John Myers
Супермаркет сөресіндегі көкөніс чиптері картоп чиптеріне пайдалы балама ретінде пайда болады. Бірақ олар әдетте көп май мен калориядан тұрады және қымбат. Сондықтан оларды өзіңіз жасаған дұрыс.
Олар пастернап, сәбіз, қызылша немесе жасымық немесе ноқат сияқты бұршақ дақылдарынан тұрады және оларды кәдімгі картоп чиптерімен қатар супермаркет сөрелерінен табуға болады. Қаптамадағы түрлі-түсті көкөніс суреттері және «50% май аз» немесе «көкөністердің бұл күнделікті бөлігі» сияқты жарнамалық ұрандар тұтынушыға көкөніс чиптерінің пайдалы тағамдар екенін көрсетеді. Бұл дұрыс па?
Диетолог Хайке Лембергер бұған сыни көзқараспен қарайды: «Егер мен көкөністерден суды алып тастап, май мен тұз қоссам, тағамды өзгертемін. Бұл менің аз жейтінімді және аз мөлшерде көп калория алатынымды білдіреді. Бұл асқазанды толтырмайды». Өйткені 100 грамм көкөніс чиптерінде орта есеппен 35 грамм май, 500-ге жуық калория және 1.5 грамм тұз бар. Егер сіз көкөністерді пісірсеңіз, мүлдем басқа сурет пайда болады: «Сосын менде су, көп талшық, С дәрумені және көптеген қосалқы өсімдік заттары бар көкөніс порциясы бар».
Майдың аз болуы көбінесе дәмді күшейткіштерді білдіреді
Май – дәм тасымалдаушысы. Егер өндіруші майдың құрамын азайтса, ол әдетте оны дәмді күшейткіштермен өтейді. Сіз ингредиенттер тізіміне қарап айта аласыз, бұл көбінесе ұзақ. «Ингредиенттер тізімі неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым мен қашықтықты сақтауым керек», - дейді сарапшының кеңесі. Көптеген өнімдерде қант бар.
Қуыру кезінде зиянды акриламид пайда болуы мүмкін
Тағы бір мәселе: көкөніс чиптері әдетте қуырылады, яғни жоғары температураға дейін қызады. Бұл акриламидті шығаруы мүмкін – канцерогенді екені дәлелденген зат. Акриламид әсерінің заңды түрде белгіленген шекті мәні жоқ.
Көкөніс чиптерін өзіңіз жасаңыз
Көптеген калориялар, дәмді күшейткіштер, акриламид: өнеркәсіпте өндірілген көкөніс чиптері денсаулыққа зиян келтірмейді. Сонымен қатар, олар әдетте картоп чиптеріне қарағанда айтарлықтай қымбат. Егер сіз арзан әрі пайдалы тағамдар алғыңыз келсе, чиптерді пеште өзіңіз дайындағаныңыз жөн – бұл оның ішінде не бар екенін білудің артықшылығы. Маңызды: Чипсылардың жақсы және қытырлақ болуын және күйіп қалмауын қамтамасыз ету үшін көкөністерді тым жоғары емес температурада мүмкіндігінше ақырын қуырыңыз/кептіріңіз.
Қызылшадан басқа, сәбіз және пастернап, тәтті картоп, топинамбур, қырыққабат немесе савой қырыққабаты да қолайлы көкөністер болып табылады. Негізгі рецепт: Сүйікті көкөністерді тазалап, оларды жұқа, біркелкі тілімдерге кесіңіз немесе үгітіңіз. Аздап зәйтүн майын тұз, бұрыш және қалауыңыз бойынша дәмдеуіштермен араластырыңыз (мысалы, паприка немесе карри ұнтағы) және онымен көкөністерді маринадтаңыз. Пісіру қағазы төселген табаға жайып, 120 градуста шамамен 45 минут пісіріңіз.
