Спаржа мен Морел рагу, картоп печеньесі және мадейрасадағы жабайы сарымсақ қыртысы бар бұзау етінің филесі

Тауық еті

• Алдымен бұзау етінің етін пісіріңіз. Тұздық үшін кесіндіні бір жаққа қойыңыз. Етті өте аз тазартылған сары маймен ыстық табада қуырып, пісіру сөресіне қойыңыз.

• Сары майды табада ерітіп, дәмдеуіштерді араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосылған филеге дәмделген сары майды құйыңыз. Алдымен шетке қойыңыз.

• Филе пешке шамамен 74 сағат бойы 2 ° C температурада қойылады. Ішкі температура соңында 52 ° C болуы керек. Етті пештен шығарып, аз уақытқа қалдырыңыз.

Жабайы сарымсақ қыртысы

• Жер қыртысы үшін жабайы сарымсақты жуып, оны қысқа уақытқа ағартып, содан кейін блендердегі зәйтүн майымен ағызылған пюре жасаңыз. Содан кейін жұмсақ сары май мен қуырылған үгінділермен араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз және мұздатқыш қапшыққа салыңыз. Тегістеп, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салыңыз.

• Гриль функциясын орындау үшін пешті алдын ала қыздырыңыз. Дайындалған жабайы сарымсақ қыртысын филеге кесіңіз. Тұмшапеште қысқаша гриль жасаңыз. Жер қыртысы қоңыр түспеуі керек.

Мадейра соусы

• Тұздық үшін алдымен туралған көкөністерді табаның түбі түс алғанша қатты қуырыңыз. Бұзау консервілерін де қуырыңыз. 1 ас қасық томат пастасын қосып, үстіне қант ұнтағын електен өткізіңіз.

• Сұйықтық толығымен қайнағанша аздап қызыл шараппен ерітіңіз. Қызыл шарап таусылғанша процесті қайталаңыз. Содан кейін сиыр еті мен жарты бөтелке Мадейра қосыңыз.

• Дәмделген бұрышты (қара бұрыш, анис, аскөк және кориандр) ұсақтап, оны да қосыңыз. Баяу қайнатыңыз (5-6 сағат). Соңында, соусты сүзгіден өткізіп, қажет болса, оны қайтадан азайтыңыз.

Картоп печеньесі

• Картоп печеньелері үшін картопты жуып, қабығын аршып, бумен пісіргішке 50 минутқа (90 ° C) салыңыз. Содан кейін жартысын кесіп, картоп прессі арқылы екі рет басыңыз.

• Әлі жылы болған кезде, жұмыртқаның сарысы, сары май, тұз және бұрыш қосылған мускат жаңғағы мен жүгері крахмалын илеңіз. Кішкентай орамдарды қалыптастырыңыз, тамақ пленкасымен және алюминий фольгамен орап, бумен пісіргішке 20 минутқа қойыңыз. Суытыңыз. Содан кейін кішкене талерлерге кесіңіз де, сары майға баяу қуырыңыз.

Спаржа және морель рагуы

• Спаржа мен морель рагуы үшін спаржа қабығын аршып, сындырыңыз. Вакуумды бумен пісіргішке 10 минут салып, содан кейін пісіру процесі үзілуі үшін суық сумен шайыңыз.

• Морелді жылы суға салып, содан кейін бірнеше рет мұқият жуыңыз. Морел суын да сүзгіден бірнеше рет құйып, ұстаңыз. Рагу үшін кілегей, морель суы және ақ порт шарабы қайнатыңыз және қоюланғанша азайтыңыз.

• Табада шалот пен сарымсақ текшелерін қуырыңыз. Морельді қосып, лақтырыңыз. Азайтуға құйыңыз. Аспарагусты қиғаш тілімдерге кесіп, оларды да қосыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз. Соңында қабығы аршылған қызанақ текшелерін қосыңыз.

• Спаржа мен морель рагусын пластинаның ортасына қойыңыз. Картоп печеньелерін жайыңыз. Филені тілімдерге кесіңіз де, үстіне қойыңыз. Тұздықты да қосыңыз.