John Myers
Кіріспе: Дәстүрлі моңғол тағамдары
Моңғол тағамдары елдің көшпелі мәдениеті мен қатал климатының көрінісі. Моңғол халқының дәстүрлі тағамы ет, сүт және дәнді дақылдардан тұрады. Көкөністер мен жемістердің тапшылығына байланысты бұл ингредиенттер моңғол асханасында жиі қолданылмайды. Керісінше, моңғол тағамдары жиі дәмді, қанықты және дәмді болады.
Етке арналған тағамдар: қой және сиыр еті
Моңғол асханасы ет тағамдарымен танымал, қой және сиыр еті ең көп таралған ет түрлері болып табылады. Танымал тағамның бірі – қой еті мен көкөністерді ыстық тастармен үлкен қазанға салып пісіретін хорхог. Тағы бір танымал тағам - бууз - тартылған ет, пияз және сарымсақ қосылған буға пісірілген тұшпара. Сиыр еті әдетте буузға ұқсас, бірақ қой етінің орнына сиыр етімен толтырылған банш сияқты тағамдарда қолданылады.
Сүт өнімдері: сүттен ірімшікке дейін
Моңғол асханасында сүт өнімдері маңызды орын алады. Сүтті көбінесе қайнатып, сусын ретінде береді немесе шай қайнатады. Йогурт, май және кілегей де тағам дайындауда жиі қолданылады. Сүттен жасалған танымал тағам - сүзбе сүтті кептіріп, оны кішкентай, қатты шарлар жасау арқылы жасайтын ааруул. Тағы бір тағам – аққан иде, ол қайнатылған сүт, күріш, не ет, не көкөніс қосылған көже. Бяслаг деп аталатын моңғол ірімшігі де көптеген тағамдардың негізгі тағамы болып табылады.
Қамыр және нан тағамдары: Бууз және Хуушуур
Моңғол асханасында қамырдан және наннан жасалған тағамдар да ерекше орын алады. Бұрын айтылған Бууз - ет толтырылған буға пісірілген тұшпара. Тағы бір танымал тағам - хуушуур, ол тартылған ет пен пияз толтырылған қамырдың терең қуырылған қалталары. Екі тағам да әдетте жеңіл тағам ретінде немесе тағамның бөлігі ретінде жейді.
Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар: кеспе сорпасы және қайнатылған қой еті
Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар да моңғол асханасының негізгі тағамы болып табылады. Цуйван деп аталатын кеспе сорпасы қолдан тартылған кеспеден, көкөністерден және еттен дайындалады. Шорлог деп аталатын қайнатылған қой еті - тағы бір танымал тағам. Қой етін көкөністермен қайнатып, күрішпен немесе нанмен бірге береді.
Тәтті тағамдар мен десерттер: Ааруул және Боорцог
Соңында, моңғол асханасында түрлі тағамдар мен десерттер бар. Жоғарыда айтылған ааруул – кептірілген сүзбеден жасалған жеңіл тағам. Боорцог - көбіне шаймен бірге берілетін терең қуырылған қамыр бөліктері. Десерт ретінде моңғолдар қант пен сүттен жасалған тәтті сүтті шай болып табылатын сүтэй цайны пайдаланады.
