Кіріспе: Болгар тағамдары және оның бірегей ингредиенттері

Болгар асханасы ежелгі дәуірден бастау алатын Жерорта теңізі мен Шығыс Еуропа дәмдерінің қоспасы. Асхана өзінің дәмді ет тағамдарымен, сүт өнімдерімен және әртүрлі көкөністермен танымал. Болгар асханасында басқа тағамдардан ерекшеленетін бірегей ингредиенттер жиынтығы бар. Болгар тағамы жаңа, жергілікті ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қолдануымен сипатталады.

Болгар тағамында қолданылатын дәмдеуіштер мен шөптер

Болгар асханасы хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді қолдануымен танымал. Ең жиі қолданылатын шөптерге ақжелкен, аскөк және тимьян жатады. Бұл шөптер бұқтырылған тағамдардан салаттарға дейін барлық дерлік тағамдарда қолданылады. Болгар асханасы сонымен қатар лавр жапырағы, розмарин және насыбайгүлді пайдаланады.

Паприка - болгар асханасындағы ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Болгарлар паприкадан сорпадан бастап, бұқтырылған тағамдарға дейін әртүрлі тағамдарды пайдаланады. Олар сонымен қатар оны «түрлі-түсті тұз» деп аударылатын «шарена сол» деп аталатын дәмдеуіш қоспасын жасау үшін пайдаланады. Бұл қоспа тұз, паприка және басқа дәмдеуіштерден тұрады және әртүрлі тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады.

Болгар асханасында сирек кездесетін ингредиенттер

Болгар асханасы әдеттен тыс ингредиенттерді қолдануымен де танымал. Осындай ингредиенттердің бірі - қуырылған баклажан, бұрыш және қызанақтан жасалған танымал «киопоолу» суы. Тағы бір мысал - бұрыш, қызанақ және дәмдеуіштерден жасалған «лютеница» тарауы. Бұл спредтер әдетте нанға жейді немесе гриль етіне арналған үстіңгі жағы ретінде пайдаланылады.

Болгар асханасының тағы бір ерекше ингредиенті - ашытылған сүт өнімдерінің бір түрі «кисело мляко». Ол йогуртқа ұқсайды, бірақ одан да күшті дәмге ие. Болгарлар оны әртүрлі тағамдарда, суға салып, сорпаға дейін пайдаланады. Болгар асханасындағы басқа сирек ингредиенттерге бұршақтан жасалған сорпа «боб чорба» және ет пен күріш қосылған «сарми» толтырылған қырыққабат жапырақтары кіреді.

Қорытындылай келе, болгар асханасы Шығыс және Жерорта теңізі дәмдерінің бірегей және дәмді қоспасы болып табылады. Оның хош иісті шөптер, паприка және киопоолу және кисело мляко сияқты бірегей ингредиенттерді пайдалануы оны тағамды ұнататындар үшін міндетті түрде қолданатын тағамдарға айналдырады. Сіз жаңа нәрсені көргіңіз келсе немесе Балқан асханасының жанкүйері болсаңыз да, болгар асханасын зерттеуге тұрарлық.