Қызанақ пен бұзау етінен жасалған соусы Deluxe

Мен бұзау сорпасын бір күн бұрын бастадым, ол неғұрлым ұзақ қайнаса, соғұрлым дәмі жақсы болады. Мен көкөніс сорпасын көкөніс қалдықтары мен қабығынан жасадым. Сонымен, қазір ол басталады.

Майды бір табада қатты қыздырыңыз, содан кейін сүйектерді қуырып, оны қатты кесіңіз. Содан кейін сәбіз, балдыркөк, пияз, шалот және сарымсақты және ұнтақ қантты қосыңыз. Айналып жатқанда бәрін қайтадан қатты қуырыңыз.

Содан кейін тұз бен бұрыш себіңіз. Содан кейін қызыл шарап пен порттық шараппен ерітіңіз және сұйықтық қалмайынша бәрін азайтыңыз, бұл шынымен қою сироп болуы керек. Қазір көкөніс сорпасы толтырылған, тек бәрі жабылған.

Енді пешті ең төменгі параметрге бұраңыз және оны мезгіл-мезгіл көкөніс қорын толтырып, ұзақ уақыт қайнатыңыз.

Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Тұмшапешке төзімді ыдысты қантпен себіңіз. Қызанақтарды екіге бөліңіз, сабағын алыңыз. Кесілген қызанақтарды қанттың үстіне қойып, үстіңгі сөредегі пешке салыңыз.

Шамамен 20-25 минуттан кейін қызанақ қабығы қара болуы керек. Содан кейін пішінді пештен алыңыз, температураны 160 градусқа дейін төмендетіңіз. Томат қабығын қазір алып тастаңыз, бұл өте оңай, ол толығымен дерлік қабығынан айырылды.

Содан кейін қызанақтарды шанышқымен жақсылап езіңіз, тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, аздап зәйтүн майын, сондай-ақ тимьян мен сарымсақ қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз, содан кейін оны қайтадан пешке салыңыз - бұл жолы ортаңғы сөреге шамамен шамамен 90 минут.

Табада аздап майды қыздырып, оған туралған бұзау етін қуырыңыз, содан кейін сәбізді, балдыркөк пен пиязды қосып, айналдыра отырып, шамамен 5 минут қуырыңыз. Енді бәрін кастрюльге салыңыз.

Енді пешке қызанақ пен бұзаудың біраз бөлігін қосыңыз, осылайша жақсы кремді соус жасалады. Барлығын баяу отта шамамен 90 минут қайнатыңыз, анда-санда кішкене бұзау сорпасын қосыңыз. Соңында тұз, бұрыш және Эспелетте бұрышын себіңіз.

Біз онымен үйдегі спагетти алдық.

Менде бұзау етінің біраз бөлігі әлі қалды, мен оны електен өткізіп, қайтадан азайтып, кішкене қалыптарға толтырдым, содан кейін ол салқын кезде гельденеді. Сіз оны тоңазытқышта (бір-екі апта бойы) сақтауға болады, бірақ оны мұздатуға да болады.