Emma Miller
Күз - пирогтардың уақыты (алма, жидектер, алмұрт және басқа да жемістер). Біз дәмді және дұрыс пирогтарды «үлкен» және «қызыл» сияқты сипаттамалармен байланыстырамыз. Бірақ кейде пирог мүмкіндігінше қоңыр болатын кездер болады (бар болғаны күйіп кету керек) – бірақ пирог әлі де ортасында пісірілмеген. Ингредиенттер (көбінесе қымбат) жұмсалады, уақыт пен күш жұмсалады - бірақ нәтиже ұятқа қалды!
Шикі тортты жеуге болады ма?
Шикі қамыр ең жақсы тағам емес, әсіресе балалар немесе асқазаны әлсіз адамдар үшін. АҚШ-тың Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары неге шикі қамырды жеуге болмайтынын ғылыми түрде түсіндірді:
- онда бактериялар қалуы мүмкін, себебі термиялық өңдеу дұрыс жасалмаған және аяқталмаған;
- егер қамырда шикі жұмыртқа қолданылған болса, онда мұндай ыдыста сальмонелла болуы мүмкін.
Яғни, егер сіз шикі қамырды жесеңіз, сіз өзіңізді асқазанға немесе тіпті улануға әкелуі мүмкін.
Неліктен пирог піспейді немесе қамыр көтерілмейді?
Пирог көтерілуі үшін жұмыртқаны шайқаған кезде оларға аздап қант қосу керек. Ұнға да қатысты. Ал жұмыртқа мен қантты жақсылап ұрып-соғу керек – көбік түзу.
Сондай-ақ, сапасыз қопсытқыштардың әсерінен немесе пешті тым ерте ашсаңыз, торт жиі түсіп кетеді. Ең дұрысы, пешті бәлішпен бірге алып тастамайынша мүлдем ашпау керек. Бірақ жабық есік үшін минимум - кем дегенде алғашқы 20 минут.
Пирогтың көтерілмеуіне немесе пісірілмеуіне рецептті бұзу (мысалы, тым көп ұн салу) себеп болады.
Егер бәліш пісірілмесе және суыса не істеу керек
Егер үй иесі ортадағы бәліш салқындағаннан кейін немесе тіпті кесектерге кесілгеннен кейін дымқыл екенін түсінсе, онда тағамды сақтау мүмкіндігі әлі де бар.
Пирогты пеште үстіңгі немесе астыңғы конвертер астында – әлсіз температурада пісіріп көруге болады.
Егер бәліш күйе бастаған болса және ортасы әлі дымқыл болса, пергамент қағазын немесе фольганы пайдалану керек. Мүмкін, мұндай пирог пішінін жоғалтады - бірақ ол жеуге жарамды және тіпті дәмді болады.
Тағы бір нұсқа: пештегі жылуды азайтып, суды отқа төзімді ыдысқа (мысалы, табаға) құйыңыз және тортты осылай аяқтаңыз, үстіңгі жағын сүтпен алдын ала сулаңыз. Ауадағы ылғалдылық қамырды жақсырақ пісіреді. Бұл шамамен он-он бес минутты алады.
Егер пеш ашулы және қызық болса, ортасында тесігі бар пісірме табаққа шашыраған жөн.
Тұмшапеште конвекция функциясы болмаса – тортты микротолқынды пешке орташа қуатта 2-3 минутқа жіберуге болады. Қамыр шынымен шикі болса, пісіру процесі 10 минутқа созылуы мүмкін.
Тұтастай алғанда, пирогтарды танымал 170-180 градусқа емес, 200-220 градусқа дейін қыздырылған пешке қойған дұрыс. Содан кейін пирогты пісіру ұзағырақ болады, бірақ ол жақсы пісіріледі және әдемі қызарады.
