Jessica Vargas
Қуыруға пісіру табада қуыру түрі болып табылады: көкөністер, ет немесе балық аз ғана маймен, үнемі араластыра отырып, жоғары отта қысқа қуырылады. Біз мұны қалай жасау керектігін және қуыру үшін қай таба мен майдың жақсы екенін көрсетеміз.
Қуыру дегеніміз не?
Sauté (айтылуы: күйе) - асхана жаргонынан шыққан сөз (французша «sauter» = секіру) және табада қуырудың ерекше түрі.
Қуыру: мағынасы
Тұздаудың анықтамасы: қуыру - пісіру әдісі. Ет, балық немесе көкөністер үнемі араластырып, айналдыра отырып, қатты отта аздап майға қуырылады. Айтпақшы, вокта жылдам пісіру - бұл қуырудан басқа ештеңе емес.
Қуыруға не қолайлы? Шпинат сияқты жұмсақ жапырақты көкөністер, спаржа, саңырауқұлақтар және қар бұршақ сияқты қытырлақ көкөністер, сәбіз немесе картоп сияқты түйнек көкөністер сияқты қуыруға жарамды. Дегенмен, бұл алдын ала пісірілген және, мүмкін, туралған болуы керек (жулиенна, текшелер). Қатты еті бар балық пен теңіз өнімдерін де қуыру оңай (олардың жаңа екеніне көз жеткізіңіз). Нәзік түрлерін қуырған дұрыс, өйткені үнемі араластырып, айналдырып отырсаңыз, шашыраңқы болады. Туралған етті, құс етін немесе аңды да қуыруға болады.
Тұздаудың пайдасы
«Қуырудан» айырмашылығы, тұздаудың артықшылығы бар, ол сізге аз майды қажет етеді (калорияны үнемдейді). Тұрақты қозғалыстың арқасында ештеңе жанбайды және бәрі біркелкі піседі.
«Бумен пісіру» денсаулыққа пайдалырақ, бірақ қуырылған спаржа мен солардың дәмі жақсырақ. Бір жағынан, сіз маймен (дәмді тасымалдаушы) жұмыс істегендіктен және екінші жағынан, дәмді қуырылған хош иістер жасалғандықтан.
Қуыру: оң жақ табада
Сору кезінде ингредиенттерді жақсылап лақтырып, араластыра білу маңызды. Бұл үшін тұтқасы мен жоғары жиегі бар табаны немесе вок табаны қолданған дұрыс .
Кәсіпқойларда «саузе» деп аталатын тағам бар, ол таба деп те аталады. Бұл қабырғалары аздап сыртқа иілген кастрюль.
Табада қуыру – кезең-кезеңімен
Тамаша қуырылған көкөністер мен ет үшін біз сізге қадамдық нұсқаулық әзірледік:
Қуыруға арналған дайындықтар
Көкөністер мен етті қуыру кезінде пісірудің өзі сияқты дайындық маңызды.
Сізге не дайындау керек:
- Көкөністерді жуыңыз, қажет болса тазалаңыз немесе тазалаңыз.
- Етті, құсты немесе балықты жуып, құрғатыңыз.
- Ет пен көкөністерді мүмкіндігінше біркелкі етіп кесіңіз. Етті дәннің бойымен кесіңіз, сондықтан ол қатты болып кетпейді.
- Сәйкес май (мысалы, рапс, күнбағыс немесе жүзім майы) дайын болыңыз.
кеңес: Қажет болса, қатты көкөністерді (сәбіз, шалқан, колраби, картоп, брокколи) қайнатыңыз.
Қуыруға арналған дұрыс май
Жақсы қыздыруға болатын майлар тамаша. Оларға, мысалы:
- рапс майы
- күнбағыс майы
- жүзім майы
- жержаңғақ майы
- жүгері дәндері
Егер сіз зәйтүн майын қолдансаңыз, оның қатты қызып кетпеуін қадағалауыңыз керек. Оның басқа майларға қарағанда түтіндеу нүктесі төмен, сондықтан тезірек жанады.
Сондай-ақ, қуыру үшін қолайлы:
- тазартылған май
- гиге
- жануарлардың майлары
Балықты, ет пен көкөністерді бірте-бірте қуырыңыз
- Табаны пеште қыздырыңыз.
- Төменгі жағын жабу үшін жеткілікті май қосыңыз.
- Май ыстық болған кезде көкөністерді, ет немесе балықты қосыңыз. Табаға тым толы болмауы керек. Көкөністердің әртүрлі түрлерінің пісіру уақыттарын ескеріңіз және қажет болса, оларды бірінен соң бірі қосыңыз.
- Барлығы біркелкі пісетіндей етіп, үнемі араластырып, айналдыра отырып, бәрін қуырыңыз.
- Тұз ингредиенттері.
- Қажетті қызаруға қол жеткізгеннен кейін, көкөністер аль-денте немесе балық немесе ет пісірілген, бәрін дәмдеңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Маман сияқты панорамалаңыз
Ингредиенттерді араластырудың орнына профессионал сияқты табаға лақтыру үшін біраз тәжірибе қажет. Ол осылай жұмыс істейді:
- Табаны тұтқаның ұшынан мықтап ұстаңыз және оны пештен көтеріңіз.
- Білегіңізді пайдаланып, алдымен тағамды табаның артқы жиегіне дейін төмен қарай бұраңыз.
- Содан кейін табаны қысқа серпілу арқылы денеңізге қарай жоғары және артқа тартыңыз.
Шпинатты қуырыңыз
- Шпинатты шайыңыз, сұрыптаңыз және құрғатыңыз. Бұл қуыру кезінде майдың табадан шашырауын болдырмау үшін маңызды.
- Кең пышақтың артқы жағымен 1 сарымсақ түйірін ұсақтаңыз.
- Сары майды немесе рапс майын сарымсақты табада қыздырыңыз.
- Шпинатты қосып, жапырақтары сарғайғанша үнемі араластыра отырып, пісіріңіз.
- Тұз, бұрыш және дереу қызмет етіңіз.
