John Myers
Кіріспе: Италиядағы көше тағамдарының мәдениеті
Көшедегі тағам мәдениеті итальяндық асхананың маңызды аспектісі болып табылады. Елімізде солтүстіктен оңтүстікке қарай дәмді ғана емес, бағасы да қолжетімді, ауыз суаратын тәттілерді сататын көше сатушылар көп. Етті жақсы көретін болсаңыз да, пицца әуесқойсыз ба немесе тәттіге құмар болсаңыз да, барлығына бір нәрсе бар. Бұл мақалада біз Италиядағы ең танымал көше тағамдарының кейбірін зерттейміз, олар сіздің дәм бүршігіңізді таң қалдырады.
1. Аранчини: Сицилиялық күріш шарлары
Аранчини - әдетте тіскебасар немесе тәбет ретінде ұсынылатын сицилиялық көше тағамының нәзіктігі. Бұл терең қуырылған күріш шарлары рагу, моцарелла және бұршақ сияқты әртүрлі ингредиенттермен толтырылған. «Аранчини» атауы дөңгелек пішіні мен алтын реңктеріне байланысты «кішкентай апельсиндер» деп аударылады. Тағам Палермо қаласында пайда болған деп саналады және содан бері бүкіл Италияда сүйікті болды.
2. Pizza al Taglio: Рим стиліндегі пицца
Pizza al taglio - Римде шыққан пицца түрі. Қамыр тікбұрышты пішінге созылады, содан кейін кішкентай, төртбұрышты тілімдерге кесіледі. Тонтингтер аймаққа және маусымға байланысты өзгереді, бірақ просциутто мен руколадан картоп пен шұжыққа дейін барлығын қамтуы мүмкін. Пицца аль-таглио әдетте салмағы бойынша сатылады, бұл оны әртүрлі дәмдерді көргісі келетіндер үшін қол жетімді нұсқаға айналдырады.
3. Панцеротти: қуырылған кальзондар
Панцеротти - Италияның оңтүстік аймақтарында, әсіресе Апулияда танымал көше тағамы. Бұл кішкентай, терең қуырылған кальзондар томат соусымен, моцарелламен және ветчина, саңырауқұлақ немесе зәйтүн сияқты басқа ингредиенттермен толтырылады. Олар жиі ыстық күйде беріледі және жеңіл немесе тамақ ретінде жеуге болады.
4. Порчетта: шошқа етінен жасалған қуырылған сэндвичтер
Порчетта - сарымсақ, шөптер және дәмдеуіштермен дәмделген қуырылған шошқа етінен тұратын дәстүрлі итальяндық тағам. Ет жұқа етіп кесіліп, рукола, кейде тіпті қыша қуыршақтары қосылған қытырлақ орамда беріледі. Порчетта - Италияның орталығында, әсіресе Римде сүйікті көше тағамы.
5. Гелато: Жолдағы итальяндық балмұздақ
Гелато - сүт, қант және жемістер, жаңғақтар және шоколад сияқты әртүрлі хош иістендіргіштерден жасалған танымал итальяндық десерт. Гелато әдетте дәстүрлі балмұздаққа қарағанда тығызырақ, бұл оған бай құрылымды және күшті дәм береді. Гелато бүкіл Италиядағы желатерияларда сатылады, бірақ ол сонымен қатар жаздың ыстық күніне өте ыңғайлы танымал көше тағамы болып табылады.
6. Zeppole: тәтті қуырылған қамыр шарлары
Zeppole - Неапольде шыққан тәтті көше тағамы. Бұл кішкене, терең қуырылған қамыр шарлары әдетте ыстық күйде беріледі және қант ұнтағымен ұнтақталған. Олар сондай-ақ креммен немесе желемен толтырылуы мүмкін. Zeppole - фестивальдар мен мерекелер кезінде, әсіресе Рождество маусымында танымал көше тағамы.
