Шафран, қуырылған алма және кендір балмұздақ қосылған жылы карамель торты

Қарасора балмұздағы үшін қарасора тұқымын кәстрөлде қуырып, қатты уыт иісі шыққанша үнемі араластырыңыз. 300 мл сүт, 25 г кілегей және бір шымшым тұзды қайнатыңыз. Қарасора тұқымын қосыңыз. Қақпақты жауып, 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қарасора тұқымын сүзіңіз. Температура 35 ° C дейін, қант пен сүт ұнтағын араластырыңыз. Оны үнемі араластыра отырып, қарасора креміне құйыңыз. Глюкоза ұнтағы мен 35 г қантты қосып, қайнатыңыз. Қайнаған сұйықтықтан аздап алыңыз және температураны теңестіру үшін екі жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз. Бұл қоспаны үнемі араластыра отырып, ыстық кілегейлі сүтке құйып, оны раушанға дейін аршып тастаңыз. Қоспаны балмұздақ жасаушыға салып, мұздатыңыз.

Карамель соусы үшін 110 г қантты сумен қою карамельге дейін қайнатыңыз. Оны пештен алып, 10 г тұздалған сары майды араластырыңыз. 30 г кілегей мен 25 мл сүтті бөлек қайнатыңыз. Онымен карамельді ерітіңіз және 115 ° C дейін төмендетіңіз.

Қуырылған алма үшін қарағай жаңғағын пеште шамамен 150 ° C температурада 8 минут қуырыңыз. Мейізді ыстық суға қысқа уақыт салып, ағызып жіберіңіз. 60 г қантты карамельдендіріңіз. 60 г тұздалған сары майды қосып, көпіртіңіз. Алма текшелерін, қарағай жаңғағын, мейізді, үш шафран жіптерін және бір шымшым тұзды қосыңыз. Барлығын 8-10 минут бумен пісіріңіз. Алма пісіруге жол бермеңіз. Содан кейін кальвадос пен лимон шырынын араластырыңыз, қосыңыз.

Шафран анголасы үшін кастрюльге кілегей, қант, 2 шафран жіптері мен бір шымшым тұзды салып, 85 ° C дейін қыздырыңыз. Оны 20 минутқа қалдырыңыз. Массадан аздап алып тастаңыз, массаны қайтадан 90 ° C дейін қыздырыңыз және жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз. Ыстық кілегейге жұмыртқаның сарысы қоспасын қосып, үнемі араластырып, оны раушанның қабығынан тазартыңыз. Суытыңыз.

Карамельді торт үшін дайын карамель соусын, қаймақ майын және тұздалған майды кастрюльде қыздырып, қол блендерімен шайқаңыз. Төрт жұмыртқа мен 60 г қантты тегіс болғанша шайқаңыз. Бидай ұнын араластырыңыз. Шайқау кезінде жұмыртқа қоспасына карамель соусын баяу араластырыңыз. Қоспаны 5 сақина немесе одан да көп маффин пішініне құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 170 ° C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін оны қысқа уақытқа қалдырыңыз.

Қызмет көрсету үшін карамель тортын табаққа салыңыз. Оның жанына қуырылған алманы жабыңыз. Карамель тортының үстіне шафран анголасын құйып, қасына балмұздақ қасық қойыңыз.