John Myers
Қызыл және жасыл карри пастасы классикалық тай тағамдарының бөлігі болып табылады. Бастапқыда бұл дәстүрдің бөлігі болмаса да, сары карри пастасы қазір көптеген азиялық супермаркеттерде және тай мейрамханаларында бар.
Карри пасталары, ең алдымен, олардың дәмдік дәрежесімен ерекшеленеді. Алайда, бұл елде кең тараған бағдаршам принципіне негізделмеген, оған сәйкес қызыл - ең өткір, ал жасыл - ең жұмсақ нұсқа. Керісінше, жасыл карри пастасы көптеген адамдар ойлағандай ең жұмсақ нұсқа емес, бірақ ең ыстық. Ол 50 пайызға дейін жаңа жасыл тай чили бұрышынан тұрады, олар өте ыстық. Әдетте сарымсақ, шалот, галангал (тай зімбірі), қуырылған кориандр тұқымы, кориандр тамыры, үгітілген әк қабығы, лимонграсс және асшаян пастасы қосылады.
Қызыл карри пастасы сәл жұмсақ, бірақ әлі де өте ыстық. Ол сондай-ақ шалот, сарымсақ, галангал, кориандр тамыры, лимонграс және асшаян пастасы тұрады. Сонымен қатар, әдетте қуырылған зире тұқымдары мен жасыл бұрыш бұршақтары қосылады. Қызыл түс кептірілген қызыл чили бұрышынан келеді.
Сары карри пастасы жұмсақ және кремді. Каенг Кари деп те аталады, ол кептірілген тай чили бұрыштарынан жасалған, бірақ олар жасыл паста үшін қолданылатын бұрыштар сияқты ыстық емес. Сондай-ақ оның құрамында кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, лимонграс, сарымсақ, даршын, қалампыр және пастаға сары түс беретін куркума бар. Сондай-ақ алтын тренд сусынының рецептін қолданып көріңіз: біздің куркума латте! Кейбір рецепттерде кокос кремі, бұрыш, тұз, асшаян пастасы, шалот немесе зімбір қосылады.
Карри пастасын дайын аралас сатып алуға болады, бірақ оларды өзіңіз де дайындауға болады. Мұны істеу үшін ингредиенттер мен дәмдеуіштерді ерітіндіге салып, оларды пестильмен қалың кремге ұсақтаңыз.
Атап өтілген карри пасталарынан басқа, тай асханасында Масаман және Панаенг карри пастасы да бар. Панаенг пастасы қызыл нұсқаға қарағанда сәл жұмсақ және сары паста сияқты кептірілген тай чилиінен, сарымсақтан және шалоттан тұрады. Галангал пюресі, үгітілген әк қабығы, кориандр тамырлары, жасыл бұрыш бұршақтары, асшаяндар пастасы және тұз қосыңыз.
Массаман карри пастасы Таиландтың оңтүстігінен шыққан және оны мұсылман карриі деп аударуға болады. Ол өте ыстық және сары сорттағы кептірілген тай чили бұрышынан, зире мен кориандр тұқымдарынан, галанг тамыры, сарымсақ, шалот, асшаян пастасы, лимонграс, қалампыр, жасыл бұрыш бұршақтары және тұздан тұрады.
Басқа карри пасталары Үндістаннан келеді, мысалы, ыстық мадрас немесе одан да ыстық виндалу карри пастасы. Чили бұрышынан басқа, оларда қыша тұқымы, кориандр және зире тұқымдары, бұрыш бұршақтары, сарымсақ және зімбір немесе тамаринд және куркума бар. Бұл елде біз қолданатын карри ұнтағы және бұл біздің карри соусының рецептісінің ингредиенті болып табылады, мысалы, азиялық асханада мүлдем белгілі емес.
