John Myers
Кіріспе: Филиппиндік тағамдар дегеніміз не?
Филиппин тағамдары - бұл ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан байырғы, малай, испан, қытай және американдық дәмдер мен пісіру әдістерінің үйлесімі. Ол дәмді және тәтті, дәмі мен құрылымы бар тағамдармен танымал. Филиппин асханасы елдің бай тарихы мен алуан түрлі мәдениетінің көрінісі болып табылады, әр аймақтың өзіндік тағамдық дәстүрлері бар.
Филиппиндік тағамдарға тарихи әсерлер
Филиппин 300 жылдан астам уақыт бойы Испанияның колониясында болды, бұл елдің асханасына қатты әсер етті. Испандықтар қызанақ, картоп және пияз сияқты жаңа ингредиенттерді, сонымен қатар қуыру, бұқтыру және пісіру сияқты пісіру әдістерін енгізді. Қытайлық саудагерлер сонымен қатар соя соусын, тофу мен кеспе әкелді, ал американдық отарлау консервілер мен өңделген тағамдарды әкелді. Күріш, кокос жаңғағы және теңіз өнімдері сияқты жергілікті ингредиенттер филиппиндік асхананың негізгі бөлігі болып қала береді.
Филиппиндік тағамдардағы негізгі ингредиенттер
Күріш - филиппиндік асхананың негізгі ингредиенті және жиі әртүрлі тағамдармен бірге беріледі. Филиппиндік тағамдарда кокос сүті, сірке суы және соя соусы да жиі қолданылады. Басқа негізгі ингредиенттерге сарымсақ, пияз, зімбір, каламанси (цитрус жемісі) және балық соусы кіреді. Шошқа еті, сиыр еті және тауық еті сияқты ет танымал ақуыз көздері болып табылады, ал асшаяндар, кальмар және балық сияқты теңіз өнімдері әдетте жағалау аймақтарында тұтынылады.
Филиппиндік танымал тағамдар және олардың шығу тегі
Адобо - сірке суы, соя соусы және дәмдеуіштер қоспасында маринадталған ет (әдетте шошқа еті немесе тауық еті) қосылған филиппиндік ең танымал тағамдардың бірі. Тағы бір танымал тағам - синиганг, тамаринд немесе басқа қышқыл заттар мен көкөністерден жасалған қышқыл сорпа. Лечон, тұтас қуырылған шошқа - филиппиндік мерекелердің дәстүрлі орталығы. Басқа көрнекті тағамдарға панцит (қуырылған кеспе), лумпия (көктемгі орамдар) және каре-каре (жержаңғақ соусындағы бұқтырылған бұқтырма) жатады.
Филиппин асханасының аймақтық вариациялары
Филиппин асханасы әр аймаққа қарай өзгеріп отырады, әр аймақтың өзіндік ерекшелігі бар. Солтүстікте тағамдарға көбінесе қытай тағамдары әсер етеді және тәттілігі азырақ екені белгілі. Оңтүстікте тағамдар дәмдірек және малай әсері күштірек. Висайяларда теңіз өнімдері көп, ал тағамдар тәтті және қышқыл дәм профиліне ие. Биколда кокос сүті тағамдардағы көрнекті ингредиент болып табылады, ал ащы дәмдер басым.
Филиппиндік көше тағамдары мен жеңіл тағамдар
Филиппиндік көше тағамдары мен жеңіл тағамдарға балық шарлары, квек-квек (терең қуырылған бөдене жұмыртқасы), исав (грильде пісірілген тауық ішектері), чихарон (қуырылған шошқа қабығы) және балут (ұрықтанған үйрек жұмыртқасы) кіреді. Сатушылар көбінесе бұл тағамдарды көшеде немесе базарларда сатады және оларды жергілікті тұрғындар да, туристер де ұнатады.
Филиппиндік десерттер мен тәттілер
Филиппиндік десерттер мен кәмпиттер көбінесе кокос жаңғағы, манго және убе (күлгін ям) сияқты ингредиенттері бар тропикалық иірімге ие. Кейбір танымал десерттерге гало-гало (әртүрлі қоспасы бар қырылған мұзды десерт), бибинка (күріш торты) және лече флан (карамель кремі) жатады.
Филиппин асханасының денсаулыққа пайдасы мен зияны
Филиппин тағамдары қолданылатын ингредиенттер мен пісіру әдістеріне байланысты пайдалы және зиянды болуы мүмкін. Дәстүрлі тағамдарда көбінесе теңіз өнімдері мен майсыз ет, сондай-ақ жемістер мен көкөністер сияқты ақуызға бай ингредиенттер бар. Дегенмен, майлы ет пен қуыруды пайдалану кейбір тағамдарды жоғары калориялы және денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Сонымен қатар, натрийі жоғары тағамдар (мысалы, adobo және sinigang) көп мөлшерде тұтынылған жағдайда гипертонияға ықпал етуі мүмкін.
