Тартар деген не?

Татар – сиыр етінің ерекше сапалы түрі. Оны бифштекс тартылған ет немесе қырылған сиыр еті деп те атайды. Ол тартылған сиыр етіне қарағанда майдалап тартылған, сіңірлері аз, майы аз. Қазіргі уақытта негізінен сиыр етінің немесе басқа жоғары сапалы сиыр етінің филесі тартарға өңделеді. Бұрын, керісінше, адамдар тек бұқтыру немесе пісіру үшін пайдаланылатын ерекше жіпті етті пайдаланды: мысалы, жалған филе немесе жоғарғы қабықтың қақпағы. Май, бұлшықет терісі және сіңірлер кесектерден алынып, содан кейін майдалап туралған.

Сиыр етінің тартарының ерекшелігі - оны дәстүрлі түрде шикі түрде жейді. Майда тартылған ет микробтарға өте сезімтал болғандықтан, оны жаңа піскен күйінде ғана дайындап жеу керек. Қызмет көрсетер алдында суық тізбекті үзбеу керек.

Германияда жаңа піскен тартылған етті тұз бен бұрышпен дәмдеу және пирожныйлар жасау дәстүрі бар. Ортасынан құдық басылып, шикі жұмыртқаның сарысы, майдалап туралған пияз, анчоус филесі және каперспен толтырылады. Ингредиенттер үстелде тұтынар алдында ғана табаққа араластырылады. Аралас маринадталған қияр, аралас нан және Вустершир соусы немесе Табаско және бренди жиі осымен бірге беріледі.

Дегенмен, сіз дәстүрлі жолмен шикі тартар дайындап қана қоймай, оны әдеттегі сиыр еті сияқты пайдалана аласыз. Майлылығы аз ет тағамдарын дайындағыңыз келсе, бифштекс өте қолайлы: Болон соусы, чили кон-карне, лазанья және т.б. әсіресе жоғары сапалы, ұсақ тартылған етпен жақсы жұмыс істейді.

Айтпақшы, татар атауы аңыздан басталады: Аңыз бойынша, татарлардың салт аттылары міну үшін ер-тоқымдарының астына шикі ет кесектерін қояды. Кешке ет жұмсақ әрі жұмсақ болғандықтан, татарлар оны жеуге болатын.

Сиыр етінің тартарынан басқа, ет немесе балықтың басқа түрлерінен жасалған ұқсас тағамдар бар. Оларға, басқалармен қатар, шикі шошқа етінен жасалған ұнтақталған шошқа еті, жылқы етінен жасалған тарттар және майшабақтан немесе тұздалған майшабақтан, албырт және майшабақ татарынан жасалған хекерле жатады.