Paul Keller
Қуыруға қандай май қолдануға болады рецептке байланысты. Өйткені әрбір майды белгілі бір температураға дейін қыздырып, дәмі теріс өзгеріп, одан әрі қарай зиянды заттар пайда болады. Сонымен, қай май қуыру, пісіру және қуыру үшін ең жақсы таңдау болып табылады?
Қуыруға қандай майды қолдану керек?
Әр адам өзінен қуыруға қандай май ұсынылады деген сұрақ қоюы керек. Пісіру кезінде жануар майларына қарағанда өсімдік майлары жақсырақ. Басқа нәрселермен қатар, оларда көптеген полиқанықпаған май қышқылдары бар - омега-3 және омега-6. Олар ағзаға шұғыл түрде қажет және өзі өндіре алмайтын маңызды қоректік заттарға жатады. Сондықтан жоғары сапалы өсімдік майлары денсаулыққа оң әсер етеді. Басқа нәрселермен қатар, олар жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
Сонымен қатар, сары май мен маргаринде жоғары температурада қуыру үшін судың мөлшері тым жоғары. Сіз 170 градус Цельсийге дейінгі температураға төтеп бере алатын тазартылған майды қолдануға болады. Дегенмен, өсімдік майлары денсаулық үшін айтарлықтай құнды.
Қандай май қуыру үшін жақсы?
Қуыруға қандай майды қолдануға болатыны мүмкін болатын температураға байланысты. Мысалы, қуыру кезінде ол әдетте 180 градус Цельсийге дейін болады, ал табада қуыру кезінде ол 200 градустан жоғары болуы мүмкін. Дегенмен, нақты құрамға байланысты өсімдік майларында түтін нүктесі деп аталатын нүкте бар. Бұл температурада май түтіндеп, күйген иіс пен ыдырай бастайды.
Майдың құрамы өз кезегінде соя немесе зәйтүн сияқты негізгі өнімге, ал өндіру әдісіне байланысты - суық сығымдалған майлар құнды ингредиенттерді қамтиды. Дегенмен, олар әдеттегі өндірілгендер сияқты ыстыққа төзімді емес.
Қай май қуыруға, қайсысы қуыруға арналған?
Бумен пісіріңіз, қайнатыңыз немесе қуырыңыз
Рапс майы жақсы таңдау болып табылады, себебі ол шамамен 140 градус Цельсий температураға төтеп бере алады. Сонымен қатар, оның өзіндік қарқынды дәмі жоқ. Қуыруға арналған рапс майының қайсысы жақсы екенін анықтау оңай. Суық сығымдалған рапс майын орташа температурада қолдануға болады. Егер ол қызып кетсе, оны тазартылған рапс майы қажет.
Бұл күнбағыс майына да қатысты. Кәдімгі өндірісте ол өте жоғары температураға да төтеп бере алады. Дегенмен, зәйтүн майы қуыруға ең қолайлы. Суық сығымдалған нұсқасы әсіресе пайдалы және, мысалы, көкөністерді оңай бумен пісіруге болады. Оны шамамен 180 градусқа дейін пайдалануға болады.
Соя және жержаңғақ майымен қуыру
Қуырған кезде жылуды ұзақ уақыт сақтау керек. Тазартылған соя майы және тазартылған жержаңғақ майы бұл жақсы төзімді. Тазартылған зәйтүн майын да қолдануға болады. Дегенмен, үш майдың арасында дәмде айырмашылықтар бар.
Уокта қуыру немесе қатты қызу
Әсіресе жоғары температуралар үшін «жоғары олеинді» қуыру майлары бар. Бұл өсіру арқылы олеин қышқылының мөлшері жоғарылаған өсімдіктерден алынған май. Арнайы өндірістік процестермен бірге түтін нүктесі шамамен 210 градус Цельсийге дейін көтеріледі. Жоғары олеин бар, мысалы, күнбағыс, рапс немесе мақсары майы.
Айтпақшы, кокос майы, пальма майы және пальма ядросы майы да жоғары температураға шыдайды. Дегенмен, өсіру, өндіру және тасымалдау оларға нашар экологиялық жағдай жасайды. Сонымен қатар, олар әдетте денсаулық жағынан жергілікті өсімдік майларымен бәсекеге түсе алмайтындай дәрежеде (тазарту) өңделеді.
