John Myers
Алжир кускусына кіріспе
Алжир кускусы - ғасырлар бойы Алжирде негізгі тағам болған дәстүрлі тағам. Бұл ұнтақ жармасынан жасалған бидайдан жасалған тағам, оны буға пісіріп, содан кейін көкөністермен, етпен және әртүрлі дәмдеуіштермен ұсынады. Алжир кускусы көбінесе Алжирдің ұлттық тағамы болып саналады және елдің әртүрлі аймақтарында әртүрлі тәсілдермен дайындалады.
Алжир кускусының тарихи фоны
Алжирлік кускустың шығу тегі осы аймақтың бастапқы тұрғындары болған бербер халқына байланысты. Берберлер кускусты 2,000 жылдан астам уақыт бойы тұтынатыны белгілі және бұл тағам олардың диетасының маңызды бөлігі болды. Тағам, сайып келгенде, Солтүстік Африка мен Таяу Шығысқа тарады және оның танымалдығы уақыт өте келе өсе берді. Алжирде кускус қонақжайлылықтың символы болып саналады және маңызды оқиғалар мен мерекелер кезінде жиі беріледі.
Кускус түрлері – жұқа, орташа және үлкен
Кускусты үш түрге бөлуге болады, олар жұқа, орташа және үлкен. Жұқа кускус десерттер жасау үшін қолданылады, ал орташа және үлкен кускус дәмді тағамдар жасау үшін қолданылады. Кускустың мөлшері тағамның құрылымына әсер етеді, ал үлкен кускус жұмсақ және жұмсақ болады, ал кішірек кускус қаттырақ құрылымға ие.
Алжир кускусын дайындауға арналған ингредиенттер мен құралдар
Алжир кускусын дайындауда қолданылатын негізгі ингредиенттерге манна, су, тұз және май кіреді. Тағамға қой немесе тауық етімен бірге сәбіз, картоп, репа және ноқат сияқты көкөністер де қолданылады. Алжирлік кускусты дайындауға қажетті құралдарға кускусты пісіруге арналған арнайы бумен пісіруге арналған кәстрөл және кускусты електен өткізуге арналған елеуіш немесе сүзгі кіреді.
Алжир мәдениетіндегі кускусты дәстүрлі дайындау
Алжирлік кускустың дәстүрлі дайындауы әдетте алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалған кускустағы кускусты бумен пісіруді қамтиды. Кускусты екі-үш рет бумен пісіреді, олардың арасында үзіліс жасап, кускус суытып, сорпаның дәмін сіңіреді. Көкөністер мен ет әдетте бөлек дайындалады, содан кейін қызмет ету алдында кускусқа қосылады.
Көкөністермен алжирлік кускус рецепті
Құрамы:
- 2 кесе кускус
- 2 кесе су
- 1 шай қасық тұз
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 сәбіз, аршылған және туралған
- 2 шалқан, аршылған және туралған
- 2 картоп, аршылған және туралған
- 1 кесе ноқат
- 1 пияз, туралған
- 2 сарымсақ түйіршіктері, ұсақталған
- 1 шай қасық паприка
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық кориандр
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 2 ас қасық зәйтүн майы
нұсқаулары:
- Үлкен кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты қосып, жұмсарғанша пісіріңіз.
- Сәбізді, репаны және картопты қосып, 5 минут пісіріңіз.
- Ноқат пен дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Су қосып, қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
- Бөлек кәстрөлде 2 кесе су мен 1 ас қасық зәйтүн майын қайнатыңыз.
- Кускус пен тұзды қосып, кускус ылғалданғанша араластырыңыз.
- Ыстықтан шығарып, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Кускусты кускустың жоғарғы жағына қойып, 30 минут бойы бумен пісіріңіз.
- Кускусты үлкен ыдысқа аударып, шанышқымен майлаңыз.
- Көкөністерді қосып, ақырын араластырыңыз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
Ет қосылған алжирлік кускус рецепті
Құрамы:
- 2 кесе кускус
- 2 кесе су
- 1 шай қасық тұз
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 қойдың иығы, кесектерге кесілген
- 1 пияз, туралған
- 2 сарымсақ түйіршіктері, ұсақталған
- 1 шай қасық паприка
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық кориандр
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 2 ас қасық зәйтүн майы
нұсқаулары:
- Үлкен кастрюльде зәйтүн майын орташа отта қыздырыңыз.
- Пияз мен сарымсақты қосып, жұмсарғанша пісіріңіз.
- Қой етін қосып, барлық жағынан қызарғанша пісіріңіз.
- Дәмдеуіштерді қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Су қосып, қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 1 сағат қайнатыңыз.
- Бөлек кәстрөлде 2 кесе су мен 1 ас қасық зәйтүн майын қайнатыңыз.
- Кускус пен тұзды қосып, кускус ылғалданғанша араластырыңыз.
- Ыстықтан шығарып, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Кускусты кускустың жоғарғы жағына қойып, 30 минут бойы бумен пісіріңіз.
- Кускусты үлкен ыдысқа аударып, шанышқымен майлаңыз.
- Қой етін қосып, ақырын араластырыңыз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
Алжир кускусына қызмет көрсету - Тұсаукесер және әдет-ғұрып
Алжир кускусы әдетте үлкен қауымдық ыдыста беріледі, ал асханаға келушілер өз қолдарымен жейді. Көкөністер мен ет кускустың үстіне қойылады, ал асханаларға тағамның дәмін жақсарту үшін ингредиенттерді араластыру ұсынылады. Сондай-ақ, чили бұрышынан, сарымсақтан және зәйтүн майынан жасалған ащы паста болып табылатын харисса қосылған алжир кускусын беру әдеттегідей.
Алжир кускусының денсаулыққа пайдасы
Алжир кускусы – талшық пен ақуызға бай құнарлы тағам. Ол сондай-ақ майы аз және құрамында әртүрлі витаминдер мен минералдар бар. Алжир кускусында қолданылатын көкөністер витаминдер мен антиоксиданттарға бай, ал ет ақуыздың жақсы көзі болып табылады. Сонымен қатар, кускуста қолданылатын ұнтақ жармасы – баяу сіңетін күрделі көмірсулар, ол ұзақ уақыт бойы толыққанды сезінуге көмектеседі.
Қорытынды – Алжир асханасында кускустың маңызы
Алжир кускусы Алжирдің аспаздық мұрасының маңызды бөлігі болып табылады және бұл елдің мәдениетінің матасына терең тоқылған тағам. Тағам уақыт өте келе дамып, қонақжайлылық, мерекелік және отбасылық жиындардың символына айналды. Алжир кускусы - әркімге арналған тағамы бар қоректік және дәмді тағам және бұл бүкіл әлемдегі адамдар ұнататын тағам.
