Байытылған қамыр дегеніміз не?

Байытылған қамырдың қандай құрылымы бар және неге?

Байытылған қамыр майдың, қанттың және сүттің жоғары концентрациясын қоспағанда, майсыз қамыр сияқты басталады. Бұл қамыр жұмсақ үгіндісі бар өте жұмсақ интерьер жасайды. Қамырдың жұмсақ болғаны сонша, ол жай ғана толқынды және нәзік бөлінеді.

Байытылған қамырдың мысалы қандай?

Гамбургер тоқаштары, хотдог тоқаштары, орамдар, сэндвич нандары, шелпек және шелпек - барлығы байытылған қамырдың мысалдары.

Майсыз қамыр мен байытылған қамырдың айырмашылығы неде?

Майсыз нанның құрамында май аз немесе мүлдем жоқ, және кез келген майдың құрамында көбінесе май бар. Пита, сиабатта немесе жақсы қытырлақ нан деп ойлаңыз. Байытылған нан, керісінше, майдың жоғары пайызын қамтиды - көбінесе жұмыртқаның, сүттің және/немесе сары майдың арқасында - және оның майсыз аналогына қарағанда тәтті.

Қамырдың байығанын қалай білуге ​​болады?

Көптеген десерттерден айырмашылығы, ортаға салынған тіс тазалағыш байытылған нандар мен кондитерлік өнімдердің дұрыс пісірілгенін көрсетпейді. Дайындықты анықтаудың ең жақсы жолы - термометрді пайдалану! Қамырды жақсы стейк сияқты өңдеңіз және қалың бөлікке термометрді жабыстырыңыз: Байытылған қамыр әдетте 185 ° F шамасында жасалады.

Пиццаның қамыры майсыз ба әлде бай ма?

Пицца әдетте майсыз қамырдан жасалады. Майсыз қамыр – құрамында майы жоқ немесе өте аз қамыр. 3 негізгі ингредиенттерден – ұн, су және ашытқыдан жасалған.

Брош байытылған қамыр ма?

Бұл майлы француз қамыры жұмыртқа, қант және көп сары маймен байытылған.

Байытылған қамырдың көтерілуіне ұзағырақ уақыт қажет пе?

Байытылған қамыр қалыпты нанға қарағанда біршама көп жұмысты қажет етеді және көтерілу үшін ұзағырақ уақыт қажет, бірақ бұл күш салуға тұрарлық. Май мен қанттың қосылуы нанға нәзік, сары үгінді және жұмсақ, терең түсті қыртыс береді.

Тоңазытқышта байытылған қамыр көтеріле ме?

Тоңазытқышыңыз 34 градустан жоғары температурада сақталса, ашытылған қамыр көтеріледі. Бұл жағдай, өйткені ашытқы салқындаған кезде ғана баяулайды, бірақ ол 34 ° F-қа жеткенше ұйықтамайды. Көтеру баяу болады, бірақ ол көтеріледі. Себебі қамырдың көтерілу жылдамдығы сырғымалы масштабта.

Байытылған қамырды қанша уақыт сақтауға болады?

Шамамен бір аптадан кейін ашытқы белсенді болуы мүмкін болғанымен, сүт сияқты ингредиенттер тез нашарлауы мүмкін, сондықтан байытылған қамырды тоңазытқышта 5 күннен астам уақыт бойы пісіріп жеу ұсынылмайды. Егер сіз осы уақыт кезеңінен кейін байытылған қамырды жеуді шешсеңіз, мұны өзіңізге тәуекел етесіз.

Нан қамырын қалай байытасыз?

Байытылған қамырмен пісіруге арналған кеңестер:

1. Алдымен ұн мен суды араластырыңыз.
2. Тұрақты араластырғышты пайдаланыңыз.
3. Қосымша ашытқы қосыңыз.
4. Ұзақ өсуді күтіңіз.
5. Қамырды пішіндемес бұрын оны суытыңыз.
6. Нан табада байытылған қамырды пісіріңіз.

Байытылған қамырды көбірек илеу керек пе?

Байытылған қамырдың қандай қиын болуы мүмкін: Қосымша майларға байланысты байытылған қамыр глютенді әзірлеу үшін көбірек илеуді қажет етеді. Сондықтан бицепс жаттығуларына дайындалып, мұқият илеуге уақыт бөліңіз немесе стендтік араластырғышты пайдаланыңыз.

Менің байытылған қамырым неге жабысқақ?

Тым көп су қосқанда немесе ұн сіз жасап жатқан қамыр түріне сәйкес келмесе, қамырыңыз жабысқақ болуы мүмкін. Қамырды шамадан тыс өңдеу немесе ашыту сонымен қатар жабысқақ қамырды тудыратын глютен құрылымының әлсіреуіне әкелуі мүмкін.

Жұмыртқалар байытылған қамырда не істейді?

Ол көбірек карамельденеді және қытырлақ болады. Құрамында жұмыртқасы бар нандарды өте жоғары температурада пісіруге болмайды, өйткені қыртыс тым тез қараңғылануы мүмкін. Жұмыртқа сонымен қатар байытылған қамырда жақсы жұмыс істейтін дәм қосады. Сарысы - бұл дәмге негізінен үлес қосатын бөлік, өйткені ақ өздігінен жұмсақ болады.

Байытылған қамырдың жеткілікті түрде иленгенін қалай анықтауға болады?

Қамырды бірнеше минут илегеннен кейін оны саусағыңызбен басыңыз. Егер шегініс қалса, қамырға әлі де көп жұмыс қажет. Егер ол бастапқы пішініне оралса, қамырыңыз демалуға дайын.

Байытылған қамырды қолмен қалай илейсіз?

Байытылған қамырды қалай тезірек көтеруге болады?

Қамырды тезірек көтеру үшін пешті ең төменгі температура режимінде 2 минут алдын ала қыздырудан бастаңыз. Пеш алдын ала қыздырып жатқанда, бір кастрюль суды қайнатыңыз, содан кейін оны пешке жарамды ыдысқа құйыңыз. Содан кейін пешті өшіріп, қамырды дайындап жатқанда ішіне су толтырылған ыдысты салыңыз.

Байытылған қамыр бір түнде көтеріле ала ма?

Оны бір күн бұрын жасап, түнде тоңазытқышта сақтауға болады. Пішіндер алдында қамырды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз немесе оны салқын түрде пішіндеңіз, бірақ қосымша көтерілу уақытын есептеңіз. (Соңында ол тоңазытқышта да шамадан тыс қорғалады, сондықтан оны тек бір күн бұрын жасаңыз, максимум.)

Байытылған қамырды түнде тоңазытқышта қалдыра аласыз ба?

Кез келген байытылған қамырды бірнеше сағаттан артық қалдыру қауіпсіз емес. Бұл қамырдың құрамында жиі тез бұзылатын ингредиенттер болғандықтан, ол бактериялардың көбеюі мүмкін, сондықтан оны жеуге қауіпсіз болғыңыз келсе, оны тоңазытқышта сақтауыңыз керек.

Байытылған қамырға майды қай кезде қосу керек?

Араластырудың басында аздап май немесе бір қасық сары май қосуға болады. Кейбір глютенді дамытқаннан кейін майдың көп мөлшерін қосу керек. Глютен бірге жұмыс істейтін екі ақуыздан (глютенин және глиадин) жасалады. Ұнға су қосып, оны ылғалдандырғаннан кейін олар глютен түзе бастайды.