John Myers
Шафран дәмдеуіш болып табылады және аттас крокус өсімдігінің гүл стигмаларынан алынады. Оның сары түсі мен қарқынды хош иісі «аспаздық алтынға» тән.
Шафран туралы қызықты деректер
Шафранның шығу тегі бастапқыда Грекияның Крит аралында. Асыл дәмдеуіш ежелгі мысырлықтардың күндерінде тез тарады және сол кезде де өте құнды болып саналды. Сары түсті болғандықтан, шафран әсіресе грек және вавилон билеушілерімен байланысты болды, өйткені сары түс сол кезде билеушілердің қасиетті түсі болып саналды. Бүгінде шафран негізінен Иранда, Кашмирде және Жерорта теңізінде өсіріледі және жиналады. Қазан айының ортасы - шафран жинау уақыты. Дегенмен, егін жинау тез болуы керек, өйткені жіптің жақсы сапасы үшін екі-үш апталық гүлдену кезеңінің басында ғана мүмкін болады.
Шафранды сатып алу және пісіру туралы кеңестер
Шафранның дәмі мен иісі әдетте әртүрлі. Хош иіс өзінің қарқынды, біршама гүлді хош иісімен сипатталғанымен, дәмде ащы-тарт нотасы басым. Шафранмен абай болыңыз, өйткені шафранның көп мөлшері тағамды ащы етеді. Сондай-ақ, хош иісті иісті сақтау үшін шафранды артық пісірмеңіз. Тамаша оңай рецепт - шафран рисоттосы, онда сіз тек қызыл жіптерді шамамен 12-15 минут пісіресіз. Егер сіз шафранның ерекшелігіне әділеттілік танытып, оны мейрамханадағыдай талғампаздықпен ұсынғыңыз келсе, шафран қосылған тәтті алмұрт немесе шафран қосылған дәмді лосось тілімдері рецептін қолданып көріңіз. Шафран шайы шығыс елдерінде танымал сусын - оның көңіл-күйді көтеретін әсері бар дейді.
Сақтау және ұзақ мерзімділік
Сақтау кезінде шафранды жарық пен ылғалдан сақтаңыз. Қызыл жіптер қараңғы жерде ауа өткізбейтін металл немесе шыны банкаларда жақсы сақталады. Дәмдеуіш түсі де, хош иісі де жоғалмайды және ашылған кезде де үш жылға дейін сақталады.
