John Myers
Барлығы көкөністер мен жемістердің тауларынан басталды: аспазшы Тим Мельцер тез, креативті және қарапайым тағамдар жасау үшін өзінің жаңа «Greenbox» кітабына көптеген жаңа ингредиенттер сатып алды - барлығы етсіз! Вегетариандық рецепт топтамасы 16 жылдың 2012 қазанынан бастап дүкендерде қолжетімді болады.
Гамбургтегі «Bullerei» мейрамханасында етсіз тағамдар баяғыда қонақтар үшін классикаға айналды, деп хабарлайды Мальцер жаңа аспаздық кітаптың алғашқы мақаласында. Соған қарамастан, теледидар аспазына вегетариандық тағамдарға назар аудару оңай болған жоқ: «Аспаздар ретінде біз балық пен етке негізделген рецепттерді жасауға үйреніп қалдық және мұқият қайта ойластыруға тура келді».
Тим Малцердің вегетариандық рецептері
Қайта ойлау сәтті болды! Шөптер, түйнектер, тұқымдар, гүлдер және жемістер – «Greenbox» вегетариандық тағамдары өте көп, бірақ жалықтырмайды. Жердегі ащы қызылша тәтті апельсинді, ыстық су кресі араласқан жұмсақ сәбізді кездестіреді. Егер қазір аузыңыз суып жатса, сіз ағаш қасықты ұстаңыз. Өйткені біз сізге жаңа кітаптан үш рецепт айтып береміз.
Қуырылған галлуми қосылған жасыл ноқат салаты
4 адамға арналған ингредиенттер
1 жасыл болгар бұрышы 150 г қияр 1 ромен салатының жүрегі 2 пияз 2 жасыл алма 1 банка ноқат (425 г EW) 150 г кілегейлі йогурт 2 ас қасық лимон шырыны 3 ас қасық зәйтүн майы 0.5 – 1 жасыл чили тұзы қант 250 г галлюмин
Бұл осылай жасалады:
Бұрыштарды төрттен кесіп, қабығын аршып, текшелеп тураңыз. Қиярдың қабығын жолақтарға кесіңіз, екіге кесіңіз, шай қасықпен тұқымдарды алып тастаңыз және қияр етін майдалап тураңыз. Роман салатын ұзындығы бойынша бір дюймдік жолақтарға кесіңіз.
Алмаларды жуыңыз, жартысын кесіңіз және өзегін алыңыз. Аршылмаған алманы жұқа тілімдерге кесіңіз, ал екінші қабығы аршылған алманы майдалап тураңыз. Ноқаттарды дуршлагқа салып, салқын сумен шайып, алма, бұрыш, қияр, пияз және салат жапырақтарымен араластырыңыз.
Йогуртты лимон шырынымен, бір ас қасық зәйтүн майымен және бір шымшым қантпен тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін тұзбен дәмдеңіз. Чилиді ұсақ сақиналарға кесіңіз де, араластырыңыз. Салатпен таңғышты араластырыңыз.
Галлумиді бір дюймдік тілімдерге кесіңіз. Қабықпен қапталған табада екі ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз, содан кейін әр жағынан бір-екі минут ішінде ірімшікті қуырыңыз. Галлумиді салатпен тарелкеде ұсыныңыз.
Пияз қосылған «итальяндық» тарте фламби
4 адамға арналған ингредиенттер
10 г ашытқы 250 г ұн 100 мл айран (бөлме температурасында) 10 – 12 ас қасық зәйтүн майы 1 – 2 түйір сарымсақ 80 г кептірілген жұмсақ қызанақ 1 шай қасық кептірілген орегано 2 ас қасық үгітілген пармезан 1 пияз Тұз Қант
Бұл осылай жасалады:
Ашытқыны 1.5 шай қасық қантпен 30 миллилитр жылы суда ерітіңіз. Ұнды ыдысқа електен өткізіп, ортасында шұңқыр жасаңыз. Ашытқыны қосып, шетінен ұнның біраз бөлігін араластырыңыз. Сары май, екі ас қасық зәйтүн майы және бір шай қасық тұз қосыңыз. Барлығын біркелкі қамыр илейміз (қамыр пицца қамырынан қаттырақ, дәл солай). Бетін жауып 2 сағат 30 минутқа жылы жерге қоямыз.
Көтерілген қамырды төрт бөлікке бөліп, ұн себілген пісіру қағазына өте жұқа етіп жайыңыз. Қазірдің өзінде жайылған Flammkuchen негіздерін пленкамен жабыңыз. Тұмшапешті төменгі жағынан бірінші сөреде пісіру парағымен алдын ала қыздырыңыз. Бұл үшін мүмкін болатын ең жоғары температураны орнатыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, кептірілген қызанақты, сегіз-он ас қасық зәйтүн майын, ореганоды, 0.5 шай қасық қантты және пармезанды тағамдық процессордағы пастаға салып езіңіз. Қаймақ тегіс болғанша араластырыңыз, пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Бір шымшым қант, аздап тұз және зәйтүн майымен араластырыңыз.
Қамырдан жабысқақ пленканы алып тастап, үстіне томат пастасын, қаймақ пен пиязды жағыңыз. Тұмшапештегі ыстық науаға пісіру қағазымен бірге бірінен соң бірін бірінен соң бірін сырғытыңыз. Алтын қоңырға дейін бес-сегіз минут пісіріңіз.
Сәбіз винегрет, сүзбе және дайкон кресі қосылған сәбіз
4 адамға арналған ингредиенттер
8 сәбіз2 шалот 200 г сүзбе 100 мл сәбіз шырыны (жаңа шырын қосылған, таңдау бойынша бөтелкеден) 1 төсек дайкон кресі (таңдау бойынша су кресі немесе су кресі) 1 ас қасық сірке суы (таңдау бойынша алма сірке суы немесе ақ шарап сірке суы) 3 – 4 ас қасық зәйтүн майы тұз
Бұл осылай жасалады:
Сәбізді аршып, қатты тұздалған суда он минут қайнатыңыз, содан кейін алып тастаңыз және суығанша қалдырыңыз. Пиязды аршып, майда сақиналарға кесіңіз, сәбіз шырыны мен сірке суымен араластырыңыз. Зәйтүн майын шайқағышпен тамшылап араластырыңыз. Винагретті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
Содан кейін винегретті терең табақтарға таратыңыз. Сәбізді төрт-бес сантиметр ұзындықтағы кесектерге кесіңіз де, табақтарға тігінен орналастырыңыз – үстіне сүзбе мен дайкон кресісін салыңыз.
