John Myers
Гликемиялық индекс «GI» немесе «Glyx» деп те аталады. Ол тағамның қандағы қант деңгейіне қалай әсер ететінін немесе қанттың қанға қаншалықты тез түсетінін көрсетеді. Көптеген жоғары GI тағамдары зиянды болып саналады. Дегенмен, бұл әрдайым бола бермейді және GI-ны диетадан жекелеген тағамдарды алып тастаудың жалғыз критерийі ретінде пайдаланбау керек.
Егер тағамның гликемиялық индексі жоғары болса, оның көмірсулары қанға әсіресе тез енеді. Реакция ретінде қандағы қант деңгейі әсіресе тез көтеріледі, содан кейін ұйқы безі инсулинді шығарады. Бұл қантты жасушаларға таратады, онда ол энергияға айналады. Егер тағамдардың гликемиялық индексі төмен болса, қандағы қант деңгейі азырақ және баяу көтеріледі. Содан кейін ол ұзақ уақыт бойы тұрақты болып қалады және осылайша тұрақты қанықтыру сезімін қамтамасыз етеді.
Дегенмен, тағамды бағалау кезінде тек гликемиялық индекске ғана сенетін болсаңыз, пайдалы тағамды қажетсіз жоғалтып алуыңыз мүмкін. Тағамдық ақпараттан айырмашылығы, GI анықталған бөлік мөлшерін емес, дәл 50 грамм көмірсу бар тағам мөлшерін білдіреді. Мысалы, сәбіз үшін бұл 670 грамм болады, бұл қалыпты тұтыну мөлшеріне сәйкес келмейді. Сондықтан жақсырақ салыстыру үшін «гликемиялық жүктеме» (GL) термині енгізілді. Оның мәні гликемиялық индексті әдеттегі порциядағы көмірсулар санына байланыстырады. 49-да пісірілген сәбіздің гликемиялық индексі салыстырмалы түрде жоғары, бірақ 80 грамм бөлігі үшін гликемиялық жүктеме 2 мәнімен төмен деп жіктеледі. GL 10-нан төмен төмен, ал 20-дан жоғары мән болып саналады. жоғары болып саналады.
Мысалы, алма, апельсин және бұршақ дақылдары сияқты көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерінің гликемиялық жүктемесі төмен, бірақ көптеген сүт өнімдерінің де деңгейі төмен. Дәнді дақылдарға келетін болсақ, ұдайы тұтас дәнді сортты пайдаланыңыз, өйткені картоп, қантты тағамдар және жеміс шырындары сияқты ақ ұннан жасалған өнімдер орташа және жоғары гликемиялық жүктемеге ие. Оларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек және теңдестірілген диетаны қамтамасыз ету үшін төмен GL өнімдерімен үнемі толықтырылуы керек.
Дегенмен, жоғары гликемиялық индексі немесе гликемиялық жүктемесі бар барлық тағамдар зиянды емес - көмірсуларға бай тағамдардың мәндері әдетте салыстырмалы түрде жоғары. Екінші жағынан, жұмыртқа, ет немесе балық сияқты GI төмен тағамдарды әлі де қалыпты мөлшерде тұтыну керек. GI де, GL де пайдалы немесе аз ұсынылатын қоректік заттардың мазмұны туралы ештеңе айтпайды. Осы себепті ұзақ мерзімді перспективада Glyx диетасына сыни тұрғыдан қарау керек.
