John Myers
Қызанақ - түнгі көлеңке отбасының бір бөлігі болғанына қарамастан, өте пайдалы жеміс көкөнісі. Оның табиғи бояғышы ликопен қатерлі ісікке және басқа созылмалы ауруларға қарсы күресте күшті антиоксидант болып саналады.
Қызанақ бастапқыда Орталық Америкадан келеді
Қызанақ (Solanum Lycopersicum) бастапқыда Орталық Америкадан шыққан және оны мәсіхшілерге дейінгі уақытта майялар пайдаланған. Ацтектер оған Xitomatl атауын берді, бұл «қою судың кіндіктері» дегенді білдіреді.
Конкиста (Орталық және Оңтүстік Америка материгін жаулап алу және дамыту) нәтижесінде испандықтар керемет жидектерді білді. Миссионер Бернардино де Сахагун 1530 жылы ацтектер қызанақ, чили және асқабақ тұқымдарынан дәмді сальса ойлап тапқанын сипаттады.
Сондықтан қызанақ бұрын сәндік өсімдік болып саналған
Испания мен Италияда қызанақ сол жердегі климаттық жағдайға байланысты тез үйде сезінді және көп ұзамай үлкен қуанышпен өсірілді. Дегенмен, ләззат алу үшін емес, сәндік өсімдік ретінде. Әрине, бастапқыда тек байлар ғана экзотикалық өсімдіктерді сатып алып, оларды терезелерді, аулаларды және банкет үстелдерін безендіруге пайдаланды.
Өйткені қызанақ Еуропаға келгенде алдымен өсімдіктің жасыл бөліктері мен піспеген жемістері де жеп, соланин затының әсерінен улануға әкелген. Дегенмен, піскен жемістерден де ұзақ уақыт бойы аулақ болды. Бұл жерде мәселе қызанақтарда емес, олар сақталған контейнерлерде болды. Олар көбінесе құрамында қорғасыны бар қалайыдан тұратын және қорғасын қызанақтардың ішіне еніп, көптеген құрбан болған.
Томаттар улы емес
Қазірдің өзінде көбірек адамдар (тиісті кітапқа байланысты) түнде тұқымдас көкөністердің (қызанақ, бұрыш, баклажандар және т.б.) құрамында улы заттар бар, сондықтан зиянды деп санайды.
Сансыз зерттеулер көрсеткендей, адамдар көкөністерді, соның ішінде түнгі көкөністерді көп жесе, олардың денсаулығы айтарлықтай жақсарады, сондықтан барлық басқа заттар, мысалы, B. қызанақтары аз мөлшердегі токсиндердің ықтимал зиянды әсерін өтей алады деп болжауға болады.
Әрине, бұл түнгі көлеңке өсімдіктеріне жеке төзімсіздікті дамытқан адамдардың да болуы мүмкіндігін жоққа шығармайды. Егер қызанақ, бұрыш және т.б. жегеннен кейін өзіңізді жақсы сезінбесеңіз, бірнеше апта бойы осы көкөністерсіз өзіңізді қалай сезінетініңізді тексеріңіз.
Томаттың емдік қасиеттері
Испанияға әкелінген алғашқы қызанақ өсімдіктері жемістің керемет емдік әлеуетін бірден мойындаған дәрігер Николас Монардес Альфароның бақшасында аяқталды. Олар денені тазарту және ісінуді жеңілдету үшін қолданылған. Томат шырыны, мысалы, қабынуды емдеу үшін қолданылған. Томат майы бас ауруы, подагра және сіатика үшін жасалды, ал қызанақ майы күйіктерді емдеу үшін қолданылды. Бүгінгі күн тұрғысынан алғанда, бұған, мысалы, құтыру мен түнгі ұйқыны емдеу үшін оғаш қосымшалар қосылды.
Томаттар әрқашан қызыл емес
Соңғысы, бірақ кем дегенде, қызанақ афродизиак болып саналды және махаббат сиқырларында қолданылды. Бұл сенім француз ерлерінің жақындарына қызанақ өсімдігін беру әдетінің негізі болды, сондықтан жеміс «pomme d'amour» (махаббат алмасы) деп аталды. Италияда қызанақ «помодоро» деп аталды, яғни алтын алма. Бұл жемістің бастапқыда сары болғанын, ал қызыл түс тек өсіру жұмыстарының нәтижесінде пайда болғанын көрсетеді.
Еуропада қашаннан бері адамдар қызанақ жейді?
Испандық аспаздар қызанақты тез қабылдаса, ол 17 ғасырда ғана Италияда тағам ретінде танымал болды. Піскен қызанақтың улы емес, сонымен қатар керемет дәмі бар екенін білген өте батыл немесе әсіресе аш фермерлер болса керек. Осының барысында пицца немесе томат соусы бар макарон сияқты көптеген тағамдар жасалды, олар бүгінде Италияда ғана емес, ең сүйікті тағамдардың бірі болып табылады.
Екінші жағынан, орталық және солтүстік Еуропада қызанақ тағы 100 жыл бойы жұмбақ өлім жемісі болып саналды және кейбір шалғай аудандарда 20 ғасырға дейін өзін көрсете алмады. Қызанақ қазір бүкіл әлемде мыңдаған түрлі қызанақ сорттары түрінде өсіріледі - және әркімнің дерлік мәзірінде аптасына бір рет дәмді жемістер бар.
Қызанақпен қышқыл-негіз балансын реттеңіз
Томаттар бір мезгілде тәтті және қышқыл дәмі бар. Бір жағынан, С дәрумені, екінші жағынан, құрамындағы лимон немесе алма қышқылы сияқты жеміс қышқылдары қышқыл дәмге жауап береді. Піскен қызанақтың дәмі тәтті болады, себебі пісу процесінде қант мөлшері артады, ал жеміс қышқылының мөлшері азаяды.
Жиі болжанғанға қарамастан, қызанақ, қышқыл дәміне қарамастан, негіз түзушілердің қатарына жатады, өйткені олар негізгі минералдарға бай, мысалы, B. калий, мыс және темір. Антиоксиданттар мен жемістердің жоғары су мөлшері артық қышқылдар мен токсиндерді жақсы бейтараптандыруға және жоюға көмектеседі. Сондықтан қызанақ қышқыл-негіз балансын реттеу үшін өте жақсы таңдау болып табылады.
Томат құрамындағы каротиноидтар
Бета-каротиннен басқа, қызанақтың құрамында ликопен, альфа-каротин және криптоксантин сияқты басқа да каротиноидтар бар, олардың үшеуі де А дәруменін қамтамасыз етеді. Өйткені каротиноидтар белгілі бір дәрежеде А дәруменіне – сау теріге, шырышты қабықтарға, сүйектерге және көзге арналған витаминге айналуы мүмкін.
Қызанақтың құрамында катаракта сияқты көз ауруларының қаупін азайтатын каротиноид лютеин де бар. Витаминдердің, каротиноидтардың және барлық басқа биоактивті заттардың жеке, оқшауланған белсенді заттарға қарағанда анағұрлым күшті антиоксиданттық әлеуеті бар екенін білу маңызды, сондықтан үлкен қызанақ салаты - үнемі жейтін - капсула түріндегі бір каротиноидқа қарағанда жиі мағыналы болады. .
Ликопен: қызыл өсімдік пигменті
Каротиноидты ликопен - қызанақ немесе қарбыз сияқты жемістерге тән түсін беретін қызыл пигмент. Португалдық зерттеушілердің 2018 жылғы зерттеуіне сәйкес, ликопен барлық каротиноидтардың ең күшті антиоксиданты болып табылады. Ол қартаю процестеріне қарсы тұрады және тотығу стрессімен байланысты аурулардың алдын алуға көмектеседі.
Қызанақ қатерлі ісіктен қорғай алады ма?
Түрлі зерттеулер қызанақ қатерлі ісік ауруының алдын алуға ықпал ететінін көрсетті, бұл айтарлықтай қатысады. Атап айтқанда, простата обыры тұрғысынан ликопеннің әсері белгілі. Мұнда каротиноид профилактикалық әсерге ие болуы керек және қуық асты безінің жақсы ұлғаюына оң әсер етуі керек.
Томаттар теріні зақымдаудан қорғайды
2001 жылдың өзінде-ақ зерттеу көрсеткендей, пісірілген қызанақтарға бай диета ультракүлгін сәулеленуден қорғайды, сондықтан терінің зақымдалуын немесе тіпті тері ісігін және қартаю әсерін тежейді.
Қызанақ жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады
Шығыс Финляндия университетінің ғалымдары 1,000 жыл бойы 46 мен 65 жас аралығындағы 12-нан астам ер адамды бақылаған. Зерттеудің басында барлық зерттелушілердің қанындағы ликопен концентрациясы анықталды. Құрамында ликопен бар тағамдарды көп тұтынатын адамдарда инсульт қаупі 55 пайызға төмен болды.
Ликопеннің әсері кейде қан жасушаларының жиналмауы үшін қанның ұюын тежеу ретінде түсіндіріледі. Израильдегі Барух-Паде Пория медициналық орталығында 98 адаммен жүргізілген зерттеу де тәулігіне 300 г қызанақ жеу HDL холестерин деңгейін 15 пайызға арттыратынын көрсетті.
Томаттар сүйектер мен бұлшықеттерге пайдалы
2018 жылғы соңғы зерттеулер қызанақтардың сүйек тозуы мен бұлшықеттердің бұзылуына, сонымен қатар остеопороз сияқты тірек-қимыл аппаратының ауруларына қарсы тұратынын көрсетті. Португал ғалымдары ликопеннің сүйек метаболизміне оң әсер ететінін анықтады. Каротиноид ақаулы сүйек жасушаларының ыдырауын және жаңа сүйек массасының қалыптасуын қолдайды.
Екінші жағынан, 259 мен 22 жас аралығындағы 68 адам қатысқан үш жылдық жапондық зерттеу қызанақты үнемі жейтін адамдар қартаюмен бірге жүретін бұлшықет күшінің төмендеуінен өздерін тиімді қорғай алатынын көрсетті. Сондықтан қызанақ дұрыс қартаюға қарсы жеміс болып саналады.
Ликопенді тағамдық қоспа ретінде қабылдағаннан гөрі қызанақ жеген дұрыс
Нортумбрия университетінің ғалымдары 2017 жылы қызанақ пен белсенді ингредиент ликопеннің жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатынын анықтады. Қызанақтың құрамында тек ликопен ғана емес, сонымен қатар дәрумендер, басқа каротиноидтар және флавоноидтар сияқты денсаулықты жақсартатын басқа да көптеген заттар бар, олардың барлығы салауатты өмірге ықпал етеді, ғалымдар ликопенді жалғыз қабылдау жақсы идея деп ойламайды.
Мұны АҚШ-тың жан-жақты зерттеуі де растайды, ол қызанақ жеу немесе ликопен қоспасы жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін жақсы ма, соны зерттеді: қызанақ бірінші орынға шықты.
Органикалық қызанақтарды сатып алған дұрыс, өйткені кәдімгі қызанақ өсіру енді таза ар-ұжданға сәйкес келмейді.
Фруктозаға төзбеушілік бар қызанақ
1.4 г-да шамамен 100 г фруктоза бар қызанақ фруктозада салыстырмалы түрде төмен, бірақ олардың глюкоза мөлшері фруктозадан 1.1 г төмен - бұл олардың төзімділігіне теріс әсер етеді. Дегенмен, қызанақ сорбитсіз болғаны тиімді. Қант спирті сорбитол фруктозаға төзбеушілік белгілерін одан әрі күшейтуі мүмкін.
Фруктозаға төзімсіздігі бар адамдар, әдетте, жақсы төзімді емес болғандықтан, қызанақтарды болдырмау кезеңінде толығымен бас тартуы керек. Күту кезеңінен кейін ұзақ мерзімді тамақтану кезінде қызанақ орташа жақсы төзімді.
Күту кезеңінен кейін қызанақ сізге қалай жететінін білу үшін міндетті түрде баяу жақындауыңыз керек. Өңделген қызанақ өнімдерінде жаңа піскен қызанақтарға қарағанда жоғары фруктоза болуы мүмкін екенін ескеріңіз, мысалы, B. томат пастасы, томат соустары және қызанақ шырыны.
Томат пастасында, мысалы, қызанақ концентрленген күйде болады – сәйкесінше, томат пастасы құрамындағы фруктозаның мөлшері, шамамен 6.4 г үшін 100 г, жаңа піскен қызанақтарға қарағанда айтарлықтай жоғары – қызанақ соусына арналған рецепттерде әдетте максималды мөлшерде қолданылады. бір адамға 50 г томат пастасы.
Гистаминге төзбеушілік үшін қызанақ
Қызанақ пен қызанақ өнімдері гистаминге бай болып саналады, сондықтан гистаминге төзбеушілігі бар көптеген адамдар оны жақсы қабылдамайды. Гистаминге төзбеушілік туралы біздің мақалада сіз төзімсіздік туралы, сондай-ақ гистаминге төзбеушілікті жеңілдету/жоюға арналған натуропатиялық шаралар туралы бәрін оқи аласыз.
Томат өнімдері әдетте жаңа піскен қызанақтарға қарағанда гистаминге бай, өйткені одан әрі өңдеу кезінде гистамин мөлшері артады. Қызанақ сонымен қатар дененің жеке гистаминін шығара алатын гистаминді босатушылардың бірі болып табылады, бұл да төзімділікке теріс әсер етеді.
Дегенмен, гистаминге төзімсіздігі бар кейбір адамдар өңделген қызанақ өнімдеріне қарағанда жаңа піскен қызанақтарды жақсы көретінін хабарлайды. Мұның себебі қызанақтың құрамындағы гистамин мөлшері сортына, пісуіне, өсу аймағына және өңдеу уақытына байланысты өзгеріп отырады.
Гистамин бұзылатын өнім болып табылады, сондықтан өз бақшаңыздан жаңа жиналған қызанақ алдымен Испаниядан немесе Голландиядан әкелінген, содан кейін супермаркет сөресінде тұрған немесе алдымен өңделген қызанақтарға қарағанда жақсы төзімді болуы мүмкін. Өзіңіздің қызанақтарыңыздан жасалған үйде дайындалған томат соусы да бастапқыда төзімді болуы мүмкін, бірақ келесі күні қайта қыздырып, қалдықтарды жесеңіз, төзімсіз болады.
Егер сізде бүйрек ауруы болса, қызанақтан аулақ болыңыз.
Бүйрек ауруы бар кейбір адамдар дәрігер қызанақ жемеуге кеңес бергенін айтады - бұл Интернетте де жиі оқылады. Себеп ретінде z. B. қызанақ құрамындағы калий.
Томаттардағы калий
Бүйрек аурулары кезінде бүйрек тек шектеулі мөлшерде калий минералын шығара алады, сондықтан бүйрек жеткіліксіздігі дамыған адамдарға калий мөлшері аз диетаны (тәулігіне 2000 мг калийден аз) тұтыну ұсынылады.
Дегенмен, қызанақтың калий мазмұны әсіресе жоғары емес, шамамен 240 г үшін 100 мг (шамамен орташа қызанақ). Көптеген басқа тағамдарда қызанаққа қарағанда айтарлықтай көп калий бар: мысалы, сұлы жармасы, балық, ет, жаңғақтар, бұршақ дақылдары, жапырақты және қырыққабат көкөністері.
Өңделген қызанақ өнімдері, керісінше, калийге бай: 100 г томат пастасында 1150 мг калий бар. Томат пастасынан жасалған томат соусы үшін бір адамға ең көбі 50 г томат пастасы есептеледі, бұл 575 мг калийге сәйкес келеді. Сонда z. Мысалы, екі жаңа піскен қызанақ қосылса, томат соусының құрамында 815 мг калий болады, бұл өте көп, өйткені кез келген басқа тағамда да калий бар.
Дегенмен, калий жақсы жүрек-қан тамырлары денсаулығы үшін өте маңызды, сондықтан дені сау адамдардың қажеттілігі тіпті жақында 4000 мг калийге дейін өсті. Сондықтан калий бүйрек ауруының асқынған кезінде қабылданбауы керек, себебі бұл зат денсаулыққа зиян келтіреді, бірақ бүйректер ауруға шалдыққандықтан, олар сау затты өңдей алмайды.
Бұл жерде де қолданылады: жаңа піскен қызанақ сияқты пайдалы тағамдардан бас тартудың орнына, сүтті шоколад (бар бір барға 435 мг калий), цервелат шұжығы (бір шұжық үшін 323 мг калий) және картоп чиптері (1000 г үшін 100 мг калий) сияқты зиянды тағамдардан бас тарту. ) рационнан алып тастау керек.
Қызанақтағы қымыздық қышқылы
Бүйрек ауруы бар адамдар қызанақтан бас тартудың тағы бір себебі - қымыздық қышқылының құрамында. Қымыздық қышқылы бүйректе оксалат бар тастардың пайда болуына ықпал ете алады. Дегенмен, жаңа піскен қызанақ басқа тағамдармен салыстырғанда салыстырмалы түрде аз қымыздық қышқылын қамтиды, 50 г үшін 100 мг. Томат шырынын 5 г-да тек 100 мг қымыздық қышқылы бар.
Екінші жағынан, шпинат (970 мг) және борд (650 мг) немесе ревень (800 мг) қымыздық қышқылына бай.
Тіпті томат пастасы құрамындағы қымыздық қышқылының мөлшері де шектеулі. Мысалы, 1.5 г қызанақ пастасы үшін шамамен 200 кг қызанақ өңделсе, 50 г томат пастасында жасалған қызанақ соусында шамамен 190 мг қымыздық қышқылы болады (бірақ сіз қызанақты әлдеқайда аз қолдануға болады). Томат соусы үшін бір адамға паста – 1 ас қасық жиі жеткілікті (= 15 – 20 г).
Бүйрек ауруы бар адамдарға жаңа піскен қызанақсыз жұмыс істеудің қажеті жоқ, бірақ егер сізде бүйрек жеткіліксіздігі дамыған немесе оксалат бар бүйрек тастары бар болса, томат соусы мен томат пастасын көп мөлшерде жеуге болмайды. Бірақ бұл әрбір тағамға қолданылатыны белгілі. Бүйрек тастарына келетін болсақ, қымыздық қышқылынан тастар пайда болуы үшін басқа талаптарды орындау керек, мысалы, B. суды тым аз сіңіру.
Кәдімгі қызанақ өсіру осылай көрінеді
Жылытылған жылыжайда өсірілген қызанақ бір келіге 9 кг-нан астам көмірқышқыл газын жұмсайды. Испания сияқты құрғақ елдерде суды көп тұтыну да үлкен экологиялық келеңсіздіктерді тудырады. Оның үстіне Еуропаның оңтүстігіндегі жұмыс жағдайы апатты – қазіргі құлдық туралы бекер айтылмайды. Сондықтан, егер сіз тұрақтылық пен қоршаған ортаны қорғауға үлес қосқыңыз келсе және егін жинаушылардың жұмысына қатысқыңыз келсе, сіз аймақтың маусымдық қызанақтарына сене аласыз.
Шыны қалада қызанақ өсіру
Томат - неміс тілінде сөйлейтін елдерде ең танымал көкөніс түрі. Статистикаға сәйкес, әрбір неміс жыл сайын шамамен 10 кг дәмді жеміс жейді. Бұған тағы 10 кг қызанақ өнімдері қосылады. Отандық өсіру сұранысты қанағаттандыруға жеткіліксіз болғандықтан, жылына 700,000 тоннадан астам қызанақ импортталады.
Ауыл шаруашылығы және азық-түлік федералдық басқармасының мәліметі бойынша импортталған қызанақ негізінен ЕО елдерінен, ең алдымен Нидерландыдан, Испаниядан, Бельгиядан және Италиядан, сонымен қатар Мароккодан келеді. Қиыр солтүстікте күн мен жылу жоқ қызанақ екі-үш қабатты жылыжайларда көзге көрінетіндей өсіріледі. Сондықтан Голландиялық Вестленд қазірдің өзінде «шыны қала» деп аталады.
Ұзақ уақыт бойы «Голландия қызанақтары» дәмсіз су бомбалары ретінде дұрыс айыпталды, бірақ соңғы жылдары бұл мәселеде көп нәрсе болды. Дегенмен, жылыжайларды жылыту кезінде CO2 өте көп мөлшерде бөлінетінін ұмытпау керек. Нидерланд энергиясының 9 пайызы қазір шыны бау шаруашылығында пайдаланылады.
Пластикалық теңізден алынған қызанақ
Көптеген тұтынушылар оңтүстік қызанақтарды автоматты түрде ашық көкөністер деп ойлайды, өкінішке орай, бұл дұрыс емес. Мысалы, Испанияның оңтүстігінде сіз әлемдегі ең үлкен пленка алаңын таба аласыз. Альмерия провинциясында қазір 36,000 гектар пластикпен жабылған, сондықтан оны «мар дель пластико» (пластик теңізі) деп те атайды.
Пластмасса теңізінде жыл сайын шамамен 3 миллион тонна жылыжай көкөністері, негізінен қызанақ, бұрыш және қияр өндіріледі. Оның үштен бірі Германияға экспортталады. Мәселе мынада, бұл шөлді аймақта жауын-шашынның аздығынан қарқынды суарусыз сансыз көкөніс өсімдіктері былай тұрсын, бір сабағы әрең өсетін.
Сондықтан біреуі жер асты суларына жүгінеді, олар WWF деректері бойынша бұдан былай пайдаланылған көлемде қалпына келтірілмейді. Шығындар жауын-шашын арқылы кері ағып жатқан судан үш есе көп. Испанияның қоршаған ортаны қорғау ұйымы Ecologistas en Acción өнеркәсіптік судың 80 пайызы ауыл шаруашылығына пайдаланылады деп мәлімдеді.
Томат құлдығы
Оның үстіне, бұл зауыттарда ең алдымен африкалық мигранттар, сонымен қатар апатты жағдайда Шығыс Еуропадан келген адамдар жұмыс істейді. Олардың жартысына жуығы тұруға ықтиярхаты жоқ және аштық жалақысы үшін еңбек шартынсыз жұмыс істейді – сағатына 2 еуролық жалақы сирек емес. Егін жинаушылар электр жарығы мен сусыз пластик үйлерде тұрады, тіпті санитарлық-гигиеналық қондырғыларға да жиі қол жеткізе алмайды.
Бірақ мұндай жағдайлар Испанияда ғана емес. Қазір итальяндық ауыл шаруашылығының үлкен бөлігі африкалық мигранттардың қанауынан тұрады. 2 келі қызанақ жинағаны үшін олар 3-350 евро алады. Көптеген жер иелері мафиози болып табылады және әділетсіздік жазаланудан қорқады. Қазір сіздің аймағыңыздағы далалық қызанақтардың ең жақсы қызанақ екендігі түсінікті болуы керек.
Тұрақтылыққа сеніңіз және қоршаған ортаны бұзуға және пайдалануға қатысуды тоқтатыңыз. Шілдеден қазанға дейін денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендері мен фермерлердің базарларында дәмді ашық қызанақтарды таба аласыз, ал қыста керемет дәмді болатын көптеген басқа көкөністер бар. Сондай-ақ, органикалық қызанақтарды таңдаңыз, өйткені дәстүрлі түрде өсірілген қызанақтарда пестицидтердің қалдықтары болады.
Органикалық қызанақ жақсырақ
Егер қызанақ органикалық және, дұрысы, аймақтық ауыл шаруашылығынан алынған болса ғана дәмді және пайдалы болады. Содан кейін олар піскен кезде жиналады және негізінен зиянды заттардан тазартылады. Толық піскен жемістерді сақтау мүмкін болмағандықтан, қызанақ әдетте тым ерте жиналады, бұл олардың өмірлік маңызды заттарының мазмұны мен дәміне теріс әсер етеді.
Екінші жағынан, саудада еркін сатылатын қызанақ жоқ. Барлық дерлік қызанақтар шыны шатыр астында немесе фольга туннельдерінде өседі. Пестицидтер аз пайдаланылмайды, сондықтан өсіп келе жатқан аймақтардың экологиялық жағдайы әдетте өте нашар. Тіпті жер асты сулары ішінара ластанған.
2017 жылғы Штутгарттағы Химиялық және ветеринариялық тергеу басқармасының талдаулары бұл туралы айтады: 71 қызанақ үлгісінің 79-інде пестицидтердің қалдықтары болды, олардың 53-інде көптеген қалдықтар және 8 үлгілер рұқсат етілген ең жоғары деңгейден асып кетті.
Органикалық қызанақтар мен олардан жасалған өнімдер әрқашан дерлік пестицидтік сынақтарда өте жақсы нәтиже береді, сонымен қатар денсаулықты жақсартатын ингредиенттердің жоғары мазмұнын қамтиды. Ceara федералдық университетінде жүргізілген зерттеу органикалық қызанақтардың әдеттегі өсірілген жемістерге қарағанда С дәрумені 57 пайызға, ал полифенолдың мөлшері 139 пайызға жоғары екенін көрсетті. (Полифенолдар басқа заттармен қатар антиоксиданттық әсері бар қайталама өсімдік заттары болып табылады.)
Қызанақ Қытайдан келуі мүмкін
Италияның кеден әкімшілігі тек 100,000 жылы Қытайдан Италияға шамамен 2016 45 тонна томат пастасы әкелінгенін хабарлады. Бұл ең көбі пайыз қызанақтан тұратын сапасыз тауарлар. Қалғандары қаптамада көрсетілмеген соя, крахмал, уыт қанты және бояу сияқты қоспалардан тұрады.
La Repubblica журналының хабарлауынша, Bella Italia-дағы қызанақ концентраты тек итальяндық қызанақ қалдықтарымен араласып, сумен сұйылтылған, тұзбен дәмделген, оралған және итальяндық тауарлар ретінде Африка мен Еуропаға экспортталатын. Ол сонымен қатар кетчуп, томат соусы, томат пастасы немесе мұздатылған пицца сияқты көптеген басқа өнімдерде аяқталады.
Тұтынушы мұның бәрі туралы мүлдем ештеңе білмейді. Өйткені егер азық-түлік Еуропада өңделетін болса, оның шығу тегіне қатысты шикізатты таңбалауға заңды міндеттеме жоқ. Италияда тұтынушыларды қорғаушылар мен фермерлер қауымдастығы бір жыл бұрын осы жалған таңбалауға қарсы соғыс жариялады. Дегенмен, әзірге бір ғана судья қызанақ өндірушісін осыған байланысты айыптауға көндіруге рұқсат берді.
Сондықтан тек аймақтың органикалық өнімдерін қолданған дұрыс! Сондай-ақ, сіз сатып алған итальяндық өнімнің 100% Made in Italy сертификаты бар-жоғын келесі веб-сайттан тексеруге болады.
Өзіңіздің қызанақтарды өсіріңіз!
Өзіміздің бақшамызда, жылыжайымызда немесе аулада өсірілген жемістерден жақсы білетін көкөністер мен жемістер жоқ. Тіпті хобби бағбан болса да, сіз өзіңізді және отбасыңызды дәмді жемістермен қамтамасыз ете аласыз.
Ең алдымен, қолайлы орынды табу керек. Томат өсімдіктеріне көп күн қажет екенін есте сақтаңыз. Қорғаныс орны өте қолайлы. Сонымен қатар, топырақ қоректік заттарға бай болуы керек, өйткені қызанақ ауыр қоректендіргіш болып табылады. Ауыр қоректендіргіш – өсу кезеңінде топырақтан қоректік заттарды, әсіресе азотты көп алатын өсімдік.
Егіннің мол болуы үшін қызанақ өсімдіктері азотқа бай органикалық тыңайтқышқа тәуелді. Бұл қоректік заттардың жеткізілуін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. 2-4 маусымнан кейін қызанақ төсегінде ауыспалы егіс жарияланады. Бұл алдымен колраби бағы сияқты орташа қоректендіргіштерге, содан кейін топырақтың қалпына келуі үшін бұршақ немесе редис сияқты тым әлсіз қоректендіргіштерге ауысуыңызды білдіреді.
Томаттың 7,500 түрі бар
Керемет орынды анықтағаннан кейін сіз жас өсімдіктерді немесе қызанақ тұқымдарын сатып алғыңыз келетінін ескеруіңіз керек. Көшеттер аз жұмыс істейді, бірақ тұқымдардың көшеттерге, содан кейін әдемі қызанақ өсімдіктеріне қалай өсетінін көру қызықтырақ. Сіз сондай-ақ тұқымдары бар 7,500 қызанақ сорттарын таңдай аласыз, өйткені олар өте көп!
Олар өсу формасы, орналасу орнына қойылатын талаптар, сондай-ақ жемістің түсі, пішіні және дәмі арқылы ерекшеленеді. Келесі бірнеше мысалдар:
- Шие қызанақтары әсіресе кішкентай және дәмі өте тәтті.
- Коктейль қызанақтары кішкентай сорттар және дәмі өте хош иісті.
- Бифштекс қызанақтарында көптеген камералары бар үлкен жемістер бар, олардың салмағы 1 кг-нан асуы мүмкін.
- Жүзім қызанақтары фермаға ілінеді және тіпті толық піскен кезде де құлап кетпейді.
- Жабайы қызанақ табиғи, олар өсіру арқылы өзгертілмеген. Дегенмен, жабайы қызанаққа ұқсас тұқымдар да осылай аталады.
- Бағанақ қызанақтары бүкіл вегетациялық кезеңде өсіп, өте биік болады. Осы себепті оларға шнурлар немесе шыбықтар түріндегі тірек немесе өрмелеу құралдары қажет.
- Бұта қызанақтары немесе жүзім қызанақтары шектеулі өседі. Гүлшоғырлар пайда болғаннан кейін биіктіктің өсуі тоқтайды. Содан кейін бұта қызанақтары көптеген бүйірлік қашуды дамытады және ені бойынша өседі.
Томат сорттарын таңдағанда нені ескеру керек
Егер сіз қызанақ өсіргіңіз келсе, жемістердің дәмі және олардың табиғи түрде өндірілетіні маңызды рөл атқарады. Бірақ қызанақ сорттары да сіздің орналасқан жеріңізге сәйкес болуы керек - көшеде, жылыжайда немесе ваннада.
Томат тұқымын таңдағанда, келесі әрекеттерді орындаңыз:
- Жылыжайдың көмегімен сіз таңдауға еріксіз, мұнда кез келген дерлік сортты жақсы өсіруге болады. Өйткені жылыжай жаңбырдан қорғауды, тұрақты температураны және ұзақ егін жинау кезеңін ұсынады.
- Түрлі ауруларға төзімді төзімді сорттар ашық ауада пайдалануға ең қолайлы.
- Оларға, мысалы, B. Fonarik (апельсин бифштекс қызанақтары), Blue Pitts (көк-күлгін коктейль қызанақтары) немесе Rote Marmel (қызыл жабайы қызанақтар) жатады.
- Томат өсімдіктері шелектегі шектеулі орынға ие. Ыдыс кем дегенде 15 л болуы керек. Кәстрөл неғұрлым аз болса, сорт соғұрлым аз болуы керек. Балкон қызылы сияқты бұта қызанақтары және Москвич сияқты таяқша қызанақтары ванналар үшін өте қолайлы.
- Әрқашан өрмелеу құралын пайдаланыңыз.
- Тұқымдық қатты сорттар ата-аналық өсімдікке ұқсас қасиеттерге ие ұрпақтар береді. Егер сіз аймақтық тұқымдардан қатты қызанақ сорттарын таңдасаңыз, әртүрлі артықшылықтар бар.
- Өсімдіктер климатқа жақсы бейімделген, ауруларға төзімді және нәтижесінде өте өнімді.
Томат тұқымын өсіру және ашық жерге отырғызу
Егер сіз қазір бір немесе бірнеше сортты таңдасаңыз, бизнеске кірісу уақыты келді. Хобби бағбандары наурыз айының соңында қызанақтарды жақсы көреді, мысалы, бөлме температурасында шағын жылыжайда немесе бақшадағы қызанақ үйінде B.. Кез келген жағдайда жаңбырдан қорғайтын жылы, желден қорғалған жер маңызды.
Тұқымдарды қоректік заттарға бай топыраққа себіңіз. Температура 20 градус Цельсий шамасында болса, алғашқы көшеттер 8-10 күннен кейін пайда болады. Көшеттер бір-бірінің өсуіне кедергі жасамауы және жақсы дамуы үшін оларды шамамен 3 аптадан кейін кесу маңызды. «Прикинг» термині көшеттерді бөлуді білдіреді. Бүйірлік қашуды кесу және шламды алу - қызанақ өсімдіктерін таратудың тағы бір жолы.
Біздің ендіктерде сіз жас өсімдіктерді тек мамыр айының ортасында мұз әулиелерінен кейін ашық жерге отырғыза аласыз, өйткені олар суыққа өте сезімтал. Кем дегенде 50 см қашықтықта отырғызыңыз, қатар аралығы 1 м болуы керек.
Қызанақтарды тазалауды ұмытпаңыз
Әрине, қызанақ өсіруге қиналған кез келген адам одан бірдеңе, атап айтқанда, мол өнім алғысы келеді. Бұған қол жеткізу үшін отырғызудан кейін әуесқой бағбан қызанақ өсімдіктерінің барлық күш-қуатын жемістерге жұмсауын қамтамасыз етуі керек.
Сондықтан отырғызғаннан кейін шымшуды ұмытпау керек. Аусгезен - артық өсінділерді жою дегенді білдіреді. Бұта мен жабайы қызанақтан басқа барлық қызанақтарды турауға болады. Осыған байланысты барлық бүйірлік өркендерде гүлшоғырлары бар, осылайша жемістер.
Негізгі қашудан басқа, ең көбі 5 жаңа қашу жойылады. Бүйірлік өсінділерді негізгі, сабаққа жақын, бас және сұқ саусақпен ұстап, саусақтарыңызбен кішкентай шаншу өсінділерін оңай жұлып алуға болады. Ескі шаққан қашу кесілуі керек.
Жаздың басында жарылған қашу шлам ретінде пайдаланылуы мүмкін және осылайша көбірек өсімдіктер өседі. Егер қызанақ өсімдіктері қысылса, олар жақсы дамиды. Төменгі жемістер көбірек жарық алады және тез піседі, ал аурулар тез таралмайды.
Саңырауқұлақтар да қызанақтардың шабуылына ұшырауы мүмкін
Өкінішке орай, біз адамдар қызанақ өсімдіктерін ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жануарларды, саңырауқұлақтарды және микроорганизмдерді жақсы көреміз. Саңырауқұлақ аурулары әсіресе қорқады, өйткені олар егіннің толық жоғалуына және өсімдіктердің өліміне әкелуі мүмкін.
Ең көп таралған қызанақ ауруы - қоңыр шірік. Оның себебі - Phytophthora infestans деп аталатын саңырауқұлақ. Ол картоп өсімдіктерінен ашық қызанақтарға беріледі. Әсіресе ылғалды ауа-райында Phytophthora infestans бүкіл өсімдікке тез таралады.
Симптомдарға сұр-жасылдан қоңыр-қараға дейінгі дақтар кіреді, олар үлкенірек өседі және сабақтарды, жапырақтарды және жемістерді жабады. Зақымдалған жемістерде терең, қатты дақтар пайда болады. Зардап шеккен қызанақты бұдан былай жеуге болмайды.
Сіз қызанақ өсімдіктері арасында жеткілікті бос орын бар екеніне көз жеткізу арқылы Phytophthora infestans-тың алдын алуға болады. Егер сіз өсімдіктерді жабық балконға жақсы күн сәулесімен қамтамасыз етсеңіз, бұл да алдын алу шарасы. Өйткені олар жаңбырдан қорғансыз болса, шірік кедергісіз таралуы мүмкін.
Шірік гүлі бар қызанақ әлі де жеуге жарамды
Саңырауқұлақ аурулары ғана емес, сонымен қатар қоректік заттардың жетіспеушілігі де қызанақтардың шіріп кетуіне әкелуі мүмкін. Мысалы, гүлдің шірігі кальцийдің жетіспеушілігінен немесе шамадан тыс ылғалдылықтан туындайды. Гүлдің соңындағы шірік қоңыр немесе қара нүктелермен көрінеді, олар жемістің түбінде үлкейе түседі. Өте үлкен жемістерді дамытатын өгіз жүректері сияқты қызанақ сорттары жиі зардап шегеді.
Жылыжайда ылғалдылықты төмен ұстау арқылы гүлдің шіріктерін болдырмауға болады. Бұл терлеуді ынталандырады, бұл кальцийдің жоғарыға жылдам тасымалдануын қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, тұрғындардың тым тығыз еместігін және судың біркелкі болуын қадағалаңыз.
Егер жемістер гүлдену шіріктерінен зардап шексе, олар улы емес және түсі өзгерген бөліктері кесілгеннен кейін де жеуге болады. Дегенмен, егер қызанақ қатты зақымданса, саңырауқұлақтар мен бактериялар жемістерге оңай енеді, сондықтан оларды тастау керек.
Томаттар қалай тозаңданады
Дәмді жемістердің пайда болуы үшін тозаңдану қажет. Қызанақтар көбінесе өздігінен тозаңданады. Жабайы қызанақтар ерекшелік болып табылады, олар негізінен тозаңдану үшін екінші қызанақ өсімдігіне мұқтаж. Далада тозаңдану үшін жел және ара сияқты жәндіктер айналысады.
Дегенмен, қызанақ өсімдіктері жылыжайда сақталса, тозаңдандыру бағбанның қолында. Өсімдіктер бірнеше рет қатты шайқалады немесе кастрюльдегі жеке қызанақтардың гүлшоғырлары жұмсақ щеткамен сипады.
Қолмен тозаңдандыру уақыты маңызды. Салыстырмалы ылғалдылық 50-80% аралығында болуы керек. Егер ол төмен болса, өну қабілеті төмендейді, егер ол жоғары болса, тозаң біріктіріліп, одан әрі шығарыла алмайды. Температура Цельсий бойынша 30 градустан төмен болуы керек.
Ақырында егін жинау уақыты!
Шілде айының аяғында біздің аймақтарда уақыт келді: ең бірінші қызанақты жинауға болады! Жемістің пісуіне мүмкіндік беру пайдалы, өйткені ол ең хош иісті болған кезде. Егер қызанақ толығымен піскен болса, сіз мұны тани аласыз, мысалы, сортқа тән түсі және жемісті ешқандай күш жұмсамай-ақ жинауға болатындығы және оны саусағыңызбен аздап басқанда қабығы босап қалады.
Сондай-ақ қызанақты піскенге дейін немесе толық піскенге дейін жинауға болады, бірақ соланиннің жоғары болуына байланысты олар піспеген кезде әлі жеуге жарамайды. Бірақ бұл проблема емес, өйткені жемістер кейінірек піседі. Жай ғана қызанақтарды газетке орап немесе қағаз пакетке салыңыз.
18 және 20 градус Цельсий температурасында қызанақ бірнеше күннен кейін піседі және ләззат алуға болады. Егер алма немесе банан сияқты піскен жемістерді піспеген қызанақтардың қасында сақтасаңыз, олар пісетін этилен газын бөлетіндіктен пісетін процесс тездетіледі.
