John Myers
Тонка бұршақтары - бұршақ тұқымдасына жататын тонка бұршақ ағашының тұқымы. Бадам тәрізді, қою қоңырдан қараға дейінгі жемістер дәмдеуіш ретінде пайдаланылады - тонка бұршақтарының дәмі өте тәтті және ванильді, мия тамырын және ащы бадамды еске түсіреді. Сондықтан тұқымдар пісіруге жиі пайдаланылады, мысалы, классикалық ванильді жарты айдың дәмін келтіру үшін. Тонка бұршағының сау болуы дозаға байланысты. Табиғи түрде пайда болатын кумарин бауырды көп мөлшерде зақымдауы мүмкін. Дегенмен, ол ашыту арқылы дәмдеуіштерді өндіруде азаяды. Егер сіз тонка бұршағының кез келген жағымсыз әсерін жоққа шығарғыңыз келсе, тәулігіне дене салмағының килограммына ең көбі 0.1 миллиграмм кумарин қабылдау керек. Айта кету керек: Тонка бұршақтарының құрамында шамамен. Бір бұршақтың орташа салмағы 2-4 г болатын 1.2-1.7% кумарин. Уәкілетті органның мәліметі бойынша, Тәуекелдерді бағалау бойынша Федералдық кеңсе (BfR) белгілеген дене салмағының әр килосына шаққанда 0.1 мг кумариннің бұл мәнін тонка бұршағы ауыр сипаттағы жанама әсерлерсіз бір рет асып кетуі мүмкін. Дегенмен, тонка бұршақтарын мүмкіндігінше аз пайдаланыңыз.
Сатып алу және сақтау
Сіз бізден кептірілген тонка бұршақтарын жыл бойы жақсы жабдықталған дәмдеуіштер сөрелері бар супермаркеттерден және Интернеттен ала аласыз. Сіз шөгілген тұқымдарды тұтас сатып алып, аз мөлшерде ас үйдегі ұсақ үккішпен ұнтақтауға болады. Егер сіз бұл жұмысты құтқарғыңыз келсе - жеміс өте қиын - ұнтақталған тонка бұршақтарын сатып алуға болады. Тағы бір хош иістендіргіш өнім - тонка бұршақ пастасы. Мұнда негіз ұнтақталған тонка бұршақтарымен хош иістендірілген глюкоза немесе күріш сиропы түріндегі қант болып табылады. Барлық дәмдеуіштер сияқты, тұтас немесе ұнтақталған нұсқаларды салқын, құрғақ және жарықтан қорғалған жерде сақтаған дұрыс: бұрандалы банкалар немесе тығыз жабылатын банкалар өте қолайлы.
Тонка бұршақтарын пісіруге арналған кеңестер
Тонка бұршақтарының рецептерінің көпшілігінде дәстүрлі еврей кондитерлері Хаманташчен сияқты десерттер бар. Тонка бұршақтарынан жасалған десерттер де танымал және оңай дайындалады. Егер сіз бүкіл жемісті кокос сүтінде немесе кілегейде қайнатсаңыз, мысалы, тонка бұршағының иісі бүкіл ас үйге еніп, кремді тағамға ерекше хош иіс береді. Сіз дәмдеуішті кейін бірнеше рет қайта пайдалануға болады: жай ғана шайыңыз және құрғатыңыз. Тонка жемісі де хош иістендіргіштер үшін өте қолайлы. Біздің алма кептелісін үгітілген тонка бұршақпен көріңіз. Толық ас үйде дәмдеуіштермен ерекшеленетін тұздықтар мен сорпаларды берген жөн. Дәмі басқалармен қатар балық пен теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Білу маңызды: Нәзік дозаланған мөлшерден бастаған дұрыс, өйткені қарқынды хош иіс өте басым.
Неліктен тонка бұршақтары АҚШ-та заңсыз?
Зерттеулер тонка бұршақтарының құрамындағы хош иісті қосылыс кумариннің жоғары деңгейі иттер мен егеуқұйрықтарда гепатоуыттылыққа әкелетінін көрсеткенде (бауырдың химиялық әсерінен зақымдануы), FDA бұршақтарды коммерциялық пайдалануға тікелей тыйым салуды таңдады.
Тонка бұршақтары ванильмен бірдей ме?
Егер оны ванильмен салыстыратын болсақ, тонка бұршағының иісі соншалықты қантты емес. Кремді-тәтті болудың орнына, тонка бұршағында даршын дәмдеуіштері, бадам, шие және тәтті шөптің ноталары бар бейтарап тәтті реңк бар.
Тонка тұқымы неге заңсыз?
Тонка бұршақтары - адамдар ғасырлар бойы торттарға, қайнатпаларға, балмұздақтарға және тіпті тауық етіне ванильді-бадам нотасын қосу үшін қолданып келген ингредиент - 1954 жылдан бері заңсыз болды, өйткені олардың құрамында даршын құрамында кездесетін химиялық қосылыс - кумарин бар.
Тонка бұршағы не үшін пайдалы?
Қауіпсіздіктің маңызды мәселелеріне қарамастан, адамдар тоник ретінде тонка бұршағын қабылдайды; жыныстық құмарлықты арттыру ( афродизиак ретінде ); және құрысуларды, жүрек айнуын, жөтелді, құрысуларды, туберкулезді, созылмалы ауруға байланысты арықтауды, лимфа жүйесінің бітелуінен туындаған ісінуді (лимфедема) және шистосомоз деп аталатын паразиттік ауруды емдеу үшін.
Тонка бұршақтары қаншалықты улы?
Тонка бұршақтары аспаздар мен тамақ өндірушілердің ынта-ықыласына ие болатын қарқынды дәмге ие. Бір ғана мәселе бар – оның құрамында жеткілікті үлкен дозаларда сізді өлтіруі мүмкін химиялық зат бар.
Қанша тонка бұршақтары улы?
Кумарин деңгейі қауіпті болуы үшін 30 тұтас тонка бұршағына баламалы болатыны шындық - және бір бұршақтың қырынуы 25-50 порцияға дейін созылатындықтан, аспаздар оның үстінде көп ұйықтамауы керек.
