамол қосылған гриль сиыр еті сияқты тағамдарды ұсынады.
Дәстүрлі мексикалық ингредиенттер
Дәстүрлі мексикалық ингредиенттер шынайы мексикалық асхананың маңызды бөлігі болып табылады. Бұл ингредиенттерге жүгері, бұршақ, чили, қызанақ, авокадо және кинза кіреді. Басқа дәстүрлі ингредиенттерге нопалес (кактус), huitlacoche (жүгері саңырауқұлағы) және эпазот (өткір шөп) кіреді. Бұл ингредиенттер тамалес пен энчилададан бастап сальса мен гуакамолға дейін кең ауқымды тағамдарда қолданылады.
Мексикалық тағам дайындау әдістері
Мексикалық тағам дайындау әдістері дәстүрге негізделген және ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Ең маңызды әдістердің кейбіріне қуыру, грильдеу және қуыру жатады. Мексика асханасы сонымен қатар ингредиенттердің дәмін уақыт өте келе дамытуға мүмкіндік беретін баяу пісіруге қатты көңіл бөледі. Сонымен қатар, көптеген мексикалық тағамдар дәмдеуіштер мен чили дәмін босатуға көмектесетін ерітінді мен пестильді қолдану арқылы дайындалады.
Тортиллаларды нөлден жасау өнері
Тортиллалар Мексика асханасының негізгі тағамы болып табылады және тако мен фажитадан бастап энчилада мен кесадиллаға дейін кең ауқымды тағамдарда қолданылады. Шынайы мексикалық шелпек маса харина, жүгері ұнының түрі мен суды пайдаланып нөлден жасалған. Содан кейін қамыр шарларға айналады және шелпек прессінің көмегімен тегістеледі. Содан кейін шелпектер аздап қызарғанша және қызарғанша торда пісіріледі.
Мексика көшелерінің тағам мәдениеті
Мексикалық көше тағамдары - Мексика асханасының жанды және қызықты бөлігі. Ол өзінің батыл дәмімен, түрлі-түсті презентациясымен және қол жетімді бағаларымен танымал. Мексикадағы ең танымал көше тағамдарына тако, тамалес, элот (грильдегі жүгері) және чурро жатады. Мексикалық көше тағамдарын сатушылар да өздерінің шығармашылықтарымен танымал, олар көбінесе дәстүрлі дәмді заманауи әдістермен біріктіретін жаңа және қызықты тағамдарды ұсынады.
Шынайы Мексика асханасының болашағы
Шынайы Мексика асханасының болашағы жарқын көрінеді. Мексикалық асхананың бүкіл әлемде танымал болуы дәстүрлі мексикалық ингредиенттер мен әдістерге деген қызығушылықтың қайта жандануына әкелді. Аспазшылар Мексика асханасының бай мәдени мұрасына адал бола отырып, оның дәмі мен текстурасын көрсетудің жаңа және инновациялық жолдарын зерттеп жатыр. Мексика асханасы дамып келе жатқандықтан, ол аспаздық әлемнің сүйікті және маңызды бөлігі болып қала беретіні сөзсіз.
