John Myers
Жапсырмада қосымша таза (немесе қосымша таза) деп жазылған зәйтүн майын сатып алғанда, сіз автоматты түрде ең жақсы зәйтүн майын аласыз деп ойлайсыз. Мұнай тікелей Италиядан келген кезде, сіз оны ең пайдалы май деп ойлауыңыз мүмкін. Бірақ бұл шынымен рас па? Сіз шынымен жақсы (бірақ сапасыз) зәйтүн майларын қалай тануға болатынын осы жерден біле аласыз.
Зәйтүн майының үш қасиеті
Зәйтүн майы үш сортқа бөлінеді. Біріншіден, «Extra Virgin» (немесе ағылшын тілінде «extra virgin olive oil»), екіншіден «Vergine» (немесе ағылшын тілінде «virgin olive oil») және үшіншіден ламанте майы («зәйтүн майы» деп те аталады):
- Таза емес зәйтүн майы үшін зәйтүндер пісудің оңтайлы кезеңінде тікелей ағаштан алынуы керек және өндіріс кезінде ашыту да, тотығу да болмайтын заманауи май диірменінде бірнеше сағат ішінде өңделуі керек. Бұл май сондай-ақ арнайы химиялық және сенсорлық талаптарға сай болуы керек, мысалы, заңға сәйкес, оның құрамында тек 0.8 пайызға дейін бос май қышқылдары болуы мүмкін (мұнда 0.5 пайыздан аз мән жақсырақ – өкінішке орай, май қышқылдарының мәндері қазір де болуы мүмкін Жалған болуы мүмкін. ) Тек шынайы таза зәйтүн майы адам денсаулығына пайдалы болуы мүмкін!
- Таза зәйтүн майы (яғни «қосымшаларсыз») зәйтүндер жаңа піскен немесе тіпті бүлінбеген кезде немесе тіпті май ескі үлгідегі май диірменінде өндірілген кезде алынады. Бос май қышқылдарының құрамында 2 пайызға дейін болуы мүмкін.
- Лампанте майы негізінен жерден терілген, шіріген немесе ашытылған бұзылған зәйтүндерден алынатын жағымсыз иісті және жағымсыз дәмге ие май. Бұл ең төменгі санат шын мәнінде тікелей тұтыну үшін сатылмауы керек. Заңға сәйкес, лампант майы супермаркеттерге қарапайым «зәйтүн майы» ретінде ол химиялық тазарту процесінен өтіп, аз мөлшерде таза зәйтүн майымен араластырылғаннан кейін ғана жетеді.
Тұтынушылардың алаяқтығы мүлдем қалыпты жағдай
Merum шарап және зәйтүн майының сауда журналы Stern, ZDF және неміс Slow Food журналымен бірлесіп, 2004 жылы неміс азық-түлік саудасынан отыз бір зәйтүн майы (бәрі де таза емес) болған кезде, бұл белгілі болды. тек біреуі ғана осы атауға лайық болды.
Басқа тоғыздың жапсырмасында тек «таң» (яғни, «қосымша таза емес») болуы керек және тұтынушыларға жоғары сапалы зәйтүн майлары ретінде сатылған 21 майдың сапасы төмен лампант майларынан басқа ештеңе болмады. Зәйтүн майындағы тұтынушылық алаяқтық өте сирек емес, бірақ қалыпты жағдай.
Керемет трансформация
Жапсырмаға сәйкес, супермаркеттердегі сөрелерді толтыратын зәйтүн майларының тоқсан пайызы жоғары сапалы таза зәйтүн майлары болып табылады. Дегенмен, май зауыттарынан шығатын зәйтүн майы негізінен жеуге жарамсыз деп аталатын лампант майы, ең жақсысы қарапайым таза зәйтүн майы. Оның кішкене бөлігі ғана таза зәйтүн майы.
Сонымен, егер ол шын мәнінде өндірілмесе, бұл қосымша таза зәйтүн майы қайдан келеді? Ал төменгі лампант майы қайда кетеді? Қарапайым: Май диірменінен супермаркеттерге барар жолда қосымша таза зәйтүн майы ламант майынан жасалады. Және бұл ғана емес. Соя майы немесе фундук майы сияқты басқа майлар да арнайы зауыттарда өңделеді және хош иісіне байланысты аздап таза зәйтүн майымен араласады, бұл оларды бейтаныс тұтынушыға қосымша таза зәйтүн майы ретінде қолдануға болады.
Мысалы, 2005 жылы 100,000 6 тонна зәйтүн майы тәркіленді және құны миллион еуроны құрайтын Германияға жіберілді. Бұл зәйтүн майына тән каротинмен және хлорофиллмен боялған рапс майы болды.
Соңғысы кездейсоқ жағдай болса да, бірақ күн тәртібі емес, қосымша таза зәйтүн майлары ретінде белгіленген төмен сортты лампант майларын сату заңдар қаншалықты қатаң болса да, күн сайын, жылдан жылға жалғасады. Мұнай контрафактілері әрқашан инспекторлар мен заң шығарушылардан бір қадам алда.
Төменгі майлармен араласады
Зәйтүн майы көбінесе ішінара гидрленген майлар деп аталады. Гидрогенделген майлар - жылу әсерінен сутегімен және белгілі бір химиялық заттармен өңделген және осылайша сақталған майлар (әдетте бразилиялық GM соя бұршақтарынан алынған соя майы, күнбағыс майы немесе рапс майы).
Гидрленген майлар айтарлықтай арзан болғандықтан, мұнай өндірушіге пайда әкеледі, бірақ сонымен бірге өте зиянды, бұл тұтынушыға, өкінішке орай, көп пайда әкелмейді, консервация мен денсаулық арасында қандай да бір ымыраға келу үшін олар тек жартылай гидрленген.
Гидрлеуге арналған («ішінара гидрленген») затбелгісі араласқан осы гидрогенизацияланған майлардың үлесі 20 пайыздан төмен болғанша, заңда көрсетілуі де талап етілмейді. Бірақ дәл осы ішінара гидрленген майлар көптеген денсаулық проблемаларына ықпал етеді, біз бүгінде семіздік, қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары және тіпті қатерлі ісік ауруларымен күресеміз.
Гидрленген майларды зәйтүн майымен араластырғанда, зәйтүн майының денсаулыққа тигізетін пайдасы толықтай дерлік жоғалады, ал жоғары өңделген, ішінара гидрленген майлардың токсиндері біздің денемізге шабуыл жасайды.
Мұнайшылар ұсталады, бірақ сирек жазаланады
Соңғы екі онжылдықта мұндай алаяқтықтың бірқатар жағдайлары тіркелді. Алаяқтар қайта-қайта қылмыс үстінде ұсталып, қаралып жатқан жалған мұнай кейіннен айналымнан алынып тасталса да (ең болмағанда соңғы тұтынушыға әлі сатылмаған), бірде-бір іс қозғалған жоқ.
Бұл өте қарапайым, өйткені ірі май импорттаушылары немесе трейдерлерінде жауапты адамдар өте жақсы саяси байланыстарға ие, сондықтан олардың бастарын байқамай ілмектен шығаруда үлкен қиындықтар болмайды. Бірақ керісінше. Алаяқтық үшін сотталған зәйтүн майы компаниясы алаяқтық туралы хабарлаған журналдың редакторларын сотқа берді (беделге нұқсан келтіргені үшін).
Қауіпсіздікті сақтау үшін ол Сауда-өнеркәсіп палатасына (сарапшылары алаяқтықты ашқан) және сауда және сауда еркіндігін бұзғаны үшін алаяқтықты ашуға қатысқан мұнай сарапшысына қарсы қылмыстық және азаматтық істерді қозғады. Ақырында талап-арыздар кері қайтарылғанымен, олар өз әсерін тигізген жоқ. Болашақта көпұлтты мұнай компаниясының жалғандығы немесе алаяқтық таңбалауы туралы кім білсе, қазірден бастап аузын жабуды жөн көреді.
Зәйтүн майы - миллиард долларлық бизнес
Италия зәйтүн майының орталығы болып табылады. Дүние жүзіндегі 10 миллиард еуролық зәйтүн майы бизнесінің жартысына жуығы Италия арқылы жүзеге асырылады. Бірнеше мұнай трансұлттық компаниялары үлкен пайданы бөліседі. Зәйтүн тоғайларына жыл бойы күтім жасаумен ең көп жұмыс істейтін өндірушілер осы 10 миллиардтың ең азын көреді.
Зәйтүн тоғайларының орналасуына байланысты жоғары сапалы зәйтүн майының бір литрін өндіруге кететін шығындар кем дегенде алты еуроны құрайды, бірақ әдетте он еуродан әлдеқайда көп. Көп қол еңбегін қажет ететін таулы аймақтарда бір литрдің құны жиырма еуроға дейін көтеріледі.
Бірақ супермаркеттерде бір литр тазартылған зәйтүн майы төрттен, кейде үш еуродан төмен бағаға сатылса, ол нағыз таза зәйтүн майы БОЛМАЙДЫ. Егер сәттілік болса, ол таза зәйтүн майы болады.
Дегенмен, бұл ең арзан лампант майы болуы ықтимал.
Арзан зәйтүн майы кедейлікті, қанауды және экологиялық апатты білдіреді
Зәйтүн майын өндірушілер ЕО субсидияларынсыз осы бағаларда өмір сүре алмайды. Жабдықтың жоқтығынан мұнайын өзі сатуға мүмкіндігі жоқ кез келген адам миллиардер көтерме саудагерлерден аштық ақысын алады – жеткізілген мұнай сапасының жоғары немесе нашар болуына қарамастан. Ешбір зәйтүн майын өндіруші қымбат көмекшілермен ағаштардан зәйтүндерін бүлдірмейтіндей және одан жоғары сапалы май алуға болатындай етіп жинап алудың қиындығына бармайды. Өйткені ол зәйтүндерге шамадан тыс піскен кезде жерге түсетін бағаны алады, содан кейін олар шіріген кезде тез сыпырып тастайды: бір литр зәйтүн майы үшін ең көбі екі-төрт еуро.
Кедейлікке, шарасыздыққа және жария етілмеген жұмысшылардың қанауына әкелетін баға. Зәйтүн өсіруші басқа амалы болмағандықтан ғана жүре береді. Ұрпақ ауысқан сайын көбірек фермерлер қалаларға қоныс аударады. Зәйтүн тоғайлары өсіп, өрт қаупі артады, ал өрттен кейін олар ақырында жоғалып кетті, жапырақтары желде күмістей жарқыраған ескі, бұралған зәйтүн ағаштары бар нәзік, жабайы романтикалық төбелер. Жер көшкіндері мен тоқтаусыз дауылдар үстемдік ететін ұсқынсыз, эрозияға ұшыраған ландшафттар қалды, ал өткен сұлулықтың тек күйдірілген қалдықтары ғана қалады.
Мұның бәрі арзан зәйтүн майларының артында жатыр және мұның бәрін арзандатылған дүкенде үнемі арзан бағамен іздейтін және бірнеше центке жоғары сапалы майды ала алатынына сенетіндердің барлығы қолдайды. заттаңба. Ол жерде қатты қателесті.
Арзан зәйтүн майымен сапасыз сапаға кепілдік беріледі
Рас, барлық қымбат майлар автоматты түрде жоғары сапалы майлар емес, бірақ супермаркеттегі үш-төрт еуролық майлардың ешқайсысы қандай болса да жүз пайыз сенімділікпен кепілдік беруге болатын нағыз «қосымша таза» емес. осы тақырыпқа арналған белгі айту керек.
2007 жылдың сәуірінде Италияның Ауыл шаруашылығы министрі Паоло де Кастро үкімет 787 мұнай өндірушіге тексеріс жүргізгенін, олардың 205-ін жалғандық, таңбалау және басқа да құқық бұзушылықтар үшін соттағанын хабарлады. Келіссөздер, айыппұлдар немесе айыппұлдар бола ма, белгісіз. Бірнеше жыл бұрын итальян үкіметі кейбір мұнай қалдықтарын қудалауда әлсіз әрекет еткені соншалық, егер біреу батыл болса, оған қатысы бар деп айыпталуы мүмкін еді.
Тұтынушы сынақтары жиі маңызды емес
Тіпті дәм татудан кейінгі танымал марапаттар да сапаға міндетті түрде кепілдік бермейді, өйткені тек өндіруші жіберген үлгілердің дәмін татып, марапаттайды. Жапсырмада мақтанышпен марапатталған сөреде кейінірек тұрған нәрсе міндетті түрде бірдей май болуы керек емес.
Жағдай барлық арзан жанкүйерлерді қуантып, арзан нарықтағы тұрақты төмен бағадағы мұнайды жоғары бағамен марапаттайтын тұтынушылардың көп байқалатын сынақтарына ұқсас. Сөреге бірнеше «жақсы» бөтелкелерді тез қою үшін қажетті уақытта кішкене кеңес жеткілікті - және сынақшы келуі мүмкін.
Заң мұнайды қолдан жасаушыларға «рецепт» береді
Бірақ тіпті ескертусіз, әдеттегі және танылған сынақтар зәйтүн майының нақты сапасын анықтай алмайды. Жоғарыда «Үш қасиет» бөлімінде аталған бос май қышқылдарының пайызы таза зәйтүн майы іс жүзінде сәйкес келуі керек заңды түрде белгіленген мәндердің шексіз санының бірі ғана.
Заң трансизомерлі май қышқылдарының, қаныққан май қышқылдарының, балауыздың, стеролдардың және басқа да көптеген заттардың шекті мәндерін, сондай-ақ пероксидтердің саны мен әртүрлі жиіліктегі ультракүлгін сәулелерді сіңіруді қарастырады. Енді осындай егжей-тегжейлі заң керемет болар еді деп ойлауы мүмкін. Бірақ, өкінішке орай, заңдағы егжей-тегжейлі ақпарат бақылаушы органдарға қарағанда, алаяқтарға пайдалырақ болып отыр.
Заңды түрде белгіленген шекті мәндер біріншісіне «рецепт» түрі ретінде қызмет етеді, оған сәйкес олар бүлінген немесе термиялық өңдеуден өткен зәйтүн майларының және кейде басқа майлардың қоспаларын қосымша таза зәйтүн сияқты талдау нәтижелеріне қол жеткізетіндей біріктіреді. әдеттегі анықтау әдістерімен май. Сондай-ақ зәйтүн майының жалған ақшасын жасаушыларды бірнеше бөшке мұнайды өңдейтін мұңды жертөле зындандарындағы ұсақ алаяқтар деп елестетудің қажеті жоқ.
Бүгінгі мұнай алаяқтары тіпті тексеру кеңселерінен де анағұрлым озық талдау зертханаларымен жабдықталған. Олардың заманауи үлкен зауыттары бар және жүздеген мың тонна зәйтүн майын тасымалдайды. Оларда билік, ықпал, ақша және саясаттың ең жоғары деңгейінде достары бар.
Мұнай саласының ықпалы заңдылық пен мұнай сапасын анықтайды
Соған қарамастан, қазір анықтау әдістері бар (мысалы, полифенол құрамын анықтау, сондай-ақ 3. «Нағыз таза зәйтүн майын таңдау критерийлері» бөлімін қараңыз), алаяқтардан қалай құтылуға болады, бірақ бұл әлі жоқ. ЕО-да ресми тұлғалар танылды, сондықтан заңды күші жоқ.
Барлық егжей-тегжейлерге қарамастан, заңнама көп нәрсені қалауға қалдырады. Бұл жерде тұтынушыны қорғау басты мақсат емес, мұнай саласының заң шығарушыға ықпалы тым күшті. Тұтынушылардың өкілдері мен ауыл шаруашылығы тауар өндірушілері ұтылды.
Италиядан алынған испан және грек зәйтүн майы
Басқа заң шығу тақырыбын реттейді. Итальяндық зәйтүн майлары өте жақсы беделге ие. Мысалы, Мароккодан, Түркиядан, Испаниядан немесе Грециядан алынған зәйтүн майлары азырақ. Әрине, мұның осы елдерден алынған майлардың шынайы сапасына еш қатысы жоқ. Бұл тек тұтынушылардың санасында әлі күнге дейін сақталатын бедел.
Шындығында, мысалы, грек Маниден алынған салыстырмалы түрде жақсы зәйтүн майы Италияға төмен итальяндық майды дәмдеу үшін арбамен жеткізіледі. Еуропадағы ең маңызды итальяндық зәйтүн майын импорттаушылардың бірінің бұрынғы басқарушы директоры Леонардо Марсеглиа бірде БАҚ арқылы «қосымша таза барон» деп атады: «Біз оны араластыру және оны үнемдеу үшін пайдалану үшін көп зәйтүн майын импорттадық. бірқатар жаман және сасық итальяндық майлар ...». (Мерум 05/2007 бастап)
Сонымен қатар, тұтынушылар сатып алғысы келмейтін және итальяндық мұнай сияқты көп ақша төлемейтін төмен испан мұнайы Италияға жөнелтіледі. Онда олар оны аздап итальяндық зәйтүн майымен араластырады, содан кейін оны бүкіл әлемге нағыз итальяндық зәйтүн майы ретінде экспорттайды. Бұл мүлдем рұқсат етілген.
Әрине, Германия сияқты суық елде сізге зәйтүн майын құюға (испандық немесе итальяндық емес) және оны неміс зәйтүн майы ретінде сатуға болмайды. Өйткені ешбір тұтынушы – климаттың өзгеруіне байланысты – зәйтүн Германияда қазірдің өзінде өсіп жатыр дегенге сенбейді. Тағы бір нұсқа, мысалы, испандық мұнай компаниялары итальяндық мұнай компаниясын сатып алып, испандық мұнайды жақсы естілген итальяндық атаумен сатады - бұл Бертолли компаниясында болғандай.
Назар аударыңыз: толтыру орны шыққан жермен бірдей емес
Сондықтан, егер жапсырмада «итальяндық зәйтүн майы» немесе итальяндық жер атауы бар итальяндық атау болса, бұл зәйтүннің шыққан аймағына емес, тек құю орнына немесе импорттаушының тіркелген кеңсесіне қатысты. DOP шығу тегінің қорғалған белгісі, керісінше (төмендегі «Нағыз таза зәйтүн майын таңдау критерийлері» тармағындағы 4-ті қараңыз) мұнайдың нақты шығу тегін көрсетеді, бірақ, өкінішке орай, міндетті түрде ештеңе жасамайды. жақсы сапамен.
«Суық сығымдау» – ескі күндерден қалған термин
«Суық сығымдау» немесе «алғашқы суық сығымдау» терминдері мұнай диірменшісі мұнайды бірнеше престеу кезеңдерінде жеңіп алған ескі күндерден келеді. Алдымен суық сығымдалған, содан кейін ыстық. «Ыстық» майдың соңғы тамшысын сығу үшін зәйтүн целлюлозасының үстіне ыстық су құйылғанын білдіреді. Сондықтан сол кезде «суық сығымдау» әлі де сапалы функция болып саналды.
Алайда, бүгінгі күні, ЕО зәйтүн майы туралы ережеге сәйкес, тазартылған зәйтүн майы әдетте өндіріс процесінде 27 градус Цельсийден жоғары температураны сезінбеуі керек және барлығы дерлік өз майын қосымша таза деп жариялағандықтан (көп жағдайда олай емес), барлығы Оның айтуынша, оның майы «суық сығымдалған». Бірақ бұл мұнай термиялық өңдеуден өтпеген дегенді білдірмейді. Мүмкін бұл шын мәнінде суық сығымдалған шығар.
Дегенмен, тазарту және дезодорация сияқты престеу процесінен кейін өтетін процестер кем дегенде 100 градус температураны қажет етеді. Бұл процестерсіз төмен лампант майын сату екіталай, өйткені әйтпесе оның дәмі тұтынушыларды бас тартады.
Тазарту және дезодорация – 200 градустан жоғары температура
Өңдеу процесінде мұнай қышқылсыздандырылады, қышқылсыздандырылады, ағартылады және дезодорацияланады. Барлық кезеңдерінде май 200 градустан жоғары қызады, бу және жоғары қысым, әртүрлі химиялық заттар қолданылады.
Сондықтан тазартылған май - бұл пайдалы табиғи маймен ешқандай ортақтығы жоқ өте қатты өңделген және өнеркәсіптік өңделген май. Дегенмен, мұндай емдеу оңай дәлелденуі мүмкін, бұл, әрине, қажет емес (мұнай трейдерлері тарапынан). Сондықтан майлар тек жылдам процессте тазаланады.
Зәйтүннің тазартылмаған өңделуін немесе жетілдірілген ыдырауын көрсететін жағымсыз дәмдер 80-ден 100 градусқа дейінгі қарама-қарсы ағымда жойылады, оны әрең анықтауға болады. Тұтынушы күткен суық емдеу, демек, өткеннің еншісінде.
Тазарту және дезодорация – 200 градустан жоғары температура
Өңдеу процесінде мұнай қышқылсыздандырылады, қышқылсыздандырылады, ағартылады және дезодорацияланады. Барлық кезеңдерінде май 200 градустан жоғары қызады, бу және жоғары қысым, әртүрлі химиялық заттар қолданылады.
Сондықтан тазартылған май - бұл пайдалы табиғи маймен ешқандай ортақтығы жоқ өте қатты өңделген және өнеркәсіптік өңделген май. Дегенмен, мұндай емдеу оңай дәлелденуі мүмкін, бұл, әрине, қажет емес (мұнай трейдерлері тарапынан). Сондықтан майлар тек жылдам процессте тазаланады.
Зәйтүннің тазартылмаған өңделуін немесе жетілдірілген ыдырауын көрсететін жағымсыз дәмдер 80-ден 100 градусқа дейінгі қарама-қарсы ағымда жойылады, оны әрең анықтауға болады. Тұтынушы күткен суық емдеу, демек, өткеннің еншісінде.
Салауатты және нағыз таза зәйтүн майы
Абсолютті таза премиум майын, яғни нағыз тазартылған зәйтүн майын өндіру үшін бұл өте сезімтал жемістердің бұзылмағанын қамтамасыз ету үшін зәйтүндер қолмен мұқият жиналады – олар, мысалы, жарылған алмаларға қарағанда тезірек бұзылады және қазір олардың ішінде болуы керек. келесі сегіз сағат – қазіргі заманғы май диірменінде жылу немесе химиялық заттарды қолданбай мұнай өңдеу.
Сақтау мерзімі, орау және сақтау
Нағыз таза зәйтүн майының жеткілікті ұзақ сақтау мерзімі шамамен 18 айды құрайды, тіпті гидрлеусіз де. Бұл оның құрамындағы қоспасыз антиоксиданттық ингредиенттерге байланысты. Полифенолдардың, витаминдердің және минералдардың денсаулыққа пайдасы сауатты және жұмсақ өңдеу арқылы сақталады. Олар зәйтүн майын тотығу зақымдануынан және бұзылудан және тұтынушыны ауру тудыратын бос радикалдардан қорғайды.
Майды қою реңктері бар шыны бөтелкелерде немесе тот баспайтын болат банкаларда сақтау керек. Пластикалық ыдыстарда май химиялық заттарды сіңіруі мүмкін. Өкінішке орай, бұл сынақтар көрсеткендей, майдың дәмін нашарлататын және майға жағымсыз иіс беретін шын мәнінде перспективалы қораптағы қаптамаға (1) қатысты.
Органикалық майлар
Әрине, органикалық түрде өсірілген зәйтүндер жылына бірнеше рет химиялық өңдеуден өткен зәйтүн тоғайларынан алынған зәйтүндерге қарағанда жалпы жоғары сапалы зәйтүн майын шығарады, өйткені – тікелей мұнай сапасына қосымша – жердегі экологиялық және әлеуметтік аспекті де маңызды рөл атқарады. Әрине, органикалық майлар да жасандылықтың құрбаны болуы мүмкін.
Төменгі майларды органикалық зәйтүндерден де алуға болады. Сондықтан органикалық белгісі бар май автоматты түрде таза зәйтүн майы болуы керек деп ойлау ақымақтық болар еді. Бұлай емес, сондықтан органикалық майларды сатып алғанда, әдеттегі премиум майын сатып алғандай мұқият болу керек.
Нағыз таза зәйтүн майын таңдау критерийлері
- Дәмі: Нағыз таза зәйтүн майының дәмі жеміс-жидек, аздап ащы болады және тамағын тырнап тастайды. Бұл тырнауға сау және қабынуға қарсы зат олеоканталь жауап береді. Ол қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларының кейбір түрлерінің алдын алады деп айтылады. Әдетте арзан майларды қолданатын тұтынушылар өз дәміне үйреніп қалған, сондықтан да, егер олар нағыз таза майға тап болса, ол бұзылған май болуы керек деп санайды, өйткені олар жоғары сапалы зәйтүн майының шын дәмін білмейді. .
- Химиялық талдаулар: Бос май қышқылдарының құрамын (0.3 пайыздан аз) және асқын тотық санын (мүмкіндігінше 10-нан 14-ке дейін) көрсету дұрыс тазартылған майды көрсетуі мүмкін, бірақ қажет емес және сондықтан жоқ. премиум майға кепілдік.
- Полифенол мазмұны: Мұнайдың нақты сапасын нақты көрсете алатын мән – егер өлшеу әдістері бұрыннан стандартталған болса – полифенол мазмұны. Дегенмен, осы күнге дейін ЕО оның дамуына ықпал етпеді және оны ресми сынақ әдісі ретінде бекітпеді. Нағыз таза зәйтүн майында полифенолдың мөлшері зәйтүн майының килограммына 250 миллиграмнан жоғары болуы керек, ал өнеркәсіптік майлар майдың килограммына 100 миллиграмм полифенолды құра алады. Бірақ мұнда да көрсетілген полифенол құрамын дұрыс бағалай білу үшін негізгі білімнің бір бөлігі қажет. Мысалы, Италияда зәйтүндер қыстың ерте басталуына байланысты Грецияға қарағанда ертерек жиналады. Дегенмен, ерте егін жинау полифенолдың жоғары мөлшерін қамтамасыз етеді. Бұл грек майлары автоматты түрде төмен дегенді білдірмейді. Әрине, полифенолдың мазмұны зәйтүн майының басқа ингредиенттері мен критерийлеріне байланысты бағалануы керек.
- DOP – қорғалған шығу тегі: DOP «Denominazione d'Origine қорғалған» дегенді білдіреді және зәйтүн майының шығу тегіне кепілдік береді. Дегенмен, зәйтүн майының сапасы зәйтүнді өңдеуге және өңдеуге қарағанда топыраққа, климатқа және сортқа (шарап сияқты) азырақ анықталады, сондықтан DOP мөрі сапаға ешқандай кепілдік бере алмайды.
- Кейбір зәйтүн майын өндірушілер тек құю күнін ғана емес, зәйтүндерін жинау күнін көрсетеді.
- Зәйтүн майын сатып алыңыз, онда сіз сауатты кеңес аласыз және барлық сұрақтарыңызға дайын және сауатты жауаптар аласыз. Арнайы сатып алу бойынша нұсқаулықтар нақты таза зәйтүн майын таңдауда да көмектеседі. Олар химиялық және сенсорлық тұрғыдан тәуелсіз және қатаң дегистаторлық панельдермен сыналған майларға ие, содан кейін жоғары сапалы майлардың сенімді өндірушілерін ұсынады.
Шынында да жоғары сапалы және нақты таза зәйтүн майлары, әрине, біршама қымбатырақ. Бірақ оларды модерациямен пайдалану жеңілдік дүкендерінде бірнеше долларға табуға болатын сөзсіз жалған немесе жалған майлардың көп мөлшерін пайдаланғаннан гөрі денсаулығыңызға жақсырақ болады.
Алайда, әрине, жоғары баға жоғары сапалы мұнайға кепілдік бермейді. Сондықтан зәйтүн майын сатып алғанда біздің 6 критерийді қолданыңыз. Белгіленген кейбір мәндер жапсырмаларда көрсетілмеген. Зәйтүн майын өндірушіден электрондық пошта арқылы сұраңыз! (Пероксид саны, бос май қышқылдарының мөлшері, полифенол мөлшері, зәйтүнді жинау уақыты және т.б. сәйкес) Ол үшін сапа мен соңғы тұтынушымен жақсы қарым-қатынастың қаншалықты маңызды екенін оның жауабынан қазірдің өзінде көруге болады.
