Агар-агар дегеніміз не және ол қалай қолданылады?

Агар-агар - вегетариандық және вегетариандық тағамдарда жиі қолданылатын балдырлардан жасалған өсімдік гельдік агенті. Бұл желатин сияқты жануарлардан алынатын өнімдерге танымал балама. Мұнда білуге ​​тұрарлық қосымша ақпаратты бір көзқараста таба аласыз.

Агар-Агар: желатинге вегетариандық балама

Тұздықтар, желе немесе пудинг сияқты сұйық тағамдарды байланыстыру үшін қоюландырғыш зат қажет. Ең танымал гель түзуші агенттердің бірі - желатин, жануарлардың сүйектері мен дәнекер тінінен жасалған өнім (әсіресе шошқа және сиыр еті). Желатинді өнеркәсіптік өңделген тағамдарда, соның ішінде кейбір тәттілерден, десерттерден және йогурттардан табуға болады. Бірақ желатин жануардың қай бөлігінен жасалған? Сіз бұл туралы біздің сараптамалық білімімізден оқи аласыз.

Қосымша жануарлардан алынатын өнімдерсіз ләззат алғысы келетіндер үшін агар-агар желатинге вегетариандық балама болып табылады. Өсімдіктерді байланыстыратын агент балдырлардың жасуша қабырғаларынан алынатын көмірсу (полисахарид) болып табылады. Агар-агар ғасырлар бойы, әсіресе Жапония мен Қытайда белгілі болды және қазір бүкіл әлемде тағам дайындау үшін қолданылады. Бұл, бәлкім, тұрақты тамақтану мәдениетіне қарай тенденциямен қатар жүреді. Желатинге қосымша баламаларды алу үшін Желатинді алмастырғыштарды қараңыз. Мысалы, пектин, полисахаридтерге негізделген өсімдік негізіндегі гель түзетін агент, оны өзіңіз де жасай аласыз, мысалы, алма қалдықтарынан.

Агар-агарды қолдану: Міне осылай!

Агар-агар ұнтақ сығындысы ретінде ыстық сұйықтықта ерітіледі; желатин жағдайында оны еріту үшін алдымен суық сұйықтықты пайдалану керек. Талшықтардың ісіну қасиеті байланыстыруды қамтамасыз етеді, ол салқындағаннан кейін өте тез пайда болады. Қажет болса, сұйықтықтың тұнбауы үшін шегіртке бұршақ сағызын қосуға болады. Ақырғы нәтиже айтарлықтай дәмсіз, сондықтан агар-агарды барлық тағамдарға қоюландыратын агент ретінде қолдануға болады - дәмді немесе тәтті - ол сорпалар, соустар немесе торттар үшін де өте қолайлы.

Көптеген жағдайларда вегетариандық балама желатинді гельдік агент ретінде алмастыра алады. Дегенмен, дозаға назар аударуды ұмытпаңыз. Себебі: агар-агардың гелдену қабілеті желатинге қарағанда бірнеше есе күшті. Сондықтан гельдеу нәтижесі сұйықтықтан сұйықтыққа дейін өзгеруі мүмкін. Нақты дозаға арналған нұсқауларды әдетте қаптамада немесе рецептте табуға болады. Біраз тәжірибе арқылы ауыстыру еш қиындықсыз жұмыс істейді – тек бірінші рет гельдеу сынамасын жасаңыз. Оны көріңіз және сәттілік тілейміз!