Портулак дегеніміз не?

Портулак - көкөніс және дәмдеуіштер өсімдігі. Ол Еуропада орта ғасырлардан бері өсірілді, бірақ бірте-бірте ұмытылды. Жапырақты жасылдарды жаңа піскен салаттарда немесе шұңқырларда қолдануға немесе шпинат сияқты дайындауға болады. Портулак сорпалар мен сорпаларда дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, бірақ ол ыстық және суық соустармен жақсы үйлеседі. Гүл бүршіктерін ас үйдегі каперс сияқты пайдалануға болады.

Портулак майлы сабақтарымен және шырынды жасыл жапырақтарымен сипатталады. Жас кезінде ол шырынды және сәл қышқыл нотамен сергітетін дәмі бар. Қысқа вегетациялық кезеңнің арқасында портулак жыл бойы өсіруге болады, сондықтан жыл бойына коммерциялық қол жетімді. Портулак жазда далада өсірілсе, қыста жылыжайларда өседі. Осыған байланысты портулак басқа дәмді дамытады: жазғы сорттың дәмі күштірек және аздап тұзды болады, ал қыста қол жетімді сорт жаңғақ. Жапырақты өсімдіктерді өсірудің негізгі аймақтары - Франция, Бельгия және Нидерланды.

Портулак калориясы төмен және 70 граммында шамамен 100 миллиграмм, сонымен қатар С дәруменіне бай. Егер сіз жаңа піскен портулак сатып алсаңыз, оны мүмкіндігінше тезірек пайдалану керек - құрамында судың көп болуына байланысты жапырақты көкөністерді сақтауға болады. тоңазытқышта ең көбі екі күн. Ең дұрысы, портулак жапырақтары оны сатып алғанда жылтыр және шырынды болуы керек және сабақтарының ұштары әлі де сәл дымқыл болып көрінуі керек.

Портулак дайындамас бұрын, сіз жай ғана сабақтардың ұштарын кесіп, жапырақтарды мұқият жуыңыз - содан кейін оларды құрғатып шайқаңыз немесе салат спиннеріне салыңыз. Содан кейін портулакты қойдың салатындай жаңа піскен күйде пайдалануға болады. Оны тұз немесе сірке суында маринадталған немесе шпинат сияқты бумен пісіріп, кішкене кілегеймен дайындауға болады. Туралған кезде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Портулак жиі кәдімгі табақ шөпімен немесе постелеинмен шатастырылады. Бұған ең алдымен Постеленнің «Қысқы портулак» ретінде балама белгіленуі жауапты. Бұл атау зауыттың тұқымдары қыркүйек пен наурыз айларының аралығындағы қыс айларында себілетіндіктен туындаған. Ас үйде кәдімгі табақ шөпі көкөніс портулакына ұқсас түрде қолданылады: үлкен, етті жапырақтарды шикі салатта жеуге немесе шпинат сияқты пісіруге болады.