Жеуге болатын желатин дегеніміз не және ол қайдан келеді?

Торттар, пудингтер, ет пирогтары – дайындау үшін жиі жеуге жарамды желатин қажет. Бірақ бұл нақты не? Вегетариандық диетаның қандай баламалары бар және жеуге жарамды желатинді қалай дұрыс сақтайсыз? Келесі мәтінде сіз қатайтатын ингредиент қайдан келетінін және оның неліктен ауру тағамға әсіресе қолайлы екенін білесіз.

Жеуге жарамды желатин дегеніміз не?

Желатин - бұл күш, икемділік және икемділік береді. Бұл қасиеттерді қайдан табасыз? Өзіңізде! Өйткені тері, сүйек, шеміршек, сіңір – бәрі желім беретін заттарға толы. Классикалық тұяқты жануарлар жеуге жарамды желатинді өндіру үшін қолданылады. Ертедегі шаруа асханаларында желатин алу үшін көбінесе шошқаның аяқтарын, бұзаудың басын немесе қабығын пісіретін.

Коммерциялық жеуге болатын желатин әдетте шошқадан немесе ірі қарадан алынады. Мыналар қолданылады: жануар неғұрлым жас болса, құрамында желім бар бөліктерде желатиннің концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Адамдарға параллельді де осы жерден көруге болады: буындардың серпімділігі жасына қарай азаяды, өйткені желатин жылдар бойы ағзада бұзылады немесе жеткілікті түрде жаңартылмайды.

Сапаны тез тану

Мүмкіндігінше жұмсақ өндірілген органикалық өнімдерді сатып алғыңыз келе ме? Жеуге жарамды желатинді сатып алғанда, келесі сипаттамаларға назар аударыңыз:

• түссіз
• мөлдір мөлдір жапырақтар немесе ұнтақталған және аралас ұнтақ
• иіссіз

 

Қолдану сипаттамалары

Жеуге жарамды желатин суық сұйықтықта ісінеді және ыстық өнімдерде ериді. Желатинді араластырған кезде сұйықтықтар қатаяды, өйткені ол сұйықтықты салқындаған кезде байланыстырады. Заттың қаншалықты қатты болуын қалайтыныңызға байланысты желатинді көп немесе аз қолдану қажет болуы мүмкін.

Жеуге жарамды желатин қатайған кезде қоршаған орта температурасына байланысты – жаз айларында ол кейде күшін тезірек жоғалтуы мүмкін, өйткені желатин мен сұйықтықтың үйлесімі еріп кетеді.

Кеңес: Ас үй шкафында сақтаған кезде, герметикалық желатинді құмыраның «көршілеріне» назар аударыңыз! Өйткені ас үй жиһазындағы немесе дезинфекциялау құралдарындағы желімдер мен пластмассаларда көбінесе формальдегид қосылыстары болады, бұл ұзақ уақыт сақталса желатиннің қатаюына және осылайша нашар ерігіштігіне әкелуі мүмкін.

Қолдану жолдары

Енді жеуге болатын желатиннің қайдан келетінін білесіз. Бірақ сіз онымен не істей аласыз? Бұл қолданудың ең көп тараған аймақтары:

• Торт кремдері немесе кекстер үстіңгі жағы
• мөлдір немесе сүтті пудингтер
• қышқыл ет және аспир
• сорпалар мен тұздықтарды байлау
• Жемістер мен көкөністерді сақтау
• Тосап және басқа да жеміс спредтерін өндіру
• Жеміс тістерін өндіру

Ас үй шоттары:

1. 1 деңгейлі шай қасық ұнтақ желатин 1 жапырақ желатиніне (2 г) сәйкес келеді.
2. Аз уақыт = жеуге болатын желатин көп! Жылдам нәтиже алу үшін немесе өте ыстық қоршаған орта температурасында рецептте берілген желатин мөлшерін 1/4 көбейтуге болады.

Тамақтанушылардың есебі:

1. 1 литр күзге және кесуге төзімді желе (Jello, желе – аймаққа байланысты) 12 жапырақ немесе 12 шай қасық желатинді қажет етеді.

Желатиннің түрлері

Шыдамсыз аспаздарға арналған тұрақты өнімдер сияқты синтетикалық өнімдерден басқа, таңдауға болатын екі негізгі зат бар. Әдетте ұнтақталған желатин тәрізді ұсақ ұнтақ немесе парақ түрінде престелген. Кейбір айырмашылықтарды қоспағанда, өңдеу дерлік бірдей.

Желатинді қолдану: нұсқаулар

Желатиннің жапырағы

1. Желатинді парақтарды суық суға шамамен 10 минут салып қойыңыз
2. Бір-біріне жабысып қалмас үшін жапырақтарды бір-бірден суға қосыңыз
3. Содан кейін мұқият сығып алыңыз
4. Салқын массалар үшін желатинді баяу отта қыздырыңыз және ерітіңіз, содан кейін массаның 1-2 ас қасық желатинге тегіс болғанша араластырыңыз және аздап суығанша қалдырыңыз, содан кейін қалған массаға араластырыңыз.
5. ыстық массаға арналған кілегей және желатинді тікелей ыстық, бірақ қайнамайтын сұйықтыққа қосып, араластыра отырып ерітіңіз.
6. Соңында кремді толтырып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз

Кеңес: Ешқашан суық массаға жылы, ерітілген желатинді қоспаңыз. Ыстық кілегейді ағызып жіберетін. Желатиндегі суық массаның бір бөлігін тегіс болғанша араластыру арқылы сіз температураларды реттейсіз, содан кейін желатинді массаға араластыра аласыз.

Желатин ұнтағы

1. Желатинді 6 ас қасық суық сумен араластырып, ісіну үшін 5 минутқа қалдырыңыз
2. содан кейін кастрюльге салып, баяу отта араластыра отырып, ерітіңіз
3. Ыстық массалар үшін ісінген желатинді массада тікелей ерітіңіз
4. Салқын массалар үшін 1-2 ас қасық массаны желатинге тегіс болғанша араластырыңыз және сәл суығанша күтіңіз, содан кейін желатинді массаның қалған бөлігіне араластырыңыз.
5. Соңында кремді толтырып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз

Ескертпе: Кейбір рецепттер, мысалы, торт кремдері, қыздырудың қажеті жоқ. Тек рецепттегі нұсқауларды орындаңыз!

Жеуге жарамды желатинге балама

Мүмкін сіз жануарлардан алынатын өнімдерсіз жасағыңыз келе ме немесе сиыр ақуызына жол бермейсіз бе? Немесе жеуге жарамды желатинді өңдеу сіз үшін тым күрделі ме? Бұл өнімдер алмастырғыш ретінде жарамды:

• Ағар агар

Кептірілген қызыл балдырлардан жасалған балама қайнату керек. 1/2 шай қасық желатиннің 4 парағына сәйкес келеді.

• гуар сағыз

Гуар өсімдігінің ұнтақ тұқымдары кремді тағамдар мен балмұздақ үшін жарамды. Бірақ тәттілермен абай болыңыз - қант қатайтатын әсерді нашарлатады!

• аспик

Дайын гельді текшелерде сатып алуға болады, оның дәміне байланысты ол тек қышқыл және тұзды тағамдарға жарамды.

• шегіртке бұршақ сағызы

Қараған тұқымынан алынған ұн түссіз, оны қайнатпай өңдеу керек. 1 г сұйықтық үшін 200 шай қасық ұн жеткілікті. Бірақ сақ болыңыз! Тым көп ішетін әсер етуі мүмкін!

• пектин

Калориясыз зат апельсин мен лимонның қабығынан алынады және негізінен джем жасау үшін қолданылады. Әсерді дамыту үшін оны бір рет толығымен қайнату керек. 1 кг жеміс 15 г пектинді қажет етеді. Айтпақшы, пектин классикалық джем қантында да бар.

• Саго немесе чиа тұқымдары

Екі тұқым да мөлшерінің үштен біріне дейін ісінеді, бірақ кішкентай шарлар болып қалады. Бұл жеміс желе, сорпалар немесе пудингтерге қажет болуы мүмкін.

Кеңес: Жеуге жарамды желатинді баламалармен алмастыруға болады – тек баламаның рецептке сәйкес келетініне көз жеткізіңіз!

Науқастарға арналған асхана

Жеуге болатын желатин – тағамды байланыстыратын өте пайдалы және оңай сіңетін түрі. Қатты тағамдарды жеу қиынға соғатын немесе көбірек қоректік тағамдарды қажет ететін адамдар күшті тезірек қалпына келтіру үшін оны пайдалана алады. Жеуге жарамды желатиннің құрамында қоректік заттар аз, бірақ С дәрумені салыстырмалы түрде жоғары.

Сағызды аю немесе таза желатин ұнтағы буын аурулары бар адамдарға жиі ұсынылады, өйткені олар денсаулығын сақтауға көмектеседі.