Florentina Lewis
Печенье тым тәтті болған кезде, екі негізгі кінәлі бар: тым көп ашыту (разрыхлитель немесе сода) немесе тым көп жұмыртқа. Қамырда тым көп пісіру ұнтағы немесе сода болса, печенье пісіру кезінде тым көп көтеріліп, торт құрылымын жасайды. Жұмыртқа сонымен қатар печеньелердегі торт құрылымына ықпал етеді.
Ең көп таралған себеп - әдеттегіден басқа ұнды пайдалану, мысалы, торт ұны және ұнды тым ауыр қолмен өлшеу. Қажетті мөлшерден үлкенірек жұмыртқаны пайдалану сүтті немесе көрсетілгеннен көп сүтті немесе басқа сұйықтықтарды қосу сияқты печенье тортын жасауға болады.
Пісіру содасын қосыңыз. Егер сіздің рецептіңіз оны қажет етпесе, 1/2 шай қасық сода қосып көріңіз. Егер сіздің рецептіңізде пісіру содасы болса және ол әлі де торт болып қалса, оның көмектесетінін білу үшін (бірнеше басқа әдістерге қосымша) көру үшін жалғастырыңыз және шамамен 1/4 шай қасық қосыңыз.
Қантты жеткілікті пайдаланбау құрғақ және нанды печеньелерге әкелді. Олар мүлде шайнау емес, ортасынан жоғары қарай үрленді.
Қамырды демалыңыз Наубайшының құпия айласы - печенье қамырын тоңазытқышта қою. Сіз оны кем дегенде бір сағат демалуға болады, бұл судың бір бөлігін буландырады және қант құрамын арттырады, бұл печеньенің шайнауын сақтауға көмектеседі. Қамырды тоңазытқышта неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз, печенье соғұрлым шайнайтын болады.
Печенье үшін әмбебап ұн ең жақсы, бірақ кондитерлік ұн жақын секунд. Дегенмен, сіз нан, торт немесе өздігінен көтерілетін ұнды да таңдай аласыз. Бұл ұндар түпкілікті нәтижені өзгертеді, сондықтан оларды печенье рецептіне қолданбас бұрын әсерлерін білу маңызды.
Егер сіз сары майды тым ұзақ қайнатсаңыз, бұл сары майдың тым қатты қызып кетуіне әкеледі және оны қанттан жасалған ауа қалталарында ұстау үшін жұмсақ етеді. Бұл сіздің печеньеңіздің пеште тегіс таралуына әкеледі.
Печеньелерді пісіру парақтарында суытыңыз, печенье алып тастауға жеткілікті қатты болғанша, шамамен 15 минут. Печенье салқындаған кезде, наубайхана стиліндегі көрініс үшін үстіңгі жағына қосымша шоколад чиптерін басыңыз. Барлық печенье пісірілгенше, қалған партиялармен қайталаңыз. Бір стақан салқын сүтпен рахаттаныңыз!
Қоңыр қант печеньелерді ылғалды және жұмсақ ұстаса, ақ қант пен жүгері шәрбаты печеньенің пеште таралуына және қытырлақ болуына көмектеседі. Печеньеде көбірек ақ қантты пайдалану соңғы өнім қытырлақ болады. Қытырлақ печеньеге қол жеткізу үшін қалғанын тоңазытқышта өткізіп жіберіңіз.
Мәселе: пешіңіз тым ыстық. Егер печеньелер бірнеше рет тегіс болып шықса, рецептке қарамастан, пешіңіз тым ыстық болуы мүмкін. Міне, не болып жатыр. Сары май тым ыстық пеште басқа ингредиенттер печенье құрылымына қатайғанша өте тез ериді.
Егер сіз пісіріп жатқан печенье тым көпіршікті болып шықса, пісірер алдында печенье қамырын сәл тегістесеңіз, ол жақсы жұмыс істеуі мүмкін. Қуыршақты печенье парағына салып, оны қасық немесе шанышқымен сәл тегістеуге болады.
Қант печеньелерді тәттілендіреді және оларды қызықты алтын қоңыр етеді. Тым аз қант қосу печенье дәмі мен құрылымына әсер етуі мүмкін. Тым көп қосу олардың сынғыш болуына әкелуі мүмкін. Бастапқыда қант пен майды бірге кілегейлеуге уақыт бөліңіз.
375 градуста қызарғанша 12-15 минут пісіріңіз. Қытырлақ печенье үшін: Печеньені 425 градус температурада қызарғанша және сыртынан қытырлақ болғанша 8-10 минут пісіріңіз.
Тым көп сары май печеньенің көп таралуына және ақыр соңында толығымен пісіруге болатын сыртқы жағынан қытырлақ болуына әкеледі. Өте шайнайтын печенье (рецепт шайнайтын печенье жасауға арналмаған кезде). Бұл сары майдың құрамындағы сұйықтыққа байланысты. Ылғал глютенді дамытуға көмектеседі, ал глютен шайнайтын печенье жасауға көмектеседі.
Негізінде, сары май қосылған печенье көбірек таралады және жеткілікті ұзақ пісірілсе, тегіс және қытырлақ болады. Дегенмен, олар қысқартылған печеньелерге қарағанда дәмдірек. Қысқарту арқылы жасалған печенье ұзынырақ және нәзік болады, бірақ олар соншалықты дәмді емес.
Қамырға қосымша сары май, жұмыртқаның сарысы немесе қоңыр қант түрінде көбірек ылғал қосу печеньелерді одан да жұмсақ етеді.
Қысқарту 100% май, құрамында су жоқ. Бұл пісіру кезінде клейковина өндірісін тиімді төмендететін бу жасалмайды, сондықтан қысқартылған печенье жұмсақ әрі нәзік болады. Сондай-ақ, қысқарту сары майға қарағанда жоғары балқу температурасына ие, нәтижесінде печенье жоғары болады.
Ұнды електен өткізу тығыз құрылымды пісірілген өнімдерді немесе тіпті ортасында батып кетуі мүмкін үлкенірек бөлшектерді жою арқылы рецепт нәтижелерінің консистенциясын жақсартуға көмектесті.
Жұмыртқа біздің торттарымыз бен печеньелерімізге құрылым, ашытқы, түс және дәм қосады. Бұл жұмыртқа мен ұн арасындағы тепе-теңдік, бұл Joy the Baker-тегі көптеген пісірілген өнімдердің биіктігі мен құрылымын қамтамасыз етуге көмектеседі. Бұл теңгерім әрекеті. Жұмыртқаның әртүрлі бөліктері салмақты әртүрлі тәсілдермен тартады.
Егер пешіңіз тым ыстық болса, май печенье орнатқаннан тезірек ериді және сіз құймақ печеньесін аласыз. Әрқашан пешті алдын ала қыздырып, жақсы пеш термометріне ақша салыңыз. Тіпті жаңа пештер де дұрыс калибрленуі мүмкін, сондықтан пешке табаны салған сайын нақты температураны тексеріңіз.
Печеньенің пешке жайылмауының ең көп тараған себептерінің бірі - сіз тым көп ұн қосқаныңыз. Печенье пісірілген кезде қажетті мөлшерде тарату үшін май мен ұнның тамаша қатынасына сүйенеді. Шыныаяқ өлшемдерін қолданғанда ұнды өлшеу өте оңай.
Пісіру содасының немесе пісіру ұнтағының жарамдылық мерзімі өтіп кетсе, печенье күткендей дамымайды, бұл олардың көтерілуіне емес, пештің науасына жайылып кетуіне әкеледі. Өсіру агенттерін үнемі ауыстырып тұрған дұрыс, өйткені олар пісірілген өнімдердің пісірілген кездегідей көтерілуінің кілті болып табылады.
Мұны түзету үшін Delishably бір уақытта 1 ас қасық ұнды қоюланғанша қосуды тапсырады. Идеал консистенция сіз пісіріп жатқан нәрсеге байланысты болады.
Печенье пеште жайылып кетпесе, бұл қамырдың тым құрғақ немесе тым суық болуына байланысты. Құрғақ қамырдың жайылуы үшін ылғал немесе май жеткіліксіз, сондықтан ол сол пішінде қалады. Тым суық қамыр сары май толығымен ерігенше қатая бастайды.
Жұмсақ, шайнайтын печенье үшін сіз әлдеқайда аз түйіршіктелген қантты, сәл көбірек қоңыр қантты және біршама аз сары майды қосқыңыз келеді. Торт печеньесі үшін сіз жиі сары май мен қантты азырақ қосасыз.
Сіз қолданатын қоңыр қант құрылымға үлкен әсер етеді, себебі әр түрдің ылғалдылығы әртүрлі (қоңыр қант аққа қарағанда әлдеқайда ылғалды). Қоңыр қантты көбірек пайдалану жұмсақ, шайнайтын печенье жасайды, ал ақ қантты көбірек пайдалану құрылымы жағынан құмырағы және тұтастай алғанда қытырлақ печенье шығарады.
Қате: печенье тегіс болып шыққанда, жаман адам көбінесе тым жұмсақ немесе тіпті еріген сары май болып табылады. Бұл печеньелерді таратады. Басқа кінәлі - тым аз ұн - ұстанбаңыз және өлшеуді меңгергеніңізге көз жеткізіңіз.
«Көптеген адамдар сары май соншалықты жұмсақ болуы керек деп ойлайды, сондықтан ол бұзылады, бірақ ең бастысы - сары майға аздап бергіңіз келеді». Егер сіз техникалық білгіңіз келсе, ол нақты температура 63 және 68 градус аралығында болуы керек дейді - бұл жерде қол тигізуге болады, бірақ саусағыңыз шегініс қалдыруы мүмкін.
Егер сіз пушистый печенье іздесеңіз, пісіру ұнтағына жабысыңыз. Пісіру ұнтағы керемет «кепті» тудыратыны үшін жақсы танымал. Тек оның мерзімі өтіп кетпегеніне көз жеткізіңіз.
Тәтті пісірілген тағамдардағы ванильдің рөлі дәмді жағында тұздың рөлі сияқты: рецепттегі барлық басқа дәмдерді жақсартады. Онсыз печенье мен торттардың дәмі жалпақ және жұмсақ болады. Ванильді бір рет қосуды ұмытпаңыз, және сіз оны ешқашан қайталамауыңыз мүмкін!
