Emma Miller
Сүттің әртүрлі түрлері әртүрлі уақыт аралығында балғын күйінде қалуы мүмкін. Сүтті жарамдылық мерзімі өткеннен кейін бірнеше күн бойы қауіпсіз тұтынуға болады. Азық-түлік пен сусындардың жарамдылық мерзімі олардың қауіпсіздігіне емес, сапасына байланысты.
Бұзылған сүтті ішу адамдарды ауру сезінуі мүмкін, бірақ әдетте сүттің нашар екенін анықтау оңай. Азық-түлік пен сусындардың жарамдылық мерзімінің көптеген түрлері бар, олар шатастыруы мүмкін. Сүт өндірушілер әдетте сүтті бактерияларды өлтіру үшін сатпас бұрын пастерлейді. Дегенмен, сүт әлі де бұзылып, тұтынуға қауіпті болуы мүмкін.
Бұл мақалада біз жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сүттің қаншалықты қауіпсіз болуы мүмкін екенін талқылаймыз және тамақ пен сусынның жапсырмаларындағы әртүрлі күндер нені білдіретінін түсіндіреміз.
Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сақтау
Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сүтті қауіпсіз тұтынуға болатын әмбебап уақыт жоқ. Сүттің әртүрлі түрлері әртүрлі уақыт аралығында балғын күйінде қалуы мүмкін.
Сүттің көпшілігі пастерленген, ол зиянды патогендерді жою үшін сүтті қыздыруды қамтиды. Бұл сүтті тұтынуды қауіпсіз етеді, бірақ бұл сүтті тоңазытқышта ұзақ уақыт бойы, әсіресе ашылғаннан кейін сақтау қауіпсіз дегенді білдірмейді.
Кейбір деректер пастерленген сүттің қолданылу мерзімінен кейін 2-5 күн және барлығы 10-21 күн бойы балғын күйінде қалуы керек екенін көрсетеді.
Сүтті сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік беретін әр түрлі пастерлеу әдістері бар. Мысалы, ультра пастерленген сүтті шамамен 30-90 күн сақтауға болады. Бұл ұзақ сақтау мерзімі өңдеу кезінде жоғары қыздыру температурасына байланысты.
Өндірушілер асептикалық сүтті немесе ультра жоғары температуралы сүтті (UHT) стерильді жабдықты пайдаланып сүтті жылыту және сақтау мерзімін 6 айдан астам ұзартуға болатын арнайы жасалған контейнерлерде асептикалық жағдайда құю арқылы шығарады. Өнімнің өзі де сақтау кезінде тұрақты болуы мүмкін, яғни адам оны ашпайынша тоңазытқышта сақтауды қажет етпейді.
Шикі немесе пастерленбеген сүтті тұтынудан аулақ болу ұсынылады, себебі оның құрамында денсаулыққа елеулі қауіп төндіретін зиянды патогендік микроорганизмдер болуы мүмкін.
Сүт неліктен бұзылады?
Сүттің құрамында E. coli және Salmonella сияқты бұзылып, ауру тудыруы мүмкін бактериялар бар. Сүттің бұзылуы сүттің құрылымын, дәмін және жалпы сапасын нашарлататын бактериялардың шамадан тыс көбеюінің нәтижесі болып табылады. Суық жағдайда өсетін психотрофиялық бактериялар көбінесе сүттің бұзылуына себеп болады.
Сүт өндіру сақтау мерзімін ұзарту үшін осы бактерияларды жою үшін бірнеше қадамдарды қамтиды. Сүтті өңдеу мыналарды қамтиды:
- Пастерлеу: өндірушілер сүтті қайтадан салқындату алдында бактерияларды өлтіру үшін оны қыздырады.
- Гомогенизация: Бүріккіш майды бүкіл сүтке біркелкі таратады және оның жоғарғы жағына қалқып кетуіне жол бермейді.
- Бөлу: центрифуга сүтті әртүрлі сүт түрлеріне арналған майдың әртүрлі мөлшерімен біріктірмес бұрын кілегейді бөлу үшін сүтті айналдырады. Қосымша сүзу немесе өте жоғары температураны өңдеуді қоса, бірнеше басқа қадамдар қажет болуы мүмкін.
Пастерлеу сүттегі бактериялардың барлығын емес, көпшілігін өлтіреді, олар өңдеуден кейін де көбейе береді. Үйде сүтті ашқанда, оған жаңа бактериялар түсіп, көбейіп кетуі мүмкін, бұл ақырында сүттің бұзылуына әкеледі.
Сүттің зиянды екенін қалай білуге болады
Жарамдылық мерзімі - сүтті тұтынуға қауіпсіз екенін көрсететін нашар көрсеткіш. Сүттің иісі мен сыртқы түрі оны тұтыну қаншалықты қауіпсіз екенін айқынырақ көрсетеді.
Бактериялар сүт қышқылын шығаратындықтан, бұзылған сүт қышқыл иіске ие болады. Сүт ішуге жарамсыз болған кезде иіс күшейеді. Сарғыш түсті, шеттеріндегі қыртыстар, сүттегі түйіршіктер де оның бұзылғанын көрсетеді.
Сүттің сақтау мерзімін ұзарту жолдары
Сүтті өңдеу оның қанша уақыт балғын және ішуге қауіпсіз болуына айтарлықтай әсер етеді. Дегенмен, адамдар бұл кезеңді ұзарту үшін үйде жасай алатын қадамдар бар. Бұған мыналар кіреді:
- мүмкіндігінше тезірек сүтті тоңазытқышқа салу
- қолданғаннан кейін сүттің қақпағын мықтап жабыңыз
- Тоңазытқышта ыстық тағамдарды сүттен алыс ұстаңыз
- сүтті тоңазытқышта ұзақ уақыт қалдырмаңыз
- тоңазытқыштың температурасын 4 градустан төмен ұстаңыз
Бұзылған сүтті ішудің жанама әсерлері
Ластанған сүтті аз мөлшерде тұтыну ешқандай белгілерді тудырмауы мүмкін немесе әдетте өздігінен кететін кейбір шамалы белгілерді тудыруы мүмкін. Мысалы, бұл іштің ауырсынуын, жүрек айнуын, диареяны немесе құсуды тудыруы мүмкін. Бұзылған сүт ұзақ мерзімді проблемаларды тудыруы екіталай.
Дегенмен, пастерленбеген шикі сүтті ішу қауіпті. Шикі сүтте тамақ улануын тудыратын зиянды патогенділер бар, соның ішінде:
- Campylobacter
- Cryptosporidium
- Escherichia coli
- Listeria
- Сальмонелла
