Ұннан жасалған шелпектерге кіріспе

Ұннан жасалған шелпек Мексика асханасының негізгі бөлігі болып табылады және оны бүкіл әлемдегі адамдар пайдаланады. Бұл шелпектерді бидай ұнынан, судан, кейде майдан жасайды және ыстық табада немесе комалда пісіреді. Олар жұмсақ және икемді және жиі ет, ірімшік, бұршақ және көкөністер сияқты салмаларды орау үшін қолданылады.

Колумбияға дейінгі дәуірдегі тортильялар

Тортиллалар Колумбияға дейінгі дәуірден бері ғасырлар бойы Мексика асханасының бір бөлігі болды. Мексиканың байырғы тұрғындары жүгеріден немесе жүгеріден шелпек жасады, бұл олардың диетасындағы негізгі дақыл болды. Олар жүгеріні массаға немесе қамырға ұнтақтап, содан кейін оны ыстық табада пісірілген жалпақ дискілерге айналдырады. Бұл шелпек тағамдарды жинау немесе салмаларды орау үшін ыдыс ретінде пайдаланылды.

Бидай ұнының келуі

Бидай ұнын Мексикаға 16 ғасырда испан жаулап алушылары әкелген. Бастапқыда оны негізінен бай испан отаршылары пайдаланды, бірақ кейін ол кеңірек қол жетімді болды. Бидай ұны жүгері ұнынан гөрі әмбебап болды және оны нан мен кондитерлік өнімдерді қоса алғанда, әртүрлі пісірілген өнімдерді жасауға қолдануға болады. Бидай ұнынан жасалған шелпек алғаш рет бидай өсірілетін Солтүстік Мексикада жасалды.

Ұннан жасалған шелпектердің эволюциясы

Ұн шелпектері уақыт өте келе дамыды және Мексиканың әртүрлі аймақтары өздерінің стильдері мен вариацияларын жасады. Кейбіреулер шелпектерді жұмсақ әрі дәмді ету үшін қамырға май немесе сары май сияқты май қосты. Басқалары пісіру кезінде шелпектерді аздап үлкейтетін пісіру ұнтағы немесе ашытқы сияқты ашытқыларды қосты. Кейбір аймақтар қалың, шайнайтын шелпектерді ұнатса, басқалары жұқа, нәзік шелпектерді таңдады.

Мексика асханасындағы маңызы

Ұннан жасалған шелпек Мексика асханасының маңызды бөлігі болып табылады және тако мен бурритодан бастап энчилада мен кесадиллаға дейін әртүрлі тағамдарда қолданылады. Олар көбінесе сорпалармен, бұқтырылған тағамдармен және чилимен, сондай-ақ грильдегі ет пен көкөністермен бірге беріледі. Олар сонымен қатар әртүрлі ингредиенттермен толтырылған тостадалар мен халупалар үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Тортилладағы аймақтық вариациялар

Мексикада ұннан жасалған шелпектердің көптеген аймақтық нұсқалары бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі мен құрылымы бар. Солтүстік Мексикада ұн шелпектері әдетте үлкенірек және жұқа болады және құрамында шошқа майы немесе қопсытқыш ұнтақ болуы мүмкін. Орталық Мексикада олар жиі кішірек және қалыңырақ болады және құрамында балқытылған ірімшік немесе шөптер болуы мүмкін. Мексиканың оңтүстігінде олар маса мен бидай ұнынан дайындалуы мүмкін және пісіру алдында толтырумен толтырылуы мүмкін.

Тортиллалардың қоғамдағы рөлі

Тортиллалар Мексика қоғамында тағам ретінде де, мәдени символ ретінде де маңызды рөл атқарды. Олар көбінесе мерекелер мен мерекелерді тойлау үшін пайдаланылады және көптеген отбасылар үшін негізгі тағам болып табылады. Ауылдық жерлерде әйелдер дәстүрлі әдістерді қолдана отырып, күн сайын қолмен шелпек жасай алады. Қалалық жерлерде шелпектерді көше сатушыларынан немесе азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады.

Текс-Мекс асханасына әсері

Ұн шелпектері мексикалық және американдық пісіру стильдерінің үйлесімі болып табылатын Текс-Мекс асханасына да айтарлықтай әсер етті. Фажита, шимичанга және начо сияқты текс-мекс тағамдары көбінесе ұннан жасалған шелпектермен жасалады және американдық мейрамханалар мен үй шаруашылықтарында танымал болды. Текс-мекс асханасы мексикалық асханаға да әсер етті, буррито және тако салаты сияқты тағамдар Мексикада танымал болды.

Ұннан жасалған шелпектердің әлемдік танымалдығы

Ұннан жасалған шелпек бүкіл әлемде танымал болды және әртүрлі халықаралық тағамдарда қолданылады. Олар көбінесе бутербродтар үшін қаптама ретінде пайдаланылады және грильде пісірілген көкөністерден фалафельге дейін әртүрлі салмалармен толтырылуы мүмкін. Олар сондай-ақ кореялық тако және суши орамдары сияқты фьюжн тағамдарында қолданылады.

Тортилланың қорытындысы және болашағы

Ұннан жасалған шелпек - бай тарихы мен мәдени мәні бар жан-жақты және дәмді тағам. Олар уақыт өте келе дамып, мексикалық және текс-мекс тағамдарының негізгі тағамына айналды. Халықаралық асхананың танымалдылығы артып келе жатқандықтан, ұннан жасалған шелпек жаңа және шығармашылық тәсілдермен қолданылуы мүмкін. Болашаққа қарайтын болсақ, қарапайым шелпек аспаздық әлемде маңызды рөл атқара беретініне сенімді бола аламыз.