Кіріспе: Дат кондитерлеріне қысқаша шолу

Дания кондитерлік өнімдері, сондай-ақ Данияда wienerbrød ретінде белгілі, қабыршақты, майлы қабаттары мен дәмді салмасы үшін әлемде танымал болған танымал кондитерлік өнімдер. Бұл кондитерлік өнімдер жұқа жайылған, содан кейін джем, қаймақ, бадам пастасы немесе ірімшік сияқты тәтті немесе дәмді салмалармен толтырылған бай, ламинатталған қамырдан жасалады. Олар көбінесе глазурь немесе қант глазурімен толтырылады және таңғы асқа, таңғы асқа немесе тәуліктің кез келген уақытында тәтті тағам ретінде өте қолайлы.

Даниялық кондитерлік өнімдер - Еуропадағы, Солтүстік Америкадағы және көптеген басқа елдердегі барлық дерлік наубайханаларда кездесетін кондитерлік өнімдердің вариациялары бар әлемдегі ең танымал кондитерлік өнімдердің бірі. Олар ғасырлар бойы барлық жастағы адамдар ұнататын және дат мәдениеті мен асханасының синониміне айналған классикалық кондитерлік өнімдер.

Даниялық кондитерлік өнімдердің шығу тегі: тарих сабағы

Дат кондитерлерінің тарихы 19 ғасырдан бастау алатын қызықты тарих. Көптеген адамдар кондитерлік өнімдер Данияда пайда болған деп санайды, бірақ кондитерлік өнімдерді Данияға 1800 жылдардың басында австриялық наубайшылар әкелген деп есептейді. Даниялық наубайшылар кондитерлік өнімдерге қызығушылық танытты және көп ұзамай рецептке өздерінің ерекше бұралулары мен ингредиенттерін қосып, қамырмен тәжірибе жасай бастады.

Бірінші дат кондитерлік рецепті 1850 жылы дат аспаздық кітабында жарияланды, оған «Вена наны» рецепті кіреді. Кондитер Данияда тез танымал болды және көп ұзамай Еуропаның басқа бөліктеріне тарады, онда ол «Вена наны» деп те аталды. Кондитер 1904 жылы Миссури штатының Сент-Луис қаласында өткен Дүниежүзілік жәрмеңкеде Америка Құрама Штаттарында таныстырылған кезде бүкіл әлемге танымал болды, ол жерде ол «Даниялық кондитер» деп аталды. Бүгінгі күні дат кондитерлерін бүкіл әлем бойынша наубайханалар мен кафелерде жейді.

Мінсіз кондитерлік өнімдерді жасаудағы сары майдың рөлі

Керемет дат кондитерлерінің құпиясы қамырда, атап айтқанда, сары майды қолдануда жатыр. Қамыр ұн, қант, тұз, жұмыртқа және ашытқы қоспасынан жасалған, бірақ бұл кондитерлік қамырға оның қабыршақ, май қабаттарын беретін сары май. Сары май қамырға ламинация деп аталатын процесте қосылады, онда қамыр жұқа жайылады, содан кейін сары май жағылады. Бұл процесс қамыр мен майдың бірнеше қабаттарын жасайды, бұл кондитерлік қамырға өзінің ерекше қабыршақтығын береді.

Дат кондитерлерінің қабыршақты қабаттарының құпиясы

Даниялық кондитерлік өнімдерде қабыршақты қабаттарға қол жеткізудің кілті жоғарыда аталған ламинация техникасын қолдану болып табылады. Қамыр жұқа етіп жайылады, содан кейін сары май жағылады, содан кейін оны бүктеп, қайтадан жайып, қамыр мен майдың бірнеше қабатын жасайды. Бұл процесс қамырдың жүзден астам қабаты болғанша бірнеше рет қайталанады. Қамырды пісірген кезде, сары май қабаттары еріп, қамырды үлкейтетін бу қалталарын жасайды, нәтижесінде дат кондитерлеріне тән қабыршақ, жеңіл құрылым пайда болады.

Даниялық кондитер қамырын нөлден қалай жасауға болады

Даниялық кондитерлік қамырды нөлден жасау үшін сізге ұн, қант, тұз, ашытқы, жұмыртқа және сары май қажет. Алдымен үлкен ыдыста ұн, қант, тұз және ашытқыны араластырыңыз. Жұмыртқаны қосып, қамыр жиналғанша араластырыңыз. Қамырды тегіс және серпімді болғанша бірнеше минут илеңіз, содан кейін оны 10 минутқа қалдырыңыз. Қамырды үлкен төртбұрыш етіп жайып, сары май қосыңыз, содан кейін қамырды сары майдың үстіне бүктеп, қайтадан жайыңыз. Қамырда жүзден астам қабат болғанша бұл процесті бірнеше рет қайталаңыз.

Дат кондитерлерінің әртүрлі түрлері және олардың салмасы

Даниялық кондитерлік өнімдер әртүрлі пішінде, өлшемде және дәмде болады. Ең танымал нұсқалардың кейбіріне даршын, қант және мейіз толтырылған дәстүрлі «Копенгаген» кондитерлік өнімдері және бадам пастасымен толтырылған және үстіне туралған бадам қосылған «Бадам круассаны» жатады. Басқа танымал салмаларға жеміс джемі, шоколад, ірімшік, тіпті ветчина мен ірімшік сияқты дәмді салмалар кіреді.

Еуропа мен әлем бойынша дат кондитерлерінің таралуы

Даниялық кондитерлік өнімдер бүкіл әлемде танымал кондитерлік өнімдерге айналды, кондитерлік өнімдердің вариациялары Еуропадағы, Солтүстік Америкадағы және басқа да көптеген елдердегі әрбір дерлік наубайханада кездеседі. Кондитер 1904 жылы Миссури штатының Сент-Луис қаласында өткен Дүниежүзілік көрмеде Америка Құрама Штаттарында таныстырылған кезде бүкіл әлемге танымал болды, ол жерде ол «Даниялық кондитер» деп аталды. Бүгінгі күні дат кондитерлерін бүкіл әлем бойынша наубайханалар мен кафелерде жейді.

Дания және Вена кондитерлері: айырмашылығы неде?

Даниялық кондитерлік өнімдер мен Вена кондитерлік өнімдері ламинатталған қамырдан жасалған және тәтті немесе дәмді салмалармен толтырылғандығымен ұқсас. Дегенмен, екі кондитерлік өнімдердің негізгі айырмашылығы қолданылатын қамырдың түрінде. Даниялық кондитерлік қамыр тәтті және жұмсақ, ал Вена кондитерлік қамыры құрғақ және ұнтақталған. Даниялық кондитерлік өнімдерде Вена кондитерлеріне қарағанда көбірек қабаттар болады, нәтижесінде құрылымды жұмсақ болады.

Поп мәдениеті мен әдебиетіндегі дат кондитерлері

Даниялық кондитер әлемнің көптеген бөліктерінде мәдени иконаға айналды және әдебиетте, кинода және теледидарда сілтеме жасалды. Кондитер өнімдері туралы ең танымал сілтемелердің бірі - «Тиффанидегі таңғы ас» классикалық фильмінде, Одри Хепберннің кейіпкері таңғы асқа Даниялық кондитер мен кофені ұнатады. Дат кондитерлеріне «Айдаһар татуировкасы бар қыз» және «Қозылардың тыныштығы» сияқты танымал кітаптарда да сілтеме жасалған.

Қорытынды: Неліктен дат кондитерлері мәңгілік классика болып табылады

Даниялық кондитерлік өнімдер ғасырлар бойы барлық жастағы адамдарға ұнады және дат мәдениеті мен асханасының синониміне айналды. Қабыршақты, майлы қабаттар мен дәмді салмалар бұл кондитерлік өнімдерді тәуліктің кез келген уақытында тамаша дәмге айналдырады және олардың танымалдығы бүкіл әлемге таралды. Таңертеңгі асқа бір кесе кофемен немесе кешкі астан кейін тәтті тағам ретінде рахаттанатын даниялық кондитерлік өнімдер - бұл мәңгілік классика, ол ұрпақтар үшін жалғасын табады.