John Myers
Гистаминге төзбеушілік – гистаминге бай тағамдарға төзбеушілік. Мұндай тағамдарды жегеннен кейін зардап шеккендер қышу, асқазан-ішек жолындағы ыңғайсыздық немесе мұрынның ағуы сияқты көптеген физикалық реакцияларды сезінеді. Симптомдары аллергиялық реакцияларға ұқсас болғанымен, гистаминге төзбеушілік қатаң түрде аллергия емес.
Гистамин - ағзадағы көптеген процестерге қатысатын тіндік гормон. Ол әдетте аш ішектегі ферменттің әсерінен ыдырайды. Дегенмен, гистаминге төзбеушілік бар адамдарда бұзылу дұрыс жұмыс істемейді және жинақталған гистамин симптомдарды тудырады. Аллергиядан айырмашылығы, денеде гистаминге қарсы антиденелер түзілмейді. Аллергиялық реакцияларға ұқсастығына байланысты гистаминге төзбеушілік псевдоаллергия деп аталады.
Гистаминге төзбеушілік белгілері өте беймәлім болғандықтан және басқа да себептері болуы мүмкін болғандықтан, диагноз қою оңай емес. Гистаминге төзбеушілік көбінесе қан анализімен анықталмайды. Осы себепті алдымен әртүрлі аллергия немесе аурулар сияқты ықтимал басқа себептерді жоққа шығару керек.
Симптомдарды анықтау мүмкін болмаса, гистаминге төзбеушілікті анықтаудың әртүрлі тәсілдері бар. Бұған, мысалы, тамақ күнделігін жүргізу кіреді. Мұнда барлық тұтынылған тағамдар, оның ішінде тамақтану уақыты құжатталады. Шағымдар да жазылады. Егер олар тамақтанғаннан кейін төрт сағат ішінде пайда болса, бұл тағамға төзбеушілік болуы мүмкін екендігінің алғашқы белгісі.
Егер гистаминге төзбеушілік диагнозы қойылса немесе күдіктенсе, диетаны өз бетінше өзгертуге болмайды. Төзімсіздікке қарамастан, белгілі бір қоректік заттардың жетіспеушілігін болдырмау үшін мүмкіндігінше әртүрлі және әртүрлі диетаны жеу маңызды. Сондықтан зардап шеккендер гистаминге төзбеушілік жағдайында теңдестірілген диетаға сәйкес келетін тағамдарды анықтау үшін кәсіби тамақтану кеңесіне жүгінуі керек.
Диетаны өзгерту үш кезеңге бөлінеді. Біріншіден, 10-14 күн ішінде гистамин және басқа биогенді аминдер көп тағамдардан толығымен бас тартасыз. Екінші фаза алты аптаға созылады, оның барысында гистамині бар тағамдар диетаға біртіндеп қайта енгізіледі. Мұнда олардың қаншалықты төзімді екені байқалады. Осы нәтижелерге сүйене отырып, диетадағы тұрақты өзгерістердің үшінші және соңғы кезеңі басталады.
Негізінде гистамині төмен рецепттермен гистаминнің және басқа биогенді аминдердің жоғары үлесі бар тағамдарды тұтынуды азайту керек. Мүмкін болса, диаминоксидаза тежегіштері деп аталатын заттарды тұтынудан да аулақ болу керек. Оларға алкоголь және кейбір дәрі-дәрмектер кіреді. Диаминоксидаза - гистаминді ыдыратуға көмектесетін фермент.
Гистамин негізінен пісу, ашыту немесе ашыту сияқты микробиологиялық процестер арқылы сақталған тағамдарда кездеседі. Жаңа піскен, өңделмеген тағамдар, керісінше, гистаминде әдетте төмен.
Жаңа піскен ет, мысалы, пісірілген ветчина сияқты, әдетте зиянсыз. Ұзақ піскен шикі шұжықтар мен салями, цервелат шұжығы, метврст, парма ветчина, Бюнднерфлейш және бекон сияқты шикі ветчина қиын болуы мүмкін. Балық пен балық өнімдеріне келетін болсақ, жаңа піскен немесе мұздатылған өнімдерге артықшылық беру керек. Маринадталған балық өнімдері, мысалы, орама, мата немесе консервіленген тунец, сондай-ақ ысталған балық гистаминге төзбеушілікпен үйлеспейді.
Сүт өнімдеріне келетін болсақ, гистаминге төзбеушілігі бар адамдар жаңа сүт, сары сүт, кілегей, кварк, йогурт және сары майды тұтынуы керек. Кілегей ірімшігі немесе жас Гуда сияқты қысқа піскен ірімшіктерге де жиі жол беріледі. Екінші жағынан, Пармезан, Рокфор немесе Бри сияқты ұзақ піскен қатты немесе көк ірімшіктер қиындықтар тудыруы мүмкін.
Зардап шеккен адамдар жемістер мен көкөністердің көпшілігіне симптомсыз шыдай алады, ал өте піскен банандардан және тұздалған қырыққабат немесе маринадталған қияр сияқты маринадталған және ашытылған тағамдардан сақ болу керек. Сонымен қатар, шоколад, какао, кейбір цитрустық жемістер және жаңғақтың кейбір түрлерінде ауыр гистаминдік төзімсіздік белгілерін тудыруы мүмкін басқа биогендік аминдер болуы мүмкін.
