Тимьян: Жерорта теңізі дәмдеуіштерімен не жақсы үйлеседі?

Тимьян - Жерорта теңізі аймағына тән дәмдеуіш, сондықтан Жерорта теңізі тағамдарында жиі қолданылады. Оны жаңа піскен немесе кептірілген түрде пайдалануға болады. Кептірілген нұсқада тасшөп ерекше жоғары дәмдеуіштерге ие. Ол жоғары температурада ғана өзінің хош иісін толығымен дамытады, сондықтан оны пісірілген тағамдарға қолданған жөн. Тасшөп пісіру процесінде қосылады. Содан кейін оны тұтас бұтақ ретінде пісіріп, қызмет етер алдында қайтадан алып тастауға болады. Шөп ас қорытуға оң әсер етеді деп айтылады, сондықтан тимьян сіңуі қиын және өте майлы тағамдарды дәмдеу үшін қолайлы.

Шөп лимон немесе апельсин тимьяны, зире тимьяны немесе ямайка тимьяны сияқты көптеген әртүрлі сорттарда қол жетімді. Олардың барлығы дәмі әртүрлі және әртүрлі тәсілдермен қолданылуы мүмкін. Апельсин және лимон тимьяндары жеңіл цитрус хош иісін береді, ал тимьянның дәмі де зіренге ұқсайды. Ямайкалық тасшөп балық үшін өте жиі пайдаланылады, әсіресе оның Кариб теңізіндегі отанында.

• Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар: тимьян көптеген көкөніс сорпалары мен бұқтырылған тағамдарға дәм қосады. Әсіресе қызанақ дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Мысалы, тимьян рататуйдің ажырамас бөлігі болып табылады және оны баклажан, бұрыш немесе цуккини сияқты Жерорта теңізі көкөністерімен басқа нұсқаларда өте тиімді біріктіруге болады. Ол сондай-ақ томат тұздықтарын береді, мысалы, макарон немесе ет үшін, хош иісті нота.
• Ет және балық: тимьян өзінің ащы, тартылған хош иісі арқасында ет қосылған көптеген препараттарды тазартады. Мысалы, дәмдеуіш еттің кез келген түрімен, әсіресе қой етімен, аң, сиыр етімен, сонымен қатар құс етімен өте жақсы үйлеседі. Дәмдеуіш біраз уақыт пісіргеннен кейін ғана толық хош иісін беретіндіктен, ол ет пен көкөністерге негізделген бұқтырылған тағамдарға да өте қолайлы. Тимьянды балықпен жақсы біріктіруге болады.
• Картоп: тимьян қосылған картоптың жұмсақ дәмі әлдеқайда хош иісті болады. Мысалы, картоп сорпаларын сәйкесінше дәмдеуге болады. Картоп гратинінде, сондай-ақ картоп кастрөлінің кез келген басқа түрі жиі тасшөпті қамтиды.
• Басқа шөптер: Тимьян басқа да шөптермен өте жақсы үйлеседі. Тимьян мен розмарин комбинациясы өте классикалық. Дегенмен, екі шөптің де өте күшті хош иісі бар, сондықтан олардың тағамға тым көп үстемдік етпейтініне және басқа хош иістерді бүркемейтініне көз жеткізу керек. Тимьян сонымен қатар әртүрлі шөп қоспаларының ажырамас бөлігі болып табылады, мысалы, «Прованс шөптері». Өйткені, шөптің ащы, тартымды дәмі сарымсақпен өте үйлесімді түрде толықтырылуы мүмкін.