Ноқат дегеніміз не?

Көптеген елдерде ноқат әртүрлі тағамдарда қолданылатын толтырғыш негізгі тағам болып табылады. Кілегейлі үнді карриінде болсын немесе қытырлақ араб фалафелінде болсын: жан-жақты бұршақ дақылдарын жеп көрген жөн!

Ноқат туралы білу керек нәрселер

Ноқат неолит дәуірінен бері өсіріліп, қолданыла бастады. Мәдени өсімдік «Cicer reticulatum Lad» жабайы түрінен шыққан болуы мүмкін. неміс атауы осыдан шыққан – латынның «cicer» (бұршақ) сөзі «кикер» және соңында «кичер» болды. Бір жылдық өсімдік субтропиктік климатта өседі, негізгі өсетін елдер Азияда. Бұршақ тұқымдары азық ретінде жиналады.

Сатып алу және сақтау

Гарбанзо бұршақтары деп аталатын бұршақ тұқымын кептірілген немесе консервіленген сатып алуға болады. Консервіден пісірілген бұршақтарды тікелей ноқат рецептілері үшін қолдануға болады, оларды тек қыздыру керек. Кептірілген ноқаттарды түні бойы жібітіп, содан кейін ғана пісіру керек – ноқат көбік түзеді, оны майсыздандыру жақсы. Ылғалдау бұршақтарды сіңімді етеді және өте ұзақ пісіру уақытын қысқартады. Тұқымдар шикі түрде жеуге жарамсыз. Консервілерді әдетте бір жылдан астам сақтауға болады, ал кептірілген ноқаттарды кем дегенде екі есе ұзақ сақтауға болады. Консерві немесе құмыраны ашқаннан кейін, мазмұны тоңазытқышта шамамен үш күн сақталады. Ішкі жабынның ешбір бөлігі шығып, тағамға түспеуі үшін бұршақ және басқа консервілерді толтырған дұрыс.

Ноқатқа арналған асүйге арналған кеңестер

Ноқаттарды шамамен бір-екі сағат немесе қысымды пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Жібіту уақыты неғұрлым ұзақ болса, пісіру уақыты соғұрлым қысқа болады. Дәмі бейтарап болғандықтан, ноқат қосылған тағамдардың ассортименті өте үлкен және ащы бұқтырылған тағамдардан және сәбіз гуммус батырып алу сияқты күрделі спредтерден қытырлақ салаттарға дейін. Қытырлақ қуырылған фалафель және қуырылған ноқат сияқты кішкентай тістеу де танымал. Сондай-ақ, тәттілерді ноқатпен пісіруге болады, мысалы, пирожныйлар немесе кекстер. Олар бұршақ дақылдарымен жақсы және шырынды болады.

Ноқатты қалай пюре аласыз?

Мұны блендермен немесе ас үйдегі ұсақтағышпен жасаған дұрыс, өйткені осылайша бұрын пісірілген және қабығы аршылған бұршақ шынымен кремді болады. Пюреленген ноқаттарды тахини, әк, зире, чили және зәйтүн майы қосылған дәмді гумусқа өңдеуге болады. Олар сондай-ақ кориандр немесе ақжелкен сияқты шөптермен араласқан салат қоспасы ретінде тамаша. Ал вегетариандық гамбургер пирогын жасағыңыз келсе, пюресі бар ноқатты ақ бұршақпен араластырып, дәмдетіп, содан кейін қуыруға болады.