John Myers
Гуляшты дайындағыңыз келсе, тағамның сәтті болуы үшін еттің сапасы өте маңызды. Сиыр еті немесе шошқа гуляш – біз сізге еттің қай бөлігін таңдау керектігін көрсетеміз.
Гуляшқа арналған ет
Ұзақ уақыт бойы жақсы пісірілген - сіз гуляшты біз сияқты жақсы көресіз бе? Бұқтырған кезде ет жұмсақ болады, ең дұрысы, ол ауызда кейінірек ериді. Гуляш тым құрғақ немесе тіпті қатты және жеуге жарамсыз болып қалмауы үшін дұрыс етті таңдау маңызды. Кесілген ет ешқашан тым майсыз болмауы керек. Керісінше, гуляшқа арналған етке қарағанда сәл сызығы бар ет жақсырақ.
Кеңес: Табиғи желатин бұқтыру кезінде ет арқылы өтетін қолданыстағы сіңірлерден өндіріледі. Бұл гуляш мінсіз болатын тұздықты, жақсы байланыстыруды береді.
Сиыр еті гуляш
Сиыр еті гуляш үшін бұқтыруға өте ыңғайлы ет бөлігін сатып алу маңызды. Бұл жолақ етімен жақсы жұмыс істейді
- бұзаудан
- мойыннан немесе иықтан
- жоғарғы немесе төменгі қабықтан
- жоғары қабырға деп аталатын жерден
Кеңес: Ерекше нәзік және нәзік гуляш үшін сіз сондай-ақ пастордың кесімі деп аталатын әкімдік сиыр етін сатып ала аласыз.
Шошқа гуляш
Бұл жерде де әдемі мәрмәрмен қапталған, яғни майдың майда тамырлары арқылы өтетін ет бөліктерін сатып алуды ұсынамыз. Осылайша сіз табақта нәзік және шырынды гуляшты алатыныңызға сенімді бола аласыз. Шошқа етінің келесі кесектері өте қолайлы:
- иықтан
- жоғарғы немесе төменгі қабықтан
- мойыннан
- бұзаудан
Егер сіз сенімді болмасаңыз, гуляшқа қай ет жақсырақ болатыны туралы қасапханадағы арнайы қызметкерлерден кеңес алған дұрыс.
Сондай-ақ араласады
Дәмді гуляшты дайындағыңыз келсе, жақсы ет - бәрі де болады. Әрине, сиыр мен шошқа етін де араластыруға болады – ақыр соңында, аралас гуляш неміс асханасының классикасының бірі болып табылады. Жартылай сиыр еті мен шошқа етін қолданған дұрыс.
Кеңес: Сіз немесе сіздің қонақтарыңыздың бірі шошқа етін жемейсіз бе, бірақ сіз әлі де аралас гуляш пісіргіңіз келе ме? Оны сиыр еті мен қой етінің қоспасымен қолданып көріңіз, оның көмегімен сіз табиғи түрде жақсы мәрмәрге назар аударасыз.
Жақсы емес: «Гүләш еті»
Сіз оны қасапханада немесе супермаркеттегі ет дәлізінде көрген шығарсыз: кесектерге кесілген ет, көбінесе жай ғана «гуляш» деп аталады. Біз бұл етті сатып алмауға кеңес береміз, тіпті бұл бастапқыда өте ыңғайлы болып көрінсе де – енді бір кесек етті тураудың қажеті жоқ. Дегенмен, әртүрлі ет кесектерін кесуден қалған қалдықтар осы «гуляш етіне» жол табады. Мұның екі кемшілігі бар:
- Оның құрамында майсыз ет бар.
- Ет текшелері әртүрлі дайындалады, өйткені олар сиыр немесе шошқа етінің әртүрлі бөліктерінен алынады.
