John Myers
Бұзау етінің аяғын стотцен немесе итеру деп те атайды. Ол үстіңгі қабық, астыңғы қабық, жамбас, шиыршық, түйіншек және гайка бөлімдерінен тұрады. Осылайша, аяқ ірі қараның жас жануарының ең үлкен бөлігін құрайды. Бұзау етінің жоғарғы қабығы ішінен, астыңғы қабығы сыртынан кесілген болса, шар тәрізді жаңғақ ішкі жағынан келеді.
Аяқ еті, ең алдымен, екі пайызға жуық майлылығымен және нәзіктігімен ерекшеленеді. Филемен бірге ол бұзау етінің ең жақсы кесінділерінің бірі болып саналады және кесілген түріне байланысты қуырылған ет, винер шницелі немесе кесілген ет ретінде әсіресе қолайлы.
