John Myers
Картоп тілімдерге кесілген, кілегей соусымен жабылған және ірімшікпен тазартылған - классикалық картоп гратині - ең танымал дәмді тағамдардың бірі. Мұнда сіз осы француз тағамына қай бүйір тағамдарды ұнататынын біле аласыз.
Әмбебап кастрюль
Өте қарапайым, бірақ ерекше дәмді – жұқа, қытырлақ картоп тілімдері мен кілегей соусынан жасалған кәстрөл Францияның оңтүстік-шығысында шыққан аймаққа байланысты Францияда «Гратин Дофино» деген атпен белгілі, оны гарнирмен немесе тағаммен бірге жейді. салат қосылған вегетариандық негізгі тағам. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай әртүрлі дәмдеуіштерді қосып, картоп пен ірімшіктің әртүрлі түрлерін қолдана отырып, картоп гратиндерінің әртүрлі нұсқаларын жасай аласыз. Сонымен, бүйірлік тағамдар әртүрлілікке қосымша мүмкіндіктер ұсынады, өйткені шын мәнінде картоп рецептімен үйлесетін қорқынышты көп нәрсе бар. Бақытымызға орай, пеш осы тағамдағы жұмыстың көп бөлігін жасайтындықтан, бөлек гарнирлерді жасау үшін гратиннің алтын қоңырға дейінгі уақытты пайдалана аласыз.
Бұрыннан білдіңіз бе?
Классикалық нұсқа – Gratin Dauphinois – жұқа картоп тілімдері үстіндегі кілегейлі сүт соусын ғана емес, сонымен қатар дәмдеуіштерді, бірнеше нан үгінділері мен сары май үлпектерін қамтиды. Дәлірек айтқанда, ірімшік нұсқасы – Gratin Savoyard – кілегей немесе сүттің орнына сорпаны пайдаланады. Біз әдетте екеуінің қоспасын дайындаймыз.
Картоп гратинді гарнир ретінде салат
Дәмді тағам әртүрлі сергітетін салаттармен жақсы үйлеседі. Ауыр кілегей соусының аналогы ретінде, әсіресе қышқыл винегрет немесе йогурт соусы бар жеңіл нұсқалар өте қолайлы:
- жасыл салат
- Қозының салаты
- кользаулы
- қияр салаты
- Қызанақ салаты
- сәбіз салаты
Біздің дәмді салаттарымызды қолданып көріңіз! Мысалы, гректердегідей салат салатын немесе йогурт қосылған сергітетін қияр салаты туралы не айтасыз?
Кеңес: Әрине, картоп гратині де вегетариандық немесе лактозасыз. Кәдімгі кілегей-сүт қоспасы мен ірімшіктің орнына соядан немесе сұлыдан жасалған сорпаны немесе жануарсыз өнімдерді пайдаланыңыз. Ашытқы үлпектері де жақсы қыртыс жасайды. Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз, қолайлы балама крем немесе сүт өнімдері бар. Пармезан немесе Эмменталь сияқты ірімшіктің әртүрлі түрлерінде лактоза мүлде жоқ. Әдетте, ірімшік неғұрлым піскен және ескі болса, оның құрамында лактоза аз болады.
Көкөністерден жасалған гарнирлер
Қытырлақ, аздап буға пісірілген көкөністер мен қуырылған көкөністер - картоп гратиніне арналған тамаша жеңіл гарнир. Келесі ұсыныстардан шабыт алыңыз:
- брокколи
- Жасыл бадана
- сәбіздер
- аскөк
- қант
- қояншөп
- cаумалдық
- Саңырауқұлақтар
- асқабақ
- баклажандар
- Түрлі-түсті орамжапырақ
- Колраби
- Сопақ басты пияз
- асқабақ
Кеңес: Әсіресе вегетариандық нұсқада тағамды ащы ірімшіктермен ерекше айналдыра аласыз. Оларға, мысалы, күшті тау ірімшігі, Камемберт немесе Горгонцола жатады.
Бүйір тағам ретінде ет
Картоп гратині етпен бірге классикалық негізгі тағамға айналады. Етті бөлек ұсынуға немесе оны картоп пен кілегей қоспасына тікелей қосуға болады:
- жер сиыры
- қопсытқыштар
- ет өнімдері
- жауапcici
- шошқа еті
- Пияз қосылған қуырылған сиыр еті
- сиыр еті
- кассир
- Қозы
- күркетауық төс еті
- елік
- тауық еті
- Котлет
Кеңес: Ет қосылған картоп гратинінің нұсқаларына алмұрт, алма немесе шабдалы филесін қосып көріңіз. Бұл тәтті компонент белгілі бір нәрсені қайтадан әкеледі.
Картоп гратиніне қосымша ретінде балық
Егер сіз балық аулауды ұнатсаңыз, онда бұл картоп гратиніне арналған дәмді гарнир. Мұнда әсіресе жақсы сәйкес келеді:
- Ақсерке
- Дунай
- Көмір балықтарының, трескалардың, зендер немесе қызыл балықтардың филесі
- монахтар
Кеңес: Балықтың үстіне тамызылған лимон шырыны дәмді балғындық береді.
Шұжық қосылған гарнирлер
Балаларға әсіресе қолайлы өте қарапайым нұсқа - картоп гратині мен шұжықтың комбинациясы. Әрине, сіз оларға бөлек қызмет ете аласыз, бірақ шұжық сортын кесектерге немесе текшелерге кесіп, картоп тілімдері бар кастрюльге салынғанда жақсы дәм береді. Мысалы, мыналар бұл үшін өте қолайлы:
- туралған ветчина
- bratwurst
- Бекон
- ет шұжық
- салями
Картоп гратині қосылған шарап
Бүйірлік тағамдардан басқа, картоп гратинімен дәмді шараптың дәмі де керемет. Riesling немесе Chablis сияқты жаңа піскен шараптар ірімшікпен пісірілген тағамдармен жақсы үйлеседі. Жеңіл шараптар балық немесе жеңіл ет тағамдарымен де ерекше дәмді болады. Қызыл ет немесе қой ірімшігі немесе Горгонцола қосылған картоп гратинімен Primitivo немесе құрғақ Pinot Noir сияқты құрғақ қызыл шарапты қолданған жөн.
